Ang Kalach ay isang produktong inihurnong harina na karaniwang nasa hugis ng isang padlock na may isang bilog na kadena. Mas maaga sa Russia, ang mga naturang rolyo ay ibinebenta sa bawat sulok. Ang mga taong bayan ay kumain sa kanila sa pamamagitan ng paghawak ng hawakan na ito. Kapansin-pansin, ang panulat ay hindi kinakain, ngunit itinapon o ibinigay sa mga pulubi.
Kailangan iyon
-
- 400 g harina;
- 150 g margarin;
- 25 g lebadura;
- 75 g asukal;
- 4 na mesa. kutsara ng gatas;
- 2 itlog;
- lemon zest;
- siksikan sa lasa;
- pili.
Panuto
Hakbang 1
Ang produktong tinapay na ito ay dumating sa Russia mula sa lutuing Tatar, ang mga panadero ng Russia ay nagdagdag ng rye sourdough sa kuwarta. Ang isang tampok na tampok ng pagsubok na ito ay hindi ito mabagal sa isang mahabang panahon. Noong ika-19 na siglo, ang mga nakapirming roll ay naihatid mula sa Moscow patungong Paris. Pagkatapos ay inilagay sila sa mainit na mga tuwalya, kung saan ang mga rolyo ay natunaw. Ang mga lutong kalakal ay naging tulad ng bagong lutong kahit na dalawang buwan pagkatapos ng paghahanda. Sa panahon ng Middle Ages, si Murom ang kabisera ng mga rolyo, ngunit unti-unting, nang mabulok si Vladimir-Suzdal Rus, naging lider ang Moscow sa paggawa ng mga pastry na ito. Mayroong napakahusay na pangangailangan para sa mga rolyo na nagsimula silang gawin para ma-export. Ngayon, ang kalach ay itinuturing na nakakain na souvenir ng Moscow. Ang kalach ay may dalawang pangunahing uri: mantikilya at gadgad.
Hakbang 2
Gulong ng mantikilya Ibuhos ang harina sa isang mangkok, pagkatapos ay gumawa ng pagkalumbay dito. Ikalat ang mga maliliit na piraso ng margarine, granulated sugar at vanillin sa ibabaw. Dissolve hiwalay ang lebadura na may dalawang kutsarita ng granulated na asukal at maligamgam na gatas. Pagsamahin ang lebadura sa harina, margarine, itlog, asukal sa asukal at lemon zest. Iwanan ang kuwarta upang tumaas ng isang oras. Pagkatapos nito, masahin ang isang maayos na kuwarta, igulong ito sa isang layer na halos 1 cm ang kapal at gupitin ang maliliit na bilog na cake. Pagkatapos ay i-roll up ang mga filament ng kuwarta at ilagay ito sa bawat cake sa anyo ng isang panig. Ilagay ang mga rolyo sa isang baking sheet, punan ang ibabaw ng anumang siksikan at iwisik ang mga tinadtad na almond. Iwanan muli ang mga rolyo para sa isang maikling sandali at maghurno sa daluyan ng init ng halos 20 minuto.
Hakbang 3
Grated roll Ibuhos ang harina sa mesa, pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng tubig at lebadura, tupi ang kuwarta sa mahabang panahon, kailangan mong subukang gawin itong masunaw, tulad ng plasticine. Mas maaga sa Russia, ang kuwarta para sa totoong mga gadgad na rolyo ay hadhad at dinulas sa yelo nang mahabang panahon. Sa parehong oras, ang carbon dioxide ay sumingaw mula sa kuwarta, at, salamat dito, ang rolyo ay nakakuha ng isang espesyal na porosity, ito ay naging malago, maayos na hugis, na may isang malapot at nababanat na mumo ng tinapay at may malambot na tinapay. Ang mga grated roll ay tulad ng mga eskultura ng tunay na panadero, sila ay inihurnong sa anyo ng mga lark, swans, squirrels at bunnies.
