Maraming mga tao ang nakakaalam na ang mga sausage sa tindahan ay mayroong isang hindi kaduda-dudang komposisyon, na ang dahilan kung bakit sila nakakasama sa katawan. Ngunit paano kung nais mong mapanatili ang iyong kalusugan at kumain ng masarap na gourmet na sausage? Ito ay simple - kailangan mong magluto ng dry-cured na sausage gamit ang iyong sariling mga kamay. Hindi naman ito mahirap.
Ang cured na sausage ay ginawa mula sa mataas na kalidad na karne nang walang paggamot sa init. Ang sausage na ito ay hindi pinakuluan o kahit na pinausok; tuyo ito sa hangin. Ang isang maayos na handa na produkto ay may isang magandang lasa at itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Gayunpaman, dapat tandaan na ito ay napakataas ng calories dahil sa mataas na nilalaman ng taba, kaya't hindi ito dapat labis na magamit.
Kung ano ang kinakailangan
Upang gawing madali ang proseso ng paggawa ng dry-cus na sausage, at ang panghuling produkto ay ganap na ligtas para sa kalusugan, kailangan mong magkaroon ng mga sumusunod:
- Kalidad ng karne. Ang pinatuyong sausage ay ginawa sa bahay mula sa halos anumang karne. Halimbawa, baka, baboy, manok, karne ng kabayo, atbp. Gayunpaman, dapat kang maging buong tiwala sa kalidad ng karne na iyong gagamitin. Bilhin lamang ito mula sa mga pinagkakatiwalaang tao at mga pinagkakatiwalaang lugar. Kung hindi man, mayroong isang malaking panganib na masira ang sausage, pinapayagan ang pathogenic microflora na ipasok ito.
- Mga nagsisimula na kultura. Ang mga ito ay kapaki-pakinabang na mga mikroorganismo, sa tulong ng kung saan hindi lamang ang pangkalahatang oras ng pagkahinog ng sausage ay nabawasan at ang lasa nito ay nagpapabuti, ngunit pati na rin ang peligro ng paglago ng putrefactive bacteria at iba pang mga hindi kanais-nais na mikroorganismo sa produkto ay makabuluhang nabawasan. Ang mga kulturang nagsisimula ay madaling bilhin sa mga dalubhasang tindahan. Ngunit, kung hindi mo makuha ang mga ito sa anumang paraan, magagawa mo nang wala ang mga ito, pinapalitan ang mga ito ng ordinaryong cognac.
- Nitrite salt. Ito ay isang espesyal na pagbabalangkas na nagpoprotekta sa produktong sausage mula sa mapanganib na bakterya na sanhi ng botulism. Ang sodium nitrite na nilalaman ng naturang asin, sa maraming dami, ay mapanganib para sa katawan, samakatuwid inirerekumenda na mahigpit na obserbahan ang dosis at huwag gumamit ng nitrite salt para sa paghahanda ng iba pang mga pinggan.
- Cognac Kung hindi ka gumagamit ng mga kulturang starter at nitrite salt, magdagdag ng konyak sa iyong sausage. Magdaragdag ito ng isang maanghang na lasa sa ulam, bawasan ang oras ng pagpapatayo at protektahan ang produkto mula sa paglaki ng mga pathogenic bacteria.
- Pampalasa Nang walang pampalasa, ang lasa ng sausage ay tila masyadong mura at hindi partikular na kawili-wili sa iyo. Maaari kang pumili ng iyong sariling hanay ng mga pampalasa, mahigpit na naaayon sa iyong panlasa, o maaari mong sundin ang resipe o kahit bumili ng isang nakahandang hanay ng mga pampalasa para sa paggawa ng mga dry-cured na mga sausage.
- Lakas ng loob para sa pagpupuno ng mga sausage. Upang maiwasan ang pagkahulog ng iyong sausage kapag natutuyo, kailangan mong ilagay ito sa isang bagay. Ang mga natural na karne ng baboy o karne ng baka ay pinakaangkop para dito. Kung hindi mo pa natagpuan ang mga ito sa pagbebenta, maaari kang makakuha ng simpleng pagsukat.
