Ang marbled na baka ay nasa labi ng lahat ngayon. Pagkatapos ng lahat, ang mga steak ay isa sa pinakatanyag na pinggan sa mga Ruso, at higit sa lahat nakuha sila mula sa gayong karne. Ngayon, ang pinakatanyag na pagpipilian para sa marmol na karne ay ang Black Angus beef. Gayunpaman, hindi alam ng lahat kung ano talaga siya.
Premium na karne - ito ang pangalan ng gayong karne ng baka tulad ng Black Angus (Black Angus). Ito ay mula sa naturang karne na ang pinakamahusay at pinaka masarap na steak ay ginawa. Ang ganitong uri ng baka ay inuri bilang isang produktong marmol. At ito ang pinakamataas na pamantayan. Sa parehong oras, kakaunti ang nakakaunawa kung bakit ang orihinal na steak ay magagawa lamang mula sa naturang karne ng baka, at kung paano eksaktong nakakamit ang parehong pagmamarka.
Paglalarawan ng produkto
Ang Black Angus (ibang pangalan para sa Aberdeen Angus) ay isang unang-klase na lahi ng mga baka na ang karne ay maihahambing sa lasa, halaga ng nutrisyon at nilalaman ng calorie mula sa iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang lahi na ito ay pinalaki na 2 siglo na ang nakalilipas - noong ika-19 na siglo. Ang Black Angus ay katutubong sa Angushire sa Scotland. Ang pag-aanak ng bagong lahi ay nakatuon na sa lalawigan ng Aberdeenshire. Dahil dito, nakatanggap ang lahi na ito ng dalawang pangalan nang sabay-sabay. Angus bulls ay karaniwang itim o pula. Ang pangalawa, sa pamamagitan ng paraan, ay itinuturing na pinaka-karaniwan.
Ang mga kinatawan ng lahi ay medyo malalaking hayop na may makapal na madulas na lanta. Sa parehong oras, isang kagiliw-giliw na katotohanan, ngunit ang mga naturang hayop ay walang sungay. Dahil ang karne ng baka na ito ay premium, ang mga breeders ay paunang "nag-program" ng mga hayop upang mabilis silang makabuo ng kalamnan. Samakatuwid, ang mga kinatawan ng lahi na ito ay mabilis na lumalaki at dumarami - sinabi ng mga eksperto na sa tamang diskarte at pangangalaga, ang mga naturang baka at toro ay maaaring makakuha ng isa at kalahating kilo ng timbang bawat araw.
Kung ihinahambing sa iba pang mga lahi, ang ani ng malinis na karne pagkatapos ng pagpatay para sa lahi na ito ay higit sa 65%.
Ano ang pagmamartsa ng karne?
Para sa karamihan ng mga tao, ang pangalang Black Angus ay pangunahing nauugnay hindi sa mga baka mismo, ngunit sa hitsura ng kanilang karne. Ang marbled beef ay may isang espesyal na halaga. Ang pangalang ito ay ibinibigay sa karne dahil sa pagkakaroon ng manipis na mga layer ng fatty sa mga tisyu ng kalamnan, na bumubuo ng isang kagiliw-giliw na pattern. Ang mas maraming mga tulad layer ay may, mas makatas at malambot ito ay sa output. Karaniwan mong magagamit ito para sa iba't ibang mga delicacy at hindi pangkaraniwang mga gourmet na pinggan.
Lumilitaw ang mga layer dahil sa genetis predisposition ng mga hayop ng lahi na ito. Ang wastong nutrisyon ng mga toro ay may gampanan din. Kaya, halimbawa, kapag, 3 o 4 na buwan bago ang pagpatay, ang bigat ng isang hayop ay nasa 350 kg na, sinisimulan nilang ilipat ito mula sa sariwang damo sa diyeta patungo sa espesyal na pagpapakain ng palay. Ang panukalang-batas na ito ang naging dahilan para sa pagbuo ng mga fatty layer ng kinakailangang kapal. Ang diyeta ng palay ng mga gobies ay nagpapahiwatig na sila ay pinakain ng higit sa mais o barley. At ang panahon ng naturang pagpapakain ay tumatagal ng hanggang 200-200 araw. Ang ganitong panukala ay nagbibigay-daan hindi lamang upang makamit ang hitsura ng mga ugat sa pagitan ng mga hibla ng kalamnan, ngunit binabago din ang kanilang kulay mula dilaw hanggang puti.
Ang isang kagiliw-giliw na pagkakaiba-iba ng pagkuha ng marbling ng karne ay isinasagawa sa Japan. Ang mga gobies ay pinapakain ng halaman tulad ng alfalfa, ang trigo ay idinagdag sa kanilang diyeta, binibigyan sila ng espesyal na serbesa, at pagkatapos ay ibinitin sa ibabaw ng kuwadra upang ang taba ay nakaimbak at hindi isinalin. Ang kakulangan ng paggalaw ay binabayaran ng pamamagitan ng masahe, at upang maibsan ang stress sa hayop, hinayaan nilang makinig ang mga toro sa mga klasikal na komposisyon.
