Ang Ketchup ay isang tanyag na pampalasa batay sa kamatis na hinahain ng parehong mainit at malamig na pinggan ng karne at isda, at idinagdag sa pasta. Maraming mga uri at pagkakaiba-iba ng ketchup ang ibinebenta sa mga tindahan, ngunit ang suka ay idinagdag sa maraming dami, na kung saan ay isang mahusay na preservative at ginagarantiyahan ang isang mahabang istante ng produkto. Ang konsentrasyon ng suka na ito ay madalas na nagpapahina sa lasa ng ketchup at mga benepisyo sa kalusugan. Ngunit maaari kang gumawa ng iyong sariling ketchup sa bahay gamit ang mga recipe na wala ring suka.
Mga sangkap ng ketchup at kapalit ng suka
Ang ketchup ay isang sarsa ng kamatis na may suka, asukal, asin at iba pang pampalasa. Ito ay isang tradisyonal na pampalasa ng Hilagang Amerika at ang mga recipe na ginamit upang gawin ang mga sarsa na pang-industriya isama ang suka bilang kinakailangan. Bilang karagdagan sa paghahatid bilang isang preservative, nagbibigay din ito sa sarsa ng isang piquant sourness at pungency.
Para sa isang ketchup na walang suka na masarap at mas malusog, subukang magdagdag ng acid at pampalasa sa iba pang mga sangkap, tulad ng sariwang lemon juice o maasim na mga plum.
Ketchup na may lemon juice
Kakailanganin mong:
- 2 kg ng hinog na mga kamatis;
- ½ tasa granulated asukal;
- 1 kutsara. asin;
- 1 sibuyas;
- 4-5 na sibuyas ng bawang;
- 2 kutsara. lemon juice;
- 15 mga gisantes ng itim na paminta;
- 20 mga gisantes ng allspice;
- 20 mga PC. carnations;
- ½ tsp beans ng coriander;
- ½ tsp tuyong mustasa pulbos.
Panatilihin ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng 3-4 minuto, alisan ng balat at gilingan sila ng blender. Ibuhos sa isang malalim na kawali, pakuluan, pagkatapos ay kumulo sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang dami ng mga kamatis ay nabawasan ng isang ikatlo at ang pag-paste ay lumalapot, idagdag ang makinis na tinadtad na sibuyas at bawang dito. Patuloy na pakuluan ang i-paste hanggang sa natitirang kalahati ng orihinal na dami. Idagdag dito ang asin, asukal, lemon juice. Ilagay ang mga pampalasa sa isang bag na lino o balutan ng tela at itali ito. Isawsaw ang pampalasa sa pasta ng 10 minuto, pagkatapos alisin at alisin ang pasta mula sa kalan. Kung ninanais, maaari mong dalisay muli ang sarsa gamit ang hand blender. Ibuhos ang sarsa sa maliliit na garapon at palamigin. Kung nais mong ihanda ang naturang ketchup para sa taglamig, ang mga garapon at takip para sa kanila ay kailangang isterilisado.
Ang tinadtad na ugat ng luya ay magdaragdag ng kinakailangang talas sa pagluto ng ketchup na walang suka; aabutin ng halos 1 cm para sa mga proporsyon na ito.
Ketchup na may mga plum
Kakailanganin mong:
- 2 kg ng hinog na mga kamatis;
- 1 kg ng matamis at maasim na mga plum;
- ½ tasa granulated asukal;
- 1 kutsara. asin;
- 500 g mga sibuyas;
- 1 ulo ng bawang;
- 15 mga gisantes ng itim na paminta;
- 1 pod ng mainit na pulang paminta.
Tikman ang ketchup habang nagdaragdag ka ng granulated na asukal at asin upang ayusin ang lasa ayon sa gusto mo.
Gawin ang puree ng kamatis tulad ng sa nakaraang resipe. Kapag ito ay 1/3 pinakuluang, magdagdag ng sibuyas at pulang mainit na paminta, ground sa isang blender o sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Hugasan ang mga plum, gupitin sa kalahati, alisin ang mga binhi, dumaan sa isang gilingan ng karne at pakuluan sa isang hiwalay na mangkok, at pagkatapos ay ilipat ang plum puree sa kamatis. Magdagdag ng tinadtad na bawang, itim na paminta, asin at asukal. Magpatuloy sa pagluluto ng sarsa hanggang sa ang dami ay nabawasan ng isa pang 1/3. Pagkatapos ibuhos ang mainit sa mga garapon, hayaan ang cool at ilagay sa ref.
