Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa pagluluto pilaf: Central Asian at Iranian, at maraming mga pagkakaiba-iba. Ang lahat ng mga recipe ay batay sa bahagi ng palay, sa karamihan ng mga kaso ito ay bigas. At mahalagang malaman kung paano magluto pilaf upang ang bigas ay crumbly.
Paano makitungo sa i-paste at gawing crumbly ang bigas
Ang sikreto ng madaling kapitan ng bigas ay magkaroon ng kaunting i-paste hangga't maaari sa ibabaw nito. Ang tagapagpahiwatig na ito ay nakasalalay sa uri ng cereal. Upang magluto ng masarap na Uzbek pilaf, kailangan mong kumuha ng mga iba't ibang Fergana ng devzira o chungara, na nakikilala ng kanilang espesyal na panlasa. Ang isang paglalarawan ng mga pagkakaiba-iba ay matatagpuan sa
Ang almirol ay hindi namamaga nang maayos sa malamig na tubig, kaya magbabad ng bigas (1 kg) sa inasnan na mainit (80˚C) na tubig sa loob ng 30 minuto, o magdagdag ng safron o turmerik para sa kulay. Kung ang cereal ay napaka-starchy, alisan ng tubig ang cooled na tubig at ibuhos muli ang mainit na tubig sa bigas upang alisin ang lahat ng mga almirol.
Recipe para sa Uzbek pilaf sa isang kaldero
Maipapayo na magluto ng homemade pilaf sa isang kaldero sa sobrang init. Habang nagbabad ang bigas, lutuin ang zirvak. Pinatunaw ang taba ng tupa (200 g) at langis ng gulay (50-80 g) hanggang 180 ˚C. Ilagay ang mga piraso ng karne (1, 3-1, 5 kg) sa taba, iprito ng 15-20 minuto, magdagdag ng sibuyas (500g), gupitin sa kalahating singsing sa karne, iprito ito ng patuloy na pagpapakilos. Isawsaw ang mga puting karot (300 g), tinadtad sa malalaking piraso, sa isang kaldero, at iprito ng 5 minuto, na sinusundan ng mga karot na kulay kahel, magbibigay ng kulay sa bigas. Ang taba ay dapat na puspos ng lasa at aroma ng gulay at ibigay ang panlasa sa mga siryal.
Idagdag sa zirvak: asin, itim na paminta, cumin o caraway seed, pinatuyong barberry sa panlasa, ibuhos ng isang basong tubig at kumulo, nang hindi isinasara ang takip, sa loob ng 35-45 minuto. Kumuha ng isang ulo ng bawang, hugasan at walang pagbabalat, ilagay ito sa karne. Ibuhos ang naghanda na bigas at punan ito ng mainit na tubig sa isang dami na sakop nito ang bigas ng 3-4 cm. Lutuin ang pilaf nang hindi isinasara ang takip hanggang sa sumingaw ang tubig. Pagkatapos ay gumawa ng isang funnel sa bigas, ibuhos ang kalahating baso ng tubig, maingat na iangat ang ilalim na bigas, isara ang kaldero na may takip, bawasan ang init sa isang minimum, magbabad sa 10-15 minuto.
Upang magluto ng masarap na pilaf, mahalagang makatiis ng mataas, 95˚ at mas mataas na temperatura sa buong proseso ng pagluluto. Sa tradisyunal na paghahanda ng pilaf, ang kaldero ay hindi sarado hanggang sa sumingaw ang tubig, ngunit nakita namin na ang zirvak ay naging makapal, nabuo ang isang i-paste, ang tanging paraan upang maitama ang sitwasyon at lutuin ang crumbly rice ay ang taasan ang temperatura nito. Upang magawa ito, maaari mong takpan ang mga pinggan ng takip, pagkatapos ay ang cereal ay maiinit mula sa itaas at ang paste ay gumuho.
