Upang makagawa ng isang masarap na malakas na sabaw ng karne ng baka, kailangan mong pumili ng tamang pagbawas ng karne. Karaniwang may kasamang buto at nag-uugnay na tisyu ang karne ng sopas. Kung ang frozen na karne ay ginagamit para sa pagluluto, kung gayon ang kalabasa ay kailangang linawin, kung hindi man ay maulap.
Kailangan iyon
-
- karne ng baka na may buto na 1 kg
- tubig ng 3 litro
- mga sibuyas 1 piraso
- karot 1 piraso
- ugat ng perehil o kintsay 20 g
- asin sa lasa
- itim na paminta 10 mga gisantes
- 5 dahon ang dahon ng bay
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang sariwang karne sa ilalim ng isang malamig na gripo. Gupitin. Ilagay ang karne sa isang kasirola at takpan ng malamig na tubig. Ilagay ang kasirola sa isang malamig na lugar sa loob ng 30 minuto upang palabasin ang mga katas na karne. Pagkatapos ay ilagay ang palayok sa mataas na init at iwanan ang takip.
Hakbang 2
Pakuluan ang karne. Gumamit ng isang slotted spoon upang alisin ang nagresultang foam. Kapag nawala ang foam, takpan ang sabaw ng takip at kumulo. Ang sabaw ay dapat bahagya pigsa. Pana-panahong alisin ang takip at tanggalin ang fat fat mula sa ibabaw gamit ang isang slotted spoon. Maaari itong bigyan ang sabaw ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Ilipat ang skimmed fat sa isang kawali kung saan iprito mo ang mga ugat para sa sabaw.
Hakbang 3
Idagdag ang tinadtad na mga ugat dalawang oras pagkatapos magsimulang magluto. Kung kailangan mo ng brown na sabaw, pagkatapos ay i-pre-prito ang mga sibuyas at karot. Magdagdag ng asin, paminta at bay leaf. Lutuin ang sabaw ng karne ng baka sa loob ng apatnapung minuto.
Hakbang 4
Alisin ang pinakuluang karne mula sa kawali, at alisan ng tubig ang likido sa pamamagitan ng isang mabuting salaan. Kung nais mong makakuha ng isang malinaw na sabaw, pagkatapos ay linawin ito. Ilagay sa apoy ang cooled at pilit na sabaw. Pukawin ang itlog na puti sa isang mangkok, ngunit huwag palis. Ibuhos sa isang kasirola at pakuluan. Alisin ang bula at salain muli sa pamamagitan ng cheesecloth. Ang pinakuluang karne ng baka ay maaaring idagdag sa sabaw, o maaaring magamit bilang isang nakapag-iisang ulam.
