Ang Goulash ay isang tradisyonal na pinggan ng Hungarian. Nagmula bilang isang simple, masaganang pagkain para sa mga pastol at mangangaso, ito ay naging ang pagmamataas ng pambansang lutuin. Tulad ng bawat tradisyunal na ulam, ang gulash ay may maraming mga pagkakaiba-iba. Kabilang sa mga dalubhasa sa pagluluto, nagpapatuloy ang debate kung ang gulash ay isang sopas o isang nilagang, isang bagay lamang ang nag-iisa sa parehong mga bersyon - ang ulam ay dapat na masyadong makapal at sagana na tinimplahan ng paprika.
Homemade goulash sopas
Para sa isang may lasa na sopas ng gulash kakailanganin mo:
- 1 kilo ng mga steak ng baka;
- 2 kutsarang harina ng trigo;
- mantika;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- 4 na karot;
- 2 sticks ng kintsay;
- 1 pulang paminta ng kampanilya;
- 5 sibuyas ng bawang;
- 4 na kutsarang pinatuyong matamis na Hungarian paprika;
- 2 kutsarang kumin;
- 60 gramo ng puree ng kamatis;
- 3 bay dahon;
- 2 litro ng malakas na sabaw ng baka;
- 4 na patatas;
- asin at sariwang ground black pepper;
- kulay-gatas at tinadtad na perehil para sa dekorasyon.
Pumili ng daluyan hanggang mababang starch patatas para sa iyong sopas.
Hugasan ang karne, gupitin ang mga pelikula at gupitin ang mahaba, manipis na piraso. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang harina na may isang kutsarita ng asin at ang parehong halaga ng regular na itim na paminta. Isawsaw ang karne ng baka sa pinaghalong harina.
Painitin ang isang kutsarang langis sa isang malalim na kawali at iprito ang karne ng baka sa maliliit na mga batch hanggang sa kayumanggi. Ilagay ang lutong karne sa isang mangkok at takpan ng foil. Peel ang mga sibuyas at karot. Gupitin ang mga sibuyas at karot sa mga cube. Gupitin ang tangkay sa paminta, alisin ang mga binhi at i-chop ang pulp sa maliliit na mga parisukat. Gupitin sa manipis na mga hiwa sa buong celery. Painitin ang dalawa hanggang tatlong kutsarang langis sa isang malaking kasirola. Igisa ang mga gulay sa mababang init, lutuin ng 10-15 minuto, hanggang sa malambot. Magdagdag ng karne, paprika, cumin, tomato puree at tinadtad na bawang. Gumalaw ng maayos, maghintay hanggang lumitaw ang isang natatanging pampalasa aroma at ibuhos sa sabaw ng baka.
Kumulo ang gulash para sa 1 ½ na oras sa mababang init. Idagdag ang diced patatas at bay leaf kalahating oras bago magluto. Bago ihain, suriin ang sopas para sa isang balanse ng mga pampalasa, asin at paminta kung kinakailangan. Paglilingkod kasama ang sour cream at perehil.
Naghahain ng klasikong Hungarian goulash na may isang chipette. Ang mga ito ay gawa sa harina, itlog at asin, pagkatapos ay kurutin ang maliliit na piraso mula sa kuwarta at pinakuluan sa sopas.
Stew goulash na may sauerkraut
Ang Goulash ay maaaring ihanda hindi lamang mula sa karne ng baka, kundi pati na rin mula sa baboy, kordero, laro. Ang ilang mga recipe ay may kasamang mga legume, repolyo, at kahit maliit na pasta. Gumawa ng isang makapal na baboy na gulash ng baboy na may sauerkraut. Kakailanganin mong:
- 250 gramo ng bacon;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 700 gramo ng pulp ng baboy;
- 2 kamatis;
- 1 berdeng kampanilya;
- 1 kutsarang paprika;
- 900 gramo ng sauerkraut;
- 1 bay leaf;
- ½ kutsarita ng kumin;
- 200 ML sour cream;
- 1 kutsarang harina.
Ang goulash na may sauerkraut ay tinatawag na Sekey-style goulash.
Gupitin ang bacon sa mga piraso. Pagprito sa isang malalim na kasirola sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Idagdag ang mga sibuyas, tinadtad sa maliliit na cube, at igisa hanggang sa translucent. Hugasan ang baboy, tuyo at gupitin din sa mga cube. Ilagay sa isang kasirola, pukawin, takpan at lutuin ng halos 5 minuto. Samantala, tagain ang mga kamatis at peppers. Alisin muna ang mga binhi at tangkay mula sa paminta. Magdagdag ng mga gulay sa karne, timplahan ng paminta at ibuhos ng maraming pinakuluang maligamgam na tubig kung kinakailangan upang ang lahat ng mga pagkain ay natakpan ng likido. Kumulo ang goulash sa mababang init sa loob ng 30-40 minuto.
Pigain at banlawan ang sauerkraut. Idagdag ito kasama ang mga bay dahon at caraway seed sa gulash, takpan at kumulo para sa isa pang 15-20 minuto. Paghaluin ang kulay-gatas na may harina at palaputin ang pinggan sa nagresultang sarsa. Kumulo ng halos 10 minuto pa, alisin ang bay leaf at ihain.
