Sa lutuin ng mga taong Turkic, ang isang espesyal na lugar ay sinasakop ng kazy - sausage ng karne ng kabayo. Palagi siyang may lugar sa maligaya na mesa. Ginagamit ang mga sausage sa kabayo sa iba't ibang anyo - pinausukang, pinakuluang o pinatuyo. Ito ay idinagdag sa parehong pilaf at naryn. Ang mga nagawang tikman ang totoong kazy na inihanda ayon sa tradisyunal na resipe ay hindi makakalimutan ang mayamang lasa nito sa mahabang panahon. Ito ay pinaniniwalaan na ang mataas na calorie na produktong ito ay nagdaragdag ng presyon ng dugo. Samakatuwid, hindi ito dapat abusuhin. Medyo mahirap magluto ng sausage ng karne ng kabayo sa bahay.
Kailangan iyon
-
- 60-70 cm ng mga bituka;
- 1 kg ng karne ng kabayo;
- 500 gr. taba ng kabayo;
- 1 kutsara asin;
- 1 tsp ground black pepper;
- 1 tsp cumin (kilala rin bilang cumin o cumin ng India).
Panuto
Hakbang 1
Gupitin ang karne at mantika sa mahabang piraso (8-10 cm) na lapad ng 2-3 cm. Lagay sa isang maliit na palanggana. Budburan ng pinaghalong asin, paminta at kumin. Kuskusin ang panimpla sa karne. Ang bawat piraso ay dapat na mahusay na pinahiran sa kanila. Takpan ang mga pinggan ng malinis, manipis na tela (mas mabuti na cheesecloth). Ilagay sa isang cool na lugar sa loob ng isang araw upang ang "tinadtad na karne" ay maayos na na-marino.
Hakbang 2
Hugasan nang lubusan ang colon. Lumiko at kuskusin ng asin. Iwanan ito sa loob ng 10 minuto. Peel off ang pelikula mula sa mga dingding, nag-iiwan ng grasa.
Hakbang 3
Banlawan sa malamig, kasunod ang mainit na tubig. Ulitin ang pamamaraan ng maraming beses. Pagkatapos ay i-scrape muli ang natitirang mga pelikula. Palabas
Hakbang 4
Itali ang isang dulo ng bituka gamit ang isang matibay na sinulid o "manahi" gamit ang isang palito. Punan ito sa pamamagitan ng mga alternating piraso ng karne na may mga piraso ng bacon. Kapag handa na ang semi-tapos na kazy, itali ang kabilang dulo ng bituka. Ilagay sa isang pinggan, takpan ng isang napkin o cheesecloth. Alisin sa isang cool na tuyo na lugar upang ibabad ang pampalasa.
Hakbang 5
Maaari mong iimbak ang kazy ng maraming araw sa pamamagitan ng pagbitay nito sa isang cool na lugar. Kung kinakailangan, maaari mong i-save ang sausage sa loob ng maraming buwan sa pamamagitan ng paglalagay nito sa harina sa ilalim ng isang 10-12 cm layer.
Hakbang 6
Lutuin ang sausage Ilagay ang semi-tapos na produkto sa isang kasirola, punan ng malamig na tubig (5 kutsarang tubig para sa 1 kazy). Ang mga pampalasa at halaman ay maaaring idagdag sa panlasa. Magluto sa mababang init ng 2 oras. Kapag kumukulo, alisin ang foam at butasin ang sausage sa maraming lugar gamit ang isang karayom o palito. Sa pagtatapos ng pagluluto, itapon sa isang colander. Matapos maubos ang tubig, banlawan ng mainit na tubig. Ilagay ang colander sa palayok na iyong niluluto. Takpan ng tuwalya at hayaang umupo ng 5 minuto. Palamigin mo Gupitin ang mga hiwa na hindi mas makapal kaysa sa 1 cm at palamutihan ng mga singsing ng sibuyas at halaman.
Hakbang 7
Usok ang kazy ng makapal na usok (temperatura mga 60 degree C) sa loob ng 18 oras. Pagkatapos palamigin sa 12 degree C (2-3 oras).
Hakbang 8
Patuyuin ang kazy sa isang mainit na panahon sa isang maaliwalas at maaraw na lugar. Ang proseso ay tumatagal ng isang linggo. Sa taglamig, maaari mo itong takpan sa niyebe para sa parehong panahon, at pagkatapos ay i-hang ito sa isang madilim, cool na silid sa loob ng 2-3 buwan.