Bilang karagdagan, kakailanganin mong makahanap ng isang cool, maaliwalas na lugar ng pagpapatayo at magkaroon ng isang gilingan ng karne na may isang kalakip na sausage.
Pinagaling ang sausage sa cognac
Ito ang pinakasimpleng at pinakamatagumpay na resipe para sa paggawa ng mga dry-cured na sausage sa bahay. Hindi ito nangangailangan ng anumang nitrite salt o mga espesyal na kultura ng starter. Ang mga sumusunod na sangkap ay kumikilos bilang natural na mga additive na antimicrobial: konyak, pampalasa at karaniwang asin sa mesa.
Ang resipe na ito ay ang pinakaangkop para sa kauna-unahang eksperimento sa paghahanda ng dry-cured na sausage. Kung magtagumpay ka, at nasisiyahan ka sa proseso ng pagluluto, maaari kang magpatuloy sa mas kumplikado at hinihingi na mga recipe.
Anong mga produkto ang kailangan mo:
- baboy - 2 kg;
- karne ng baka - 1 kg;
- mantika - 0.5 kg;
- bawang - 2 ulo;
- konyak - 150 g;
- asin - 70-80 g;
- bituka ng baboy o baka - mga 6-7 m;
- ground black pepper - 1 tsp;
- pulang paminta - 1 tsp;
- paprika - 2 tsp;
- kardamono - 0.5 tsp;
- cumin - 0.5 tsp;
- nutmeg - 0.5 tsp
Hakbang na hakbang-hakbang:
- Hugasan at tuyo ang karne ng maayos, alisin ang mga ugat at pelikula. Gupitin ang karne sa mga piraso na akma sa iyong gilingan ng karne.
- Ipasa ang nakahandang karne at bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Piliin ang nguso ng gripo na may pinakamalaking mga butas.
- I-pre-hold ang bacon nang halos 1 oras sa freezer, pagkatapos ay i-cut sa maliit na cubes.
- Gilingin ang lahat ng pampalasa sa isang mortar o gilingan ng kape, pagkatapos ay idagdag ang asin at brandy sa kanila, ihalo.
- Pagsamahin ang mga inihanda na pampalasa na may tinadtad na karne at mantika. Ilagay ang lahat ng ito sa ref para sa isang araw.
- Pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagpupuno ng mga sausage. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang gilingan ng karne na may isang espesyal na pagkakabit. Kunin ang bituka at itali ito sa isang dulo (maaari mong gamitin ang ikid). Pagkatapos ay gumamit ng isang gilingan ng karne upang pigain ang tinadtad na karne sa bituka hanggang sausage ang haba na kailangan mo (inirekumendang haba ay 30 cm). Itigil ang pagpipisil sa tinadtad na karne at sukatin ang ilang higit pang mga sentimetro ng gat nang wala ito. Putulin ang bituka, itali ito. Ulitin ang lahat ng mga hakbang na ito sa natitirang tinadtad na karne.
- Ibitay ang mga sausage upang matuyo sa isang maaliwalas na lugar na may pare-pareho na kahalumigmigan na halos 75-78% at isang temperatura na hindi hihigit sa 15 degree. Kung hindi mainit ang tag-init at taglamig sa labas, maaari mong gamitin ang balkonahe. Ang isang ref na may sistemang "Walang Frost" ay nababagay din.
- Minsan sa bawat 3 araw, alisin ang sausage at ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin para sa 8-10 na oras, pagkatapos ay i-hang muli ito upang matuyo. Ang sausage ay magiging handa sa loob ng 20-25 araw.
Pinatuyong manok sausage
Ang dry-cured na manok na sausage ay hindi gaanong masarap kaysa sa baboy o sausage ng karne ng baka. Ito ay isang mahusay na pagpipilian sa badyet at mababang taba para sa isang masarap na napakasarap na pagkain. Ang nasabing isang sausage ay inihanda nang walang mga kulturang nagsisimula, ngunit may sapilitan na pagdaragdag ng nitrite salt.
