Makapal, mabango, klasikong Italyano na pesto na sarsa ay naimbento sa Genoa. Sa una, ang resipe nito ay may kasamang mga pine nut lamang, basil, langis ng oliba, bawang at keso, at eksklusibong tinimplahan ng pasta. Sa paglipas ng panahon, ang resipe ng sikat na sarsa ay nakakita ng maraming pagkakaiba-iba at ang saklaw ng paggamit nito ay makabuluhang napalawak din.
Klasikong sarsa ng pesto
Ayon sa kaugalian, ang pesto sauce ay inihanda sa pamamagitan ng paghuhugas ng lahat ng mga sangkap ng isang kahoy na pestle sa isang mabibigat na marmol na marmol, ito mismo ang, ayon sa mga tagasuporta ng sinaunang kaugalian, sulit gawin ngayon para sa mga maybahay na nais makuha ang pinaka mabango at makatas na sarsa. Ang mga mas gusto ang kagaanan at bilis ng pagiging tunay ay maaaring gumamit ng isang blender o food processor. Ang paunang kinakailangan para sa paggawa ng lutong bahay na sarsa ay sariwa, de-kalidad na mga produkto, at hindi ang paraan ng pagpuputol mismo.
Kakailanganin mong:
- 125 gramo ng mga peeled pine nut;
- 125 gramo ng gadgad na Parmesan;
- 125 gramo ng sariwang berdeng dahon ng basil;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 200 ML ng langis ng oliba;
- asin at sariwang ground black pepper.
Ang Pesto ay inilalagay sa pasta at sopas, pinahid sa ibabaw ng isda at karne bago ang pagluluto sa hurno, ilagay sa halip na sarsa ng kamatis sa pizza, idinagdag sa mga salad at simpleng pinahid sa isang piraso ng mabangong tinapay.
Init ang isang tuyong kawali sa katamtamang init. Ayusin ang mga peeled pine nut at gaanong kulay ang mga ito. Ilagay ang gadgad na keso sa isang blender / mangkok ng processor ng pagkain o lusong at idagdag ang mga dahon ng balanoy. Crush ang peeled bawang ng sibuyas sa likod ng isang kutsilyo at idagdag sa pesto. Ibuhos ang isang maliit na langis at gilingin sa isang homogenous na masa, idagdag ang mga piniritong mani at, unti-unting pagdaragdag ng langis, gilingin sa isang makinis na seda na seda, timplahan ito ng asin at paminta at itago sa isang lalagyan na hindi maipapasok ng hangin hanggang sa 2 linggo.
Bilang batayan para sa pesto verde - berde na pesto, na kinabibilangan ng klasikong sarsa ng basil, kumukuha sila ng halos anumang mga mabangong halaman at kahit mga dahon ng litsugas tulad ng arugula.
Recipe ng pulang pesto sauce
Sa kaibahan sa esmeralda berdeng pesto, ang genovese (pesto sa Genoese) sa Sicily ay naghahanda ng sarili nitong bersyon ng pesto sauce - siciliano pesto o rosso pesto, pulang pesto. Bagaman naglalaman din ito ng mga gulay, batay ito sa mga kamatis, na nagbibigay sa sarsa ng isang malambot na kulay na iskarlata.
Kakailanganin mong:
- 500 gramo ng mga kamatis na cherry;
- 50 gramo ng mga pine nut;
- 150 ML ng langis ng oliba;
- 100 gramo ng mga sariwang basil greens;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 100 gramo ng Parmesan:
- asin at sariwang ground black pepper.
Maaari kang maglagay ng mga kamatis na pinatuyo ng araw sa sarsa na ito, kung gayon ang lasa nito ay magiging mas mayaman at mas matagal itong maiimbak.
Hugasan ang mga kamatis, tuyo at gupitin. Bumili ng maliwanag, malakas na kamatis para sa isang makatas na sarsa. Gamit ang isang kutsarita o kutsara ng kape, alisin ang katas at buto mula sa core ng mga kamatis. Pagsamahin ang mga kamatis sa isang blender mangkok na may mga dahon ng balanoy, idagdag ang mga mani at keso, idagdag ang huling langis. Grind ang lahat ng sangkap sa isang makinis na sarsa, timplahan ng asin at paminta. Ang pesto na ito ay sariwa at hindi dapat itabi nang mas mahaba sa 2-3 araw.
