Ang lahat ng mga uri ng nakakain na kabute ay maaaring maasnan, ngunit mas mahusay na pumili ng mga bata, malakas, hindi buo na kabute na may parehong pagkakaiba-iba. Mayroong iba't ibang mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute.
Malamig na pag-aasin ng mga kabute
Ang resipe na ito ay angkop para sa pag-aasaw ng mga kabute, kabute, kabute ng gatas at russula. Bago mag-asin, dapat kang magbabad sa malamig na inasnan at acidified na tubig (10 g ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat litro ng tubig) sa loob ng 24 na oras, mga kabute ng gatas sa loob ng 2 araw, binabago ang tubig 2 beses sa isang araw. Panatilihin ang mga ito nang sabay-sabay ay dapat itago sa lamig upang hindi ma-acidify. Ang Russula at kabute ay hindi nangangailangan ng pambabad. Sa ilalim ng lalagyan, ibuhos ang isang layer ng asin at pampalasa (bawang, paminta, dahon ng malunggay, kurant at laurel, allspice, cloves), pagkatapos ay maglatag ng isang layer ng mga nakahandang kabute na hindi mas makapal kaysa sa 6 cm, pagkatapos ay muling asin, pampalasa at kabute (40-50 g ng asin bawat 1 kg ng mga kabute). Ang asin ay dapat na nasa itaas at ibaba. Kapag puno ang lalagyan, takpan ang mga kabute ng malinis na tela, maglatag ng isang bilog na kahoy o playwud at isang maliit na pang-aapi. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang mga kabute ay lalapot at magbibigay ng katas. Magdagdag ng mga bagong layer ng kabute at asin sa itaas hanggang mapuno ang lalagyan. Takpan muli ng tela at itakda ang pang-aapi. Kung ang amag ay lilitaw sa ibabaw, palitan ang tela at banlawan ang bilog. Ang mga kabute ay dapat na sakop ng brine. Kung walang sapat na brine, magdagdag ng asin na tubig (20 g ng asin bawat litro ng tubig) sa ulam. Kailangan mong itabi ang mga kabute sa temperatura na 1-7 degrees. Maaari kang kumain ng kabute at mga kabute ng gatas sa isang linggo, kumaway sa loob ng 40 araw.
Mainit na asing-gamot ng mga kabute
Ang mga porcini na kabute, boletus, boletus, boletus, chanterelles ay inasnan ng mainit. Banlawan ang mga kabute, alisin ang balat mula sa mga takip mula sa langis. Sa boletus at boletus boletus, ang mga takip at binti ay hiwalay na inasin. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin (150 g ng tubig at 2 kutsarang asin bawat 1 kg ng mga kabute). Kapag kumukulo ang tubig, ilagay ang mga kabute at pakuluan muli, dahan-dahang hinalo ang mga kabute gamit ang isang sagwan na kahoy upang hindi masunog. Pagkatapos kumukulo, alisin ang bula at idagdag ang 1 bay leaf, 3 allspice peas, 3 itim na dahon ng kurant, clove at dill ayon sa panlasa. Magpatuloy sa pagluluto, paghalo ng marahan. Ang mga kabute ng porcini, boletus at aspen na kabute ay pinakuluan ng 20-25 minuto, chanterelles at boletus - 15-20 minuto. Kapag ang mga kabute ay lumubog sa ilalim, at ang brine ay nagiging ilaw at halos transparent, itapon ang lahat sa isang colander, kolektahin ang brine sa isang kasirola, at banlawan ang mga kabute sa tubig na tumatakbo. Kapag ang drains ng tubig, maglagay ng 3 mga peppercorn at allspice at 1 bay leaf bawat isa sa ilalim ng malinis na tuyong garapon, pagkatapos ay ilagay ang mga kabute nang mahigpit. Pakuluan at salain ang sabaw kung saan ang mga kabute ay niluto sa pamamagitan ng cheesecloth. Magdagdag ng 40 g ng 5% na suka ng mesa sa bawat garapon at takpan ng kumukulong sabaw na kabute na tungkol sa 1.5 cm sa gilid ng garapon. Takpan ng mga pinakuluang lids ng metal, ilagay sa isang lalagyan na may mainit na tubig at isteriliserado ang 0.5 litro na garapon sa loob ng 40 minuto, 1 litro sa loob ng 50 minuto. Pagkatapos ay igulong ang mga takip, baligtarin ang mga lata at takpan ng isang makapal na tela hanggang sa lumamig.
