Ang salitang "sausage ng baboy" ay nagmula sa "fat fat", na laging naroroon sa resipe para sa mga maikling wiener na ito. Ang mga binili na sausage na baboy ay hindi nangangailangan ng matagal na paggamot sa init. Maaari silang pinirito, inihaw at pinakuluan, at maaaring magamit bilang isang sangkap sa mga sopas, sandwich at salad.
Kailangan iyon
-
- Para sa homemade fat fat:
- 4 kg ng karne ng baka;
- 2 kg ng baboy (mataba);
- 1 kg ng baboy (sandalan);
- 3 kg ng bacon (mula sa likuran);
- 0.05 g ng sodium nitrite;
- 250 g ng asin;
- 10 g asukal;
- 0.15 g ng itim na paminta sa lupa;
- 3 g nutmeg;
- 15 g bawang;
- 1.5-2 liters ng malamig na tubig.
- Para sa sopas ng Ratatouille:
- 1 malaking talong;
- 1 zucchini o zucchini;
- 2 sibuyas;
- 2 pulang kampanilya;
- 4 na patatas;
- 3 kamatis;
- 3 porch ng baboy;
- 250-300 ML ng sabaw (o tubig);
- mga gulay;
- bawang;
- asin
- Para sa sopas na "Mabilis na baboy":
- 2 l karne o sabaw ng kabute;
- 400 g taba ng baboy;
- 4 na patatas;
- 2 sibuyas;
- 1 karot;
- 100 g ng vermicelli;
- 50 g mantikilya;
- Dahon ng baybayin;
- pampalasa;
- asin
Panuto
Hakbang 1
Mga homemade porc
Ang steamed meat ay perpekto para sa pagluluto ng bacon. Gilinging mabuti ang karne ng baka at baboy, magdagdag ng asin, malamig na tubig, pampalasa at solusyon ng sodium nitrite. Gupitin ang bacon sa mga cube na may gilid na halos 0.4 cm at ilagay sa tinadtad na karne. Paghaluin nang lubusan ang lahat. Sa sandaling lumapot ang tinadtad na karne, punan ang shell o paunang handa na mga bituka. Balutan ang tiyan ng baboy tuwing anim hanggang pitong sentimetro. Isabit ang mga sausage sa mga stick at iprito ito ng mainit na hangin o usok. Taasan ang temperatura nang paunti-unti sa 70-90 degree. Ang pamamaraang ito ay dapat tumagal ng isang oras. Pagkatapos nito, pakuluan ang pritong bacon ng kalahating oras sa temperatura na 75-85 degree, pagkatapos ay palamig ng tubig sa dalawampu't tatlumpung minuto. Pagkatapos ilagay ang baboy baboy sa ref. Maaari silang maiinit muli o pakuluan bago ihain. Upang magawa ito, pakuluan ang tubig, ilagay dito ang bacon at pakuluan ng halos limang minuto.
Hakbang 2
Sopas na "Ratatouille"
Balatan at gupitin ang mga sibuyas sa malalaking piraso. Dice ang courgette, eggplant at bell peppers. Iprito ang sibuyas sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ang natitirang mga gulay at iprito ito sa sibuyas. Peel, ipasa ang bawang sa isang pindutin, ilagay ito sa isang kawali na may gulay at iprito para sa isa pang tatlong minuto. Pagkatapos ay ilagay ang lahat sa isang kasirola, ibuhos sa sabaw at idagdag ang hiniwang mga kamatis at ang peeled at diced na patatas. Timplahan ang sopas ng asin at lutuin sa loob ng 20 minuto. Gupitin ang bacon sa mga hiwa, hugasan at i-chop ang mga gulay at idagdag kasama ang bacon sa sopas. Pakuluan ang lahat sa loob ng 5-7 minuto at alisin mula sa kalan. Handa na ang sabaw na Ratatouille.
Hakbang 3
Sopas na "Mabilis na baboy"
Balatan at i-chop ang sibuyas at mga ugat, alisan ng balat at lagyan ng rehas ang mga karot. Ilipat ang lahat sa isang kawali na may mantikilya at igisa. Sa oras na ito, dalhin ang sabaw sa isang pigsa, o pakuluan ang tubig at ilipat ang pritong gulay sa isang kasirola. Peel ang patatas, hugasan at gupitin ito sa maliit na cubes kasama ang bacon. Idagdag ang mga ito sa sopas at pakuluan ng 15 minuto. Ilagay ang vermicelli, bay leaf, asin at lutuin para sa isa pang 10 minuto. Bago ihain, ilagay ang hugasan at tinadtad na mga gulay sa mga plato.
