Para sa paghahanda ng escalope, ang pinakamahusay na karne ay kinukuha - ham o baboy, kaya't palaging malambot, mabango at napaka masarap.
Kailangan iyon
- - baboy (ham o loin) - 1 kg;
- - patatas - 1.5 kg;
- - taba - 50 g;
- - mantikilya - 25 g;
- - mga gulay ng dill at perehil;
- - ground black pepper at asin.
- Para sa sarsa:
- - sabaw ng karne - 1, 5 baso;
- - tomato puree - 200 g;
- - harina ng trigo - 25 g;
- - mantikilya - 50 g;
- - mga kamatis - 3 mga PC;
- - mga champignon - 200 g;
- - mga sibuyas - 1 pc;
- - puting alak - 100 ML;
- - ground black pepper at asin.
Panuto
Hakbang 1
Balatan at itapon ang patatas. Banayad itong tuyo at iprito sa fat o langis ng gulay hanggang sa malambot. Hugasan ang baboy, alisin ang buto, litid, film at gupitin ang karne sa manipis na mga hiwa. Asin ang inihanda na karne at timplahan ng paminta sa panlasa.
Hakbang 2
Init ang taba sa isang malalim na kawali at iprito ang mga escalope sa bawat panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang baking sheet at ipadala sa isang preheated oven upang ang karne ay dumating sa kahandaan. Ilipat ang natapos na baboy sa isang kasirola at ilagay sa isang mainit na lugar.
Hakbang 3
Pinong tinadtad ang sibuyas at iprito sa parehong kawali kung saan pinrito ang mga escalope. Gupitin ang mga champignon sa manipis na mga hiwa at ipadala sa kawali na may mga sibuyas, idagdag ang katas ng kamatis. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at kumulo ng ilang minuto.
Hakbang 4
Paluin ang mga kamatis ng kumukulong tubig, alisan ng balat at gupitin ito sa manipis na mga hiwa. Idagdag ang mga ito sa kawali na may mga kabute at sibuyas, kumulo nang kaunti, ibuhos sa 100 ML ng puting alak, hayaang sumingaw ang alkohol at ibuhos ang sabaw ng karne sa kawali. Paghaluin nang lubusan ang lahat ng sangkap at pakuluan ang sarsa.
Hakbang 5
Sa isang hiwalay na kawali, iprito ang harina hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ang mantikilya dito at ilipat ang halo na ito sa sarsa. Lutuin ang masa sa loob ng 5-8 minuto. Timplahan ang natapos na sarsa ng asin at paminta sa panlasa.
Hakbang 6
Ilagay ang mga escalope sa pinggan, sa tabi nila ang pritong patatas. Ibuhos ang sarsa sa lahat at iwisik ang tinadtad na perehil at dill.
