Ang pinatuyong sausage (sujuk) ay isang tuyong solidong sausage na karaniwan sa mga taong naninirahan sa Turkey, Croatia, Greece, Armenia, Georgia, Kyrgyzstan, at iba pa. Ang paghahanda ng ulam na ito ay tumatagal ng maraming oras at pagsisikap.
Ang pagluluto ng dry-cured na sausage sa bahay ay hindi mahirap, ngunit tumatagal ng maraming oras, pati na rin ang pagtitiyaga mula sa espesyalista sa pagluluto. Eksklusibo ang paghahanda mula sa tupa o baka, at dahil ang karne ay hindi napapailalim sa paggamot sa init sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang pagpili ng mga hilaw na materyales, pati na rin ang paghahanda mismo ng sausage, ay dapat lapitan nang may malaking responsibilidad.
Para sa sujuk, kinakailangan na kumuha ng kakaibang sariwang karne, na dapat agad na hugasan, pagkatapos ay tuyo at i-freeze, at ipinapayong i-freeze ito sa temperatura na hindi mas mababa sa -15 degree. Ang oras ng pagyeyelo ay lima hanggang pitong araw.
- isang kilo ng tupa o baboy;
- 100 gramo ng taba (kailangan mo ring kumuha ng alinman sa tupa o taba ng baka);
- 1/3 kutsarita asukal;
- 1/3 kutsarita ng ground black pepper;
- dalawang sibuyas ng bawang;
- 1/2 kutsarita ng kumin;
- 40 gramo ng asin.
Ambasador ng karne
Gupitin ang karne sa maliliit na piraso, kuskusin ang bawat piraso ng asin, ilagay sa anumang lalagyan ng enamel, halo-halong may tinadtad na taba, halimbawa, sa isang kasirola, at palamigin. Iwanan ang karne sa asin sa loob ng pitong araw sa pinakamainam na temperatura na +4 degree.
Tinadtad na karne
Gilingin ang inasnan na karne (dapat kang gumamit ng isang gilingan ng karne), gupitin ang taba sa mga piraso (ang laki ng mga piraso ay tungkol sa 0.3-0.4 sentimetro). Sa isang mangkok, pagsamahin ang tinadtad na karne at taba, magdagdag ng pampalasa sa tinadtad na karne at ihalo nang mabuti ang lahat. Takpan ang pinggan ng plastik na balot at ilagay ang tinadtad na karne sa ref sa loob ng 24 na oras.
Pagpupuno ng sausage
Kumuha ng tiyan ng karne ng baka, ibabad ito sa tubig sa loob ng isang oras, banlawan ito, at pagkatapos ay gupitin ito sa mga piraso ng 25-30 sentimetro. Itali ang bawat shell sa isang dulo ng cotton twine, mga dalawang sentimetro pabalik mula sa gilid.
Ilagay ang pambalot sa espesyal na stuffer ng sausage (maaari kang gumamit ng isang regular na syringe ng pastry) at punan ang bawat pambalot na maluwag sa tinadtad na karne. Itali ang mga shell sa kabilang dulo ng twine. Maingat na siyasatin ang lahat ng mga sausage, at kung may mga bula, butasin ang mga ito ng isang manipis na karayom.
Ilagay ang mga nagresultang tinapay sa isang tabla, takpan ito ng isa pang tabla, ilagay ang pang-aapi sa itaas at ipadala ang mga ito sa ref sa loob ng tatlong araw. Bilang pang-aapi, maaari mong gamitin, halimbawa, isang dumbbell pancake. Ang bigat ng pang-aapi ay hindi dapat lumagpas sa dalawang kilo.
Sa proseso ng pagpindot, i-on ang mga sausage dalawa hanggang tatlong beses sa isang araw at ilagay ulit ito sa pang-aapi. Putusin ang nabuong mga bula ng hangin na may isang karayom.
Pagkatapos ng pagpindot, i-hang ang mga sausage sa ref sa loob ng tatlong araw (kinakailangan ito upang matuyo sila), pagkatapos ay ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng dalawang araw. Matapos ang lahat ng mga pamamaraan sa itaas, i-hang ang mga sausage sa ref para sa dalawang linggo at maaari mong simulan ang pagtikim. Ang buhay ng istante ng sujuk sa temperatura mula +6 hanggang +8 degree ay apat na buwan, mula +8 hanggang +12 - tatlong buwan.
