Ang mga isyu sa pag-iimbak ng pagkain ay sumakop sa isip ng mga tao sa maraming henerasyon. Ang pag-aasin ng karne ay isa sa pinakakaraniwang pamamaraan para sa pagpapanatili nito sa mga nagyeyelong temperatura. Bilang karagdagan, ang salting ay isa sa mga pagpapatakbo ng teknolohikal na proseso para sa paggawa ng mga binti ng manok, ham, iba't ibang mga produktong pinausukang. Ngunit ang inasnan na karne ay nangangailangan din ng isang espesyal na diskarte sa pag-iimbak.
Panuto
Hakbang 1
Ang asin ay isang mahusay na preservative. Kapag ang pag-aasin ng karne, inalis ng asin ang mga mikroorganismo na naroroon sa karne, sa gayon pinapanatili ito. Ngunit kailangan mong malaman na ang mga mikroorganismo mismo ay hindi namamatay, samakatuwid ang pag-aasin ay hindi isang tagataguyod ng pagdidisimpekta ng karne. Kaya, ang karne na ginamit ay dapat na sariwa, may mataas na kalidad at mula lamang sa isang malusog na hayop. Nakasalalay sa konsentrasyon ng asin, iba`t ibang uri ng mga mikroorganismo na tumitigil sa kanilang pag-unlad. Halos lahat ng mga mikroorganismo ay hindi nakakapinsala kahit na sa 10% asin. Sa 15%, ang mahahalagang aktibidad ng putrefactive bacteria ay humihinto, sa 20% - staphylococci. Mayroong ilang mga uri ng lactic acid at lebadura na bakterya na maaaring perpektong umiiral kahit na sa puro na asido, ngunit may kaunting epekto ito sa kalidad ng karne.
Hakbang 2
Maaari kang mag-imbak ng nakahanda na inasnan na karne sa iba't ibang mga paraan, ang pangunahing dapat tandaan ay ang pangmatagalang imbakan ay maaari lamang isagawa sa isang freezer o selyadong.
Hakbang 3
Tulad ng para sa hindi pangmatagalang imbakan, maaari mo itong i-hang up. Ang natapos na produkto ay maaaring i-hang sa mga kawit. Sa kasong ito, ang mga piraso ay dapat sapat na malaki, ngunit hindi nakikipag-ugnay sa bawat isa.
Hakbang 4
Ang isang basement o cellar ay angkop din para sa panandaliang pag-iimbak. Mas mabuti rin dito na ang mga piraso ay sapat na malaki. Dapat silang ilatag sa isang nakahandang yelo na unan. Hindi mo kailangang ilagay nang direkta ang ilagay sa mismong yelo, ngunit kumuha ng isang lalagyan ng enamel o luwad na pinggan at ilagay ito ng maliliit na piraso. Pagkatapos lamang ilagay ang mga pinggan sa yelo. Ang mga malalaking piraso ay dapat ilagay sa isang pelikula (na tatakpan ang malamig na base).
Hakbang 5
Maaari mong ibuhos ang gatas sa karne para sa pag-iingat. Sa pamamaraang ito, ang gatas ay unti-unting magiging maasim at hindi masisira at magkakaroon ng mga malabong mga mikroorganismo. Gayunpaman, ang karne ay kailangang hugasan nang husto at patuyuin ng isang tuwalya bago kumain.
Hakbang 6
Ang pamamaraan ng pagpuno ng hindi nalabhan na karne ay ginagamit din ng ilang mga maybahay. Ang karne ay dapat ilagay sa isang lalagyan at iwisik ng gadgad na malunggay sa lahat ng panig.
Hakbang 7
Pag-load - sa kasong ito kinakailangan na maghanda ng isang espesyal na pagbibihis. Ginawa ito ng suka, tubig, pampalasa at mga sibuyas. Sa pamamagitan ng paglalagay ng inasnan na karne sa ganoong isang komposisyon, mapipigilan mo hindi lamang ang pagkasira nito, ngunit bigyan mo rin ito ng higit na lambot at lasa. Kung ang imbakan ay hindi sa lahat mahaba, pagkatapos ito ay magiging sapat lamang upang grasa ang karne na may sa itaas na komposisyon.
Hakbang 8
Maaari mong pahirapan ang karne ng kumukulong tubig sa loob ng isang minuto hanggang sa bumuo ang isang tinapay, at pagkatapos ay itago sa isang cool na lugar. Upang mapanatili ang karne sa mas mahabang panahon, maaari mo itong punan ng mantika o gumamit ng langis ng halaman para dito.