Anong mga sangkap ang kinakailangan:
- walang dibdib na dibdib o hita ng manok - 2 kg;
- bituka ng baboy o baka - 1 pc.;
- nitrite salt - 18-20 g;
- bawang - 4-5 na sibuyas;
- ground coriander - 1 tsp;
- ground black pepper - 1 tsp
Hakbang ng hakbang na hakbang:
- Hugasan ang fillet ng manok at gupitin ito sa maliit at medyo manipis na piraso.
- Paghaluin nang mabuti ang inihandang karne sa nitrite salt, makinis na tinadtad na bawang at pampalasa.
- Hugasan nang lubusan ang colon at patuyuin ito.
- Gumamit ng isang gilingan ng karne na may isang kalakip na sausage upang punan ang bahagi ng bituka ng nagresultang tinadtad na karne. Subukan na panatilihin ang sausage na hindi hihigit sa 30 sent sentimo ang haba. Kapag naabot na ang kinakailangang laki, itali ito nang mahigpit sa magkabilang panig na may twine at itali ito sa isang singsing. Ulitin ang lahat ng mga hakbang na ito sa natitirang tinadtad na karne.
- Ilagay ang lahat ng mga sausage sa ilalim ng pang-aapi sa ref sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos ay i-hang ang mga ito upang matuyo sa isang cool, maaliwalas na lugar na may sapat na kahalumigmigan para sa 20-25 araw.
Karne ng karne sujuk
Ang Sujuk ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at mabangong dry-cured delicacy na karne na may isang matatag na pagkakapare-pareho. Ito ay isang mahusay na meryenda ng serbesa.
Bilang karagdagan, tiyak na sorpresahin ng sujuk ang iyong mga bisita sa orihinal na hitsura at panlasa, at pahalagahan nila ang iyong mga talento sa pagluluto.
Ang Sujuk ay gawa sa karne ng tupa, baka o kabayo.
Anong mga produkto ang kailangan mo:
- matabang karne ng kabayo - 2 kg;
- taba ng kabayo - 300 g;
- nitrite salt - 23 g;
- mga kulturang nagsisimula - 1 g;
- bituka ng baka - 1 pc.;
- bawang - 1 ulo;
- pampalasa (ground black pepper, caraway seed) - 6-8 g.
Hakbang na sunud-sunod
- Alisin ang lahat ng mga ugat at pelikula mula sa karne, kung mayroon. Gupitin ang karne ng kabayo sa maliit, manipis na piraso.
- I-scroll ang karne, bawang at taba ng kabayo sa isang mincer na may pinakamaliit na butas.
- Sa isang maliit na tasa o mortar, pagsamahin ang nitrite salt, pampalasa, at mga kulturang nagsisimula. Pagkatapos idagdag ang lahat sa tinadtad na karne. Pukawin
- Palaman ang bituka ng baka sa pinaghalong ito. Subukang panatilihin ang bawat sausage tungkol sa 25-30 cm ang haba. Tandaan na itali ang bawat stick sausage nang mahigpit sa magkabilang panig!
- Ilagay ang sausage sa isang mainit na lugar na may pare-parehong temperatura na hindi bababa sa 25 degree (at hindi hihigit sa 28) sa loob ng 2 araw.
- Pagkatapos ay i-hang ang lahat ng mga sausage sa isang madilim at cool na lugar (ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 15 degree) na may mahusay na bentilasyon at isang kahalumigmigan na hindi bababa sa 78%.
- Tuwing ilang araw, ilabas ang mga sausage at patagin ang mga ito nang bahagya sa pagitan ng dalawang mga cutting board upang maging hugis-itlog.
- Kapag lumipas ang 20 araw, ilagay ang sujuk sa pagitan ng dalawang mga cutting board at pindutin pababa ng ilang uri ng presyon. Iwanan ang istrakturang ito sa ref para sa isa pang araw.
- Hinahain ang Sujuk sa napakapayat na hiwa na may serbesa o tuyong pulang alak.
