Ang isda na may pulang mata ay, sa kasamaang palad, ay hindi isang pangkaraniwan at tanyag na isda sa Russia, na, gayunpaman, ay malawak na kilala sa lutuing Europa. Ito ay medyo mataba, kagaya ng hitsura ng mackerel, na may napakalambing na karne. Sa mga restawran sa Europa, madalas itong hindi pinirito, ngunit inihanda sa ibang paraan - gumawa sila ng isang rolyo ng pulang mata.
Ano ang isang pulang-mata na isda
Ang pulang mata ay kabilang sa koponan ng Perch, ang pamilyang Pula ang mata at karaniwang ibinebenta sa mga tindahan bilang isang buong nagyelo. Ang bigat ng isang bangkay ay tungkol sa isang kilo.
Ang isda na may pulang mata ay madaling makilala mula sa ibang mga isda sa pamamagitan ng kulay-rosas na pilak o malalim na pulang kulay, pati na rin ng pinahabang "katawan" nito na may napakaliit na kaliskis. Ang species na ito ay pangingisda sa mga baybaying lugar ng Australia, Chile, New Zealand, sa baybayin ng Indonesia, Japan, Sri Lanka at India. Sa parehong oras, pinaniniwalaan na halos 90% ng babaeng may pulang mata sa merkado ng Russia ay nagmula sa New Zealand.
Ang isda na ito ay puno ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral. Naglalaman ito lalo na ng maraming bitamina A at PP, pati na rin ang C, B1, B2, fluorine, chromium, mangganeso, asupre, klorin, posporus, potasa at sosa.
Pagkatapos ng paggamot sa init, ang karne ng isda ay naging napakagaan at magaspang na hibla, na madaling humihiwalay sa mga buto. Ang sabaw na may pulang mata ay masarap din, salamat sa kamangha-manghang lasa, amoy at transparency, ngunit ang "pulang-mata" na rolyo ay itinuturing na isang tunay na obra maestra ng pagluluto.
Paano gumawa ng isang red-eye roll
Para sa isang masarap at mabangong red-eye roll, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto: ang isda mismo, isang karot, isang ulo ng sibuyas, 3-4 na hilaw na itlog ng manok, isang maliit na maliit na tinadtad na lemon zest, isang hiwa ng puting tinapay, 20 gramo ng mantikilya, 100-150 milliliters ng gatas, asin, paminta at pampalasa na "isda".
Siyempre, ang resipe na ito ay hindi ang pinakasimpleng, kahit medyo masipag, ngunit ang resulta ay nagkakahalaga ng lahat ng pagsisikap na ginugol. Una, ang isda ay dapat na hugasan nang malinis at malinis ng kaliskis, pagkatapos nito, kung mayroon kang kasanayang ito, maaari mong alisin ang balat sa isang "stocking". Ngunit madali itong masira, kaya gagana ang sumusunod na pamamaraan. Ang isang malalim na paghiwa ay ginawa kasama ang buong likod sa pamamagitan ng malaking palikpik, pagkatapos na ang dulo ng buntot at ulo ay tinadtad. Pagkatapos nito, ang balat ay madaling alisin, at ang isda ay mananatiling "hubad", ngunit buo mula sa tiyan. Huwag kalimutan ang tungkol sa pagtanggal ng mga hasang, na maaaring magbigay sa ulam ng isang hindi masyadong kaaya-ayang kapaitan.
Ang mga karot at sibuyas ay kinakailangang tinadtad nang pino o gadgad, at pagkatapos ay iprito ito hanggang sa maging pinakamainam (ang ilang mga tao tulad ng malakas na pagprito, at ang ilan ay mas mababa ang gusto). Ang mga itlog din (hindi lahat, iniiwan natin ang isa) ay dapat na luto, pinakuluan nang husto, gupitin ang fillet ng isda, at ibabad ang tinapay sa gatas. Pagkatapos nito, ang lahat ng mga sangkap na ito ay kailangang ihalo at i-scroll sa isang gilingan ng karne.
Pagkatapos ay magdagdag ng isang hilaw na itlog, lemon zest, mantikilya, asin, paminta at mga kinakailangang pampalasa sa nagresultang timpla. Pagkatapos ang lahat ng mga sangkap ay dapat na ihalo nang lubusan.
Dumarating na ngayon ang pinaka-matrabaho na yugto, na nangangailangan ng labis na pangangalaga, pansin at kasanayan. Ang alisan ng balat ay dapat na maingat na kumalat sa isang patag na ibabaw, at ang pagpuno ay dapat na kumalat nang pantay-pantay dito. Pagkatapos nito, ang paghiwalay mula sa likod na bahagi ay dapat na sewn up sa mga thread. Kung hindi ka sigurado na magagawa mo ang lahat ng mga pamamaraang ito nang sabay-sabay sa kinakailangang kagalingan ng kamay, pagkatapos ay simulan muna at tahiin lamang ang kalahati, at pagkatapos ay magpatuloy sa ikalawang bahagi ng isda.
Huwag labis na labis ito kapag pinupunan at gawin itong napaka siksik, dahil sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang pinakawalan na katas ay maaaring tumagos sa manipis na balat at lumabas. Mas mahusay na iwanan ang ilan sa hindi mailagay na tinadtad na karne at iprito mula rito, halimbawa, mga cake ng isda.
Ang nasabing isang pulang mata ay inihurnong sa foil sa loob lamang ng 20 minuto sa temperatura na 200 degree Celsius, at ang resulta ay isang masarap na ulam.