Karaniwan, sa mga baka, ang taba ay nagtatayo sa tuktok ng karne, wala sa loob nito. At kung lutuin mo ang isang steak tulad nito, kung gayon bilang isang resulta ito ay magiging maliit na rubbery. Kaya't ang marmol na karne ay isang mahusay na pagpipilian para sa paghahanda ng isang mahusay at de-kalidad na steak. Kapag pinainit, ang taba ay pinainit, binabad ang buong piraso ng katas. Ang tamang itim na angus steak, luto sa isang cafe o restawran, o sa bahay, ay literal na matutunaw sa iyong bibig.
Paano suriin ang kalidad ng karne?
Naturally, kahit ano posible. Samakatuwid, sulit na tuklasin kung gaano ang hitsura ng de-kalidad at mahusay na karne sa ilalim ng tatak na Black Angus. Ang mga eksperto ay nagha-highlight ng maraming mga puntos na kailangan mong bigyang pansin kapag pumipili ng marmol na baka:
- Ang karne ay dapat magkaroon ng isang mayamang pulang kulay kung ito ay nakuha mula sa isang may sapat na gulang na hayop na may sapat na gulang, o maging bahagyang maputla kung kinuha ito mula sa isang guya
- Ang karne ay dapat manatiling tuyo kapag hinawakan ng iyong kamay
- Hindi dapat magkaroon ng uhog sa ibabaw ng karne
- Ang amoy ng karne ay dapat maging kaaya-aya - maaaring walang bakas ng pagkaasim
- Ang mga ugat ng taba sa piraso ay dapat na pantay na ibinahagi
Dapat itong maunawaan na kung ang karne ay naka-pack, halimbawa, sa isang vacuum, hindi mo dapat subukan na masuri kaagad ang pagiging bago nito - pagkatapos buksan ang pakete, dapat mong hayaan itong umupo nang halos kalahating oras at magpahinga nang bahagya. Ang regular na karne ng baka ay maaaring pag-aralan kaagad, ngunit dito kailangan mong magbigay ng oras upang lubos na masiyahan sa proseso ng pagluluto.
Myths ng Black Angus Beef
Ngayon maraming mga alamat na nauugnay sa lahi ng baka na ito. Halimbawa, madalas na pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na produkto ay na-import mula sa ibang bansa. Ito ay sa mga proporsyon na ito ng fat at fibers ng kalamnan na masusing sinusunod. Sa katunayan, ang tamang uri ng karne para sa perpektong klasikong steak ay madaling makita sa Russia ngayon. Ang mga taong nakikibahagi sa pag-aanak ng iba't ibang mga lahi ng baka ay matagal nang natutunan na mag-anak ng mga kinakailangang pagpipilian sa lupa ng Russia.
Iniisip ng ilang tao na mas mainam na magluto ng sariwang karne ng baka - hindi ito masarap kung mahiga ito. Sa katunayan, ang karne ay nangangailangan ng kaunting oras upang pahinugin, at para dito kailangan lamang itong humiga nang kaunti.
Anong mga pagpipilian sa steak ang maaari mong lutuin
Maaari kang magluto ng iba't ibang mga steak mula sa marmol na baka - ang lahat ay nakasalalay sa aling bahagi ng bangkay na kinuha ang karne. Kaya, ngayon ang pinakatanyag na mga pagpipilian ay nakikilala, kabilang ang:
- Ang Ribeye ay ang pinaka-premium na pagpipilian na maaaring gawin sa bahay, habang ito ay magiging masarap at makatas. Ang pangalan ng steak ay isinalin bilang isang kumbinasyon ng dalawang salitang Ingles na rib at mata, ibig sabihin Ipinapahiwatig kung saan nagmula ang piraso at ang hugis ng cross-section nito. Ang pagpipiliang ito ay ang juiciest at pinakamadaling maghanda.
- Ang New York - steak mula sa isang manipis na gilid ng sirloin, ay isang strip na may isang hugis-parihaba na seksyon. Ang marbling ng pagpipiliang ito ay bahagyang mahina, ngunit sa parehong oras ang mga kalamnan na hibla sa gayong piraso ay mas malambot
- Ang Tenderloin ay isang tenderloin na nakuha mula sa isang natatanging kalamnan na hindi karaniwang kasangkot sa paggalaw ng isang toro.
- Cowboy - isang piraso ng karne ng baka mula sa pinaka marmol na bahagi ng bangkay kapag napanatili ang bahagi ng tadyang
- Shortloin - mga lumbar steak
- Ang T-bone ay isang piraso ng karne na pinangalanan kaya dahil sa hugis T na buto nito na naghihiwalay sa karne sa dalawang magkakaibang uri
Ang isang bahagi ng steak ay karaniwang napili ayon sa mga personal na kagustuhan ng isang partikular na tao. Bilang karagdagan, dapat bigyan ng pansin ang antas ng inihaw, na maaaring:
- Vary Rare - Matindi ang Hilaw
- Bihira - karne na may dugo
- Medium Rare - katamtaman-basa-basa kapag maraming pinkish juice
- Katamtaman - katamtamang inihaw na may bahagyang rosas na katas
- Medium Well - halos pritong
- Well Tapos - ganap na pritong
Ang isang piraso ng steak ng karne ay karaniwang mula sa 300 gramo. Kapag tiningnan mo ang isang larawan ng isang mahusay na lutong Itim na steak, agad na sumiklab ang iyong gana.
