Ang trigo ay ang pinakalaganap na pananim ng cereal sa buong mundo. Mahigit isang libong species ng halaman na ito ang kilala sa modernong mundo. Ang mga botanista ay hinati ang mga ito sa dalawang malalaking grupo: durum at malambot na trigo. Sa kabila ng pagkakapareho, ang mga species na ito ay may maraming mga natatanging tampok.
Kung saan lumalaki ang malambot at matapang na trigo
Kapag pinag-uusapan ng mga tao ang tungkol sa trigo sa ating bansa, nangangahulugang eksakto ang malambot na mga pagkakaiba-iba nito (bumubuo sila ng 95% ng kabuuang bilang ng trigo na lumaki sa Russia). Ang isang mahalumigmig na klima ay angkop para sa malambot na mga pagkakaiba-iba ng mga halaman, samakatuwid ang cereal na ito ay karaniwan sa Australia, Kanlurang Europa, ang Russian Federation at iba pang mga bansa ng CIS. Mas gusto ng matapang na pagkakaiba-iba ang isang mas tuyo, kontinental na klima. Ito ay lumaki sa Argentina, Canada, Estados Unidos ng Amerika, maraming mga rehiyon ng Hilagang Africa at Asya.
Ano ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba
Una sa lahat, ang mga matigas at malambot na pagkakaiba-iba ng trigo ay magkakaiba sa hitsura ng mga tainga at butil mismo. Ang malambot na trigo ay may mga dayami na may pader na guwang na guwang sa buong haba. Sa kabilang banda, ang mga matitigas na barayti ay mayroong isang makapal na pader na tangkay. Ang mga butil ng malambot na trigo ay may isang malusog, malagim o semi-baso na pare-pareho. Ang kanilang kulay, depende sa mga subspecies, ay maaaring mag-iba mula puti hanggang maitim na pula. Ang mga matitibay na pagkakaiba-iba ay nailalarawan sa isang mas mahirap at mas pinong butil, na may isang madilaw-dilaw o kayumanggi kulay.
Ang mga particle ng almirol sa malambot na trigo ay mas malaki at mas malambot, kaya't ang kanilang harina ay naging crumbly at manipis, mahina itong sumisipsip ng likido. Bilang karagdagan, ang naturang harina ay madaling kapitan ng mabilis na pagtigas, kaya kaugalian na gamitin ito sa pagluluto sa hurno at sa paggawa ng iba't ibang mga produktong confectionery. Ang mga pagsasama ng almirol sa mga butil ng trigo ng durum ay mahirap at maliit. Ang harina na gawa sa mga ito ay may maayos na istraktura at nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng gluten. Nakapaghigop ng maayos ng tubig at maaaring hindi tumigas ng mahabang panahon. Ang harina ng trigo ng durum ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng pasta.
Alin ang mas malusog: durum o malambot na trigo?
Parehong matigas at malambot na mga varieties ng trigo ay naglalaman ng sapat na halaga ng protina, kumplikadong mga carbohydrates, at taba. Ang parehong mga pagkakaiba-iba ay mayaman sa mahahalagang langis, fructose, bitamina A, C, E, F, PP, kaltsyum, posporus, bromine, iron at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Gayunpaman, ang mga produkto ng harina ng trigo ng durum ay itinuturing na mas malusog dahil naglalaman ang mga ito ng higit pang mga protina ng halaman, hibla at mineral. Bilang karagdagan, ang pasta na ginawa mula sa harina ng durum ay nagpapanatili ng hugis nito nang mas mahusay sa proseso ng pagluluto. Ayon sa pamantayan ng Russia, ang matapang na harina pasta ay itinalagang "Group A", at ang malambot na harina pasta ay "Group B". Sa mga na-import na produkto, ang solidong harina ay maaaring makilala ng mga salitang "durum" o "semolina" sa balot.
