Ang modernong atsara ay isang direktang inapo ng tradisyonal na mga pagkaing Ruso na tinatawag na atsara. Ang mga maanghang na atsara ay isa sa mga sangkap sa kanila. Sa kasalukuyan, ang sopas na adobo ay luto sa gulay, karne, isda o sabaw ng manok. Ito ay madalas na inihanda sa mga giblet at hindi lamang mag-asim, ngunit idinagdag din ang mga adobo na pipino.
Recipe ng adobo ng manok
Ang klasikong atsara ay gawa sa mga giblet ng manok. Bagaman ngayon ang sopas na ito ay madalas na luto sa karne, isda o sabaw ng manok. Kung kumukulo ka ng sabaw sa isang dibdib o binti ng manok, inirerekumenda na ilabas ito bago ihanda ang sopas, ihiwalay ang laman mula sa mga buto, gupitin ang karne ng manok sa maliit na hiwa at idagdag sa adobo sa dulo ng pagluluto..
Ayon sa kaugalian, ang mga atsara ay inihanda na may perlasong barley. Gayunpaman, ang mga grits para sa sopas ay dapat mapili depende sa uri ng karne. Inirerekumenda na magluto ng atsara na may manok na may bigas, na inilalagay sa sopas kasabay ng mga ugat na gulay. Ang mga grats ay maaaring pinakuluan muna.
Ang iba't ibang mga maanghang na ugat at halaman ay dapat idagdag sa mga atsara na may manok, na nagbibigay sa ulam ng isang espesyal na aroma.
Ang isang kailangang-kailangan na bahagi ng pag-atsara ay mga adobo na mga pipino, na binabalot at mga binhi, pinutol sa maliliit na cube at hinimog hanggang lumambot sa tubig o sabaw. Bilang karagdagan, ang pipino na atsara ay madalas na idinagdag sa atsara (1-2 baso bawat litro ng sabaw). Ang pag-aasin ng sopas ay hindi katumbas ng halaga, mas mabuti na ibuhos ang higit pang brine kung kinakailangan.
Upang maghanda ng adobo sa manok, kailangan mong kumuha ng:
- 800 g ng manok;
- 4-5 patatas;
- 2 karot;
- Ugat ng celery;
- ugat ng perehil;
- 2 atsara;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- 1-2 kutsara. l. ghee;
- 4-5 st. l. kulay-gatas;
- 200 ML ng pipino atsara;
- mga gulay;
- 2-3 mga gisantes ng allspice;
- Bay leaf;
- asin.
Gupitin ang manok sa mga bahagi, hugasan, patuyuin ng isang napkin, takpan ng malamig na tubig at pakuluan hanggang kalahati na luto. Mga sibuyas, karot, perehil at mga ugat ng kintsay, hugasan, alisan ng balat, makinis na pagpura at salve sa langis. Balatan ang mga adobo na pipino, tumaga at kumulo. Upang magawa ito, ibuhos ang isang basong tubig na kumukulo sa balat ng mga pipino at kumulo sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos alisin ang pinakuluang balat, at isawsaw ang sabaw ng pipino sa sabaw at kumulo para sa isa pang 10 minuto. Hugasan ang mga patatas, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cube.
Ilagay ang mga patatas sa kumukulong sabaw ng manok at lutuin ng 10 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng mga browned na gulay at nilagang pipino, bay dahon, asin, mga gisantes ng allspice, ibuhos sa 200 mililitro ng pilit na pipino na atsara at lutuin ang adobo hanggang malambot. Ihain sa mesa, pampalasa na may kulay-gatas at makinis na tinadtad na mga halaman.
Chicken pickle na may Rice Recipe
Upang maihanda ang atsara ng manok na may mga giblet at bigas, kakailanganin mo ang:
- 2 manok;
- 4 na atsara;
- 1 karot;
- 1 singkamas;
- 3 kutsara. l. kanin;
- 1 leek;
- 1 ulo ng sibuyas;
- perehil (ugat at halaman);
- 2 kutsara. l. tinadtad na dill;
- 1 kutsara. l. tinadtad na tarragon;
- 1 kutsara. l. masarap na gulay;
- 7-8 mga gisantes ng itim na paminta;
- 2 bay dahon;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 30 g mantikilya;
- asin.
Sa isa't kalahating litro ng kumukulong tubig, ilagay nang lubusan at hugasan at maliit na piraso ng karne ng manok at offal (puso, atay, tiyan) at lutuin ng halos isang oras, pagkatapos ay timplahan ng mga tinadtad na ugat (karot, turnip, perehil), idagdag maraming beses na hinugasan ang bigas at lutuin hanggang sa kalahating luto nang hindi nakakalimutang i-skim ang foam.
Peel ang mga sibuyas at tumaga makinis kasama ang mga leeks. Pagkatapos ay idagdag sa atsara, ilagay ang mga peppercorn, bay leaf at lutuin hanggang maluto ang bigas, pagkatapos ay idagdag ang makinis na tinadtad at mga tusok na atsara. Pakuluan ang lahat nang sama-sama sa loob ng 5-7 minuto.
Hugasan ang dill, tarragon at malasa, tuyo sa isang tuwalya ng papel, pagkatapos ay tumaga nang maayos at idagdag sa atsara. Magluto para sa isa pang 3 minuto, pagkatapos alisin ang kawali mula sa init at timplahan ng sopas na may bawang, lupa na may mantikilya at asin.
