Ang marbled beef ay itinuturing na isang napakasarap na karne. Nakuha ang pangalan nito mula sa pinakapayat, pantay na namamahagi ng mga layer ng taba, na sa hiwa ay kahawig ng natural na pattern ng marmol. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, natutunaw ang mga layer na ito, pinupuno ang karne ng baka, salamat kung saan nakakakuha ang karne ng pambihirang lambing at lambot. Maraming mga masasarap na pinggan ang inihanda mula sa ganitong uri ng karne ng baka. Ang lasa nito ay perpektong binibigyang diin ng mga prutas, kung kaya't mainam na maghatid ng peach sauce o grape jelly kasama nito.
Kailangan iyon
-
- Para sa carpaccio:
- 200 g ng marbled beef;
- 40 g parmesan;
- 20 g arugula;
- 10 g capers;
- 20 g langis ng oliba;
- lemon;
- 5 g mustasa;
- maliit na pulang sibuyas;
- 5 g ng balsamic suka.
- Para sa steak na may creamy sauce:
- 400 g ng marbled beef;
- bombilya;
- langis ng oliba;
- perehil
- cilantro;
- kampanilya paminta;
- 50 g cream;
- ground black pepper
- asin
Panuto
Hakbang 1
Kunin ang marbled beef fillet at igisa ito sa langis ng oliba sa loob ng isang minuto sa bawat panig hanggang sa gaanong ginintuang kayumanggi. Hayaang lumamig ang karne, pagkatapos ay balutin ito ng plastic na balot at ilagay sa freezer sa loob ng 40 minuto. Gagawin nitong mas mahirap ang baka at mas madaling i-cut sa manipis na mga hiwa.
Hakbang 2
Maghanda ng pagbibihis. Upang magawa ito, i-chop ang sibuyas, idagdag ang mustasa, lemon juice, balsamic suka at ihalo ang lahat hanggang sa makinis.
Hakbang 3
Alisin ang karne ng baka mula sa freezer at gumamit ng isang pinatalas na kutsilyo upang gupitin ito sa manipis na mga hiwa. Dapat silang maging manipis, halos transparent. Ang isang simpleng trick ay makakatulong sa iyo na makamit ito. Kumuha ng dalawang sheet ng waxed paper, maglagay ng isang slice ng beef sa pagitan nila at dahan-dahang igulong ito gamit ang isang rolling pin. Gawin ang pareho para sa bawat hiwa ng baka.
Hakbang 4
Ayusin ang mga hiwa ng karne sa isang pinggan, panahon na may sariwang ground black pepper, ambon ng kaunti sa dressing, tuktok ng capers at parmesan na hiniwa sa manipis na piraso. Itaas ang gitna ng plato gamit ang isang tambak ng arugula. Maaari mong palamutihan ang carpaccio na may mga kamatis na cherry na gupitin sa kalahati.
Hakbang 5
Subukan ang mga marbled beef steak na may isang masarap na creamy sauce. Upang magawa ito, gupitin ang karne sa mga steak na halos 2 sentimetro ang kapal. Banlawan ang mga ito ng malamig na tubig at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. Ang karne ay dapat na tuyo hangga't maaari.
Hakbang 6
Painitin lamang ang isang patak ng langis ng oliba sa sobrang init, sapat na ito, dahil kapag ang pagprito, ang marmol na baka ay magpapalabas ng intermuscular fat. Ilagay ang mga steak sa isang kawali at igisa para sa 4 na minuto sa bawat panig hanggang sa isang masarap na mga crust form. Sa kasong ito, magkakaroon sila ng isang medium degree na litson. Kung mas gusto mo ang isang steak na may dugo, pagkatapos ay iprito ang karne nang hindi hihigit sa 2 minuto. Ilagay ang karne ng baka sa isang pinggan, paminta at asin.
Hakbang 7
Ihanda ang steak sauce. Gupitin nang mabuti ang mga kampanilya at sibuyas. I-save ang mga ito sa mainit na langis hanggang sa sila ay maging translucent. Pagkatapos ay gumamit ng isang blender upang ma-puree ang mga gulay na may perehil at cilantro.
Hakbang 8
Ilipat ang niligis na patatas sa isang kawali, idagdag ang cream at lutuin ang halo hanggang sa pare-pareho ng likidong sour cream. Itaas ang steak nang masagana sa creamy sauce. Palaging ihain ang pinggan na ito nang diretso sa labas ng kawali sa mga preheated plate. Titiyakin nito ang buong pagkakumpleto ng isang magandang-maganda na lasa ng marbled beef.
