Ang ugat ng luya ay ginagamit sa pagluluto, ngunit dahil sa mga nakapagpapagaling na katangian, mataas na nilalaman ng mga bitamina at mineral, ginagamit din ito sa gamot. Ito ay may isang tart aroma at masalimuot na lasa, na kung saan ay dahil sa nilalaman ng mahahalagang langis at tulad ng phenol na sangkap gingerol. Mas mahusay na gumamit ng sariwang gadgad o tinadtad na luya na ugat kapag nagluluto - mayroon itong higit na aroma at mga aktibong sangkap kaysa sa pinatuyong isa.
Panuto
Hakbang 1
Nagbibigay ang ugat ng luya ng isang banayad na lasa at aroma sa mga isda at sopas ng karne at sabaw. Kapag idinagdag sa mainit na mga pinggan ng karne, ang luya ay hindi lamang pinahuhusay ang lasa at aroma, ngunit pinapalambot din ang karne. Ginagamit ito sa halos lahat ng mga pinggan ng karne tulad ng karne ng baka, baboy, kordero, pabo, manok at gansa. Sa Timog Silangang Asya, ang lahat ng mga pinggan ng bigas at gulay ay inihanda kasama nito. Maaaring magamit ang luya sa paghahanda ng mga pastry: cookies, gingerbread, Easter cake, puddings, pinapanatili. Ito ay idinagdag sa compotes at tsaa.
Hakbang 2
Ang sariwang ugat ng luya ay dapat na matatag, mababang hibla, libre mula sa mga itim na spot at hulma. Bago gamitin, putulin ang kinakailangang piraso mula rito at balatan ito ng isang matalim na kutsilyo. Itabi ito sa ref sa isang paper bag, ang buhay ng istante ay 1 buwan. Ang pinakamalaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng luya ay nasa ilalim ng balat, kaya mas mabuti na huwag balatan ang isang batang ugat man, ngunit upang balatan ang isang mas may sapat na gulang, pinuputol ang isang napaka manipis na layer. Ang naka-peel na ugat ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon sa pamamagitan ng pagpuno nito ng vodka o sherry.
Hakbang 3
Nakasalalay sa aling ulam ang naglalaman ng ugat ng luya, ang oras ng pagluluto ay magkakaiba. Kung kailangan mong idagdag ito sa kuwarta, pagkatapos ay lagyan ng rehas ang ugat sa isang masarap na kudkuran at idagdag sa harina habang pinaghahalo ang mga sangkap. Sa kaganapan na nilalagay mo ang karne na may luya, pagkatapos ay gupitin ito sa maliliit na piraso at ilagay sa isang kasirola na may karne 20 minuto bago magluto. Ang luya ay idinagdag sa mga puding, compote at tsaa 5 minuto bago matapos ang pagluluto. Sa mga sarsa, ginagamit ang luya na hilaw, gadgad sa isang mahusay na kudkuran.
Hakbang 4
Ang juice ng luya ay maaaring gawin mula sa makinis na gadgad na ugat ng luya sa pamamagitan ng pagpisil nito ng maayos sa pamamagitan ng cheesecloth. Ang juice na ito ay maaaring gamitin sa dressing ng salad at matamis na pinggan, halo-halong may toyo, honey, langis ng oliba at lemon juice.
Hakbang 5
Kung bumili ka ng may pulbos na luya na ugat, ibabad ito bago gamitin ito. Tandaan na kahit na tuyo, ito ay hindi gaanong mabango, ngunit mas matalas kaysa sa sariwa, kaya magdagdag ng mas kaunti sa mga ito.
