Ang mga tunay na truffle ay mahal, hindi ibinebenta sa mga regular na grocery store at mas masarap kaysa sa anumang kendi sa isang kahon na buong kapurihan na nagsasabi ng Truffles. Ang totoo ay ang "tamang" mga truffle ay inihanda mula sa isang halo ng tsokolate, cream, egg yolks at mantikilya, at samakatuwid ang kanilang buhay sa istante ay napakaikli at ang mga kondisyon sa transportasyon ay hindi gaanong mahigpit. Ngunit ang pinakamahalagang lihim na "truffle" ay walang mas madali at mas kawili-wili kaysa sa paggawa ng mga sweets na ito mismo.
Kailangan iyon
-
- 3 ½ kutsarang mantikilya (82% na taba)
- 2 egg yolks
- 1/4 tasa ng asukal
- 1/3 tasa ng high fat cream
- 360 gramo ng magandang maitim na tsokolate
- Cocoa pulbos
Panuto
Hakbang 1
Alisin nang maaga ang langis at maghintay hanggang sa maging malambot ito, tulad ng para sa isang cream.
Hakbang 2
Whisk butter, egg yolk at asukal na magkasama.
Hakbang 3
Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso at idagdag ito sa timpla ng mantikilya at itlog.
Hakbang 4
Init ang cream sa isang paliguan sa tubig.
Hakbang 5
Idagdag ang tsokolate na hinaluan ng mantikilya at timpla ng itlog. Patuloy na pagpapakilos, maghintay hanggang sa matunaw ang lahat ng tsokolate at ang halo ay maging makintab, magkakauri.
Hakbang 6
Palamigin ang halo ng tsokolate, na tinatawag na ganache, at ilagay ito sa ref ng ilang oras.
Maghanda ng isang mangkok ng pulbos ng kakaw at isang pinalamig na kuwintas na butil.
Hakbang 7
Ilabas ang ganache, gumawa ng maliliit na bola at mabilis na ipahid sa pulbos. Kung ang ganache ay naging masyadong malambot at malagkit, ibalik ito sa ref sa loob ng 15-20 minuto. Upang maiwasan ito, mas mahusay na ilagay ang mangkok ng tsokolate sa isang lalagyan na may yelo nang maaga.
Hakbang 8
Ang ilang mga pastry chef ay pinipilit na kapag gumagawa ng mga truffle, maaari mo lamang itong igulong sa iyong mga daliri. Kaya't ang ibabaw ng kendi ay hindi pantay tulad ng kabute ng truffle.
Itabi ang mga truffle sa isang lalagyan ng airtight sa ref nang hanggang sa 1 linggo.
Hakbang 9
Kung hindi mo kailangang gumawa ng mga klasikong truffle, kung handa ka nang mag-eksperimento, maaari mong ligtas na tanggihan ang mga itlog ng itlog, at palitan ang cream ng parehong dami ng halos anumang likido - gatas, tubig, prutas na katas, tsaa, kape o alkohol. Tandaan na ang alkohol ay sumingaw kapag pinainit, at kung nais mong mapanatili ang "degree", at hindi lamang ang aroma, kung gayon ang mga inuming nakalalasing ay kailangang idagdag sa ganache pagkatapos mong alisin ito mula sa kalan, ngunit bago mo ilagay ito sa ref.
Hakbang 10
Maaari mong lasa ang mga truffle hindi lamang sa alak, ngunit magdagdag din ng paminta, mint, asin sa dagat sa kanila, anuman ang nakikita mong naaangkop at kawili-wili. Hindi rin kinakailangan na manatili sa isang kakaw upang magulong isang truffle. Ang cinnamon, pulbos na asukal, coconut flakes, at nut crumbs ay gumagana nang maayos.
