Ang Pork head ay isang produktong ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan na nakakain ng bibig sa mga lutuin ng maraming mga tao sa Russia. Maghanda ng ulo ng baboy, inihurnong sa isang hulma, aspic o pinindot na ulo ng baboy. Maaaring ihain ang mga pinggan na ito sa isang ulam o bilang isang malamig na pampagana.
Kailangan iyon
-
- 1 ulo ng baboy;
- 2 sibuyas;
- 5 itim na paminta;
- 4-5 na sibuyas ng bawang;
- asin;
- tubig
Panuto
Hakbang 1
Para sa pagbe-bake sa isang hulma, paggawa ng jellied meat o pinindot na tinapay, pakuluan ang ulo ng baboy. Ibabad ito sa tubig bago lutuin. Upang gawin ito, gupitin ang ulo sa kalahati, pagkatapos ang bawat kalahati sa 3-4 na iba pang mga piraso. Ilagay ang putol na ulo ng baboy sa isang malaking kasirola at takpan ito ng malamig na tubig. Ibabad ang iyong ulo sa loob ng 3-4 na oras.
Patuyuin ang palayok. Hugasan nang lubusan ang anit sa ilalim ng tubig. Kung may mga maruming spot sa balat ng baboy, i-scrape ito ng kutsilyo at hugasan muli. Ilagay ang ulo ng baboy sa isang palayok.
Hakbang 2
Ibuhos ang malamig na tubig sa palayok na may handa na ulo ng baboy upang ito ay 4-5 cm mas mataas kaysa sa ulo. Ilagay ang palayok sa apoy, takpan ito ng takip. Dalhin ang mga nilalaman ng kasirola sa isang kumulo sa sobrang init. Alisin ang takip mula sa palayok at bawasan ang init kaagad kapag kumukulo ang tubig. Gumamit ng isang kutsara o slotted na kutsara upang ma-scrape ang anumang foam mula sa sabaw.
Hakbang 3
Ilagay ang 2 mga peeled na sibuyas at 5 itim na mga peppercorn sa isang kasirola. Lutuin ang ulo ng baboy hanggang malambot. Maaari itong tumagal mula 2 hanggang 3, 5 na oras. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, huwag kalimutang i-asin ang sabaw upang tikman. Sa sandaling ang karne ay mahusay na nahiwalay mula sa mga buto, patayin ang init.
Palamigin ang ulo ng baboy sa sabaw. Susunod, piliin ang resipe para sa gusto mong ulam at ipagpatuloy ang pagluluto.
Hakbang 4
Ang ulo ng baboy ay inihurnong sa isang hulma
Paghiwalayin ang karne at mantika mula sa mga buto. Gupitin ito sa 20-30 g na mga piraso at ilagay nang mahigpit sa isang fireproof na hulma. Magbalat ng 4-5 na sibuyas ng bawang. Ipasa ang mga ito sa pamamagitan ng isang press ng bawang o lagyan ng rehas ang mga ito sa isang mahusay na kudkuran. Ibuhos ang ilan sa sabaw mula sa pagkulo ng ulo ng baboy sa isang mangkok. Paghaluin ang sabaw sa tinadtad na bawang. Ibuhos ang sabaw sa karne sa form at ilagay ito sa oven, preheated sa 250 degrees, sa loob ng 15-20 minuto.
Hakbang 5
Alisin ang ulam na karne mula sa oven. Palamigin ito sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos palamigin upang tumibay. Alisin ang inihurnong ulo ng baboy mula sa amag, gupitin sa mga bahagi at ihatid.
Hakbang 6
Halaya
Gupitin ang pinakuluang karne at mantika, na pinaghiwalay mula sa mga buto, sa maliliit na piraso. Maaari itong magawa sa dalawang kutsilyo sa isang galaw ng krusipiko. Kung ninanais, maaari mong gilingin ang karne sa isang blender o gilisin ito. Pagsamahin ang tinadtad na karne na may 4-5 na mga clove ng peeled bawang, tinadtad sa maliliit na piraso. Hatiin ang nakahanda na karne sa mga jellied lata ng karne o malalim na mangkok.
Hakbang 7
Ibuhos ang sabaw ng karne na nakuha sa pamamagitan ng pagpapakulo ng ulo sa mga nilalaman ng mga plato. Iwanan ang jelly upang mag-freeze sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ilagay ito sa ref upang ganap na tumibay.
Paghatid ng jellied meat na may mainit na pinakuluang patatas.
Hakbang 8
Pinindot ang ulo
Maglagay ng mga piraso ng karne at bacon, na pinaghiwalay mula sa mga buto, sa isang piraso ng cheesecloth. Budburan ang ulo ng tinadtad na bawang. Ipunin ang mga dulo ng gasa at iikot ang mga ito nang maraming beses. Ilagay ang nagresultang buhol ng ulo ng baboy sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 5-6 na oras.
Hakbang 9
Alisin ang gasa mula sa pinindot na ulo. Gupitin ang pampagana sa mga hiwa at ihatid. Bon Appetit!
