Ang isang buong pangkat ng mga pinggan ng karne na tanyag sa mga bansa ng Gitnang Asya, ang Gitnang Silangan at Transcaucasia ay tinatawag na "kebab" o "kabab" (minsan "kaval" o "kebab"). Maraming uri ng kebab tulad ng shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Tungkol sa mga uri ng kebab
Ang Kebab ay bahagi ng pang-araw-araw na lutuin sa maraming mga bansa sa buong mundo. Sa mga bansa na nagsasalita ng Ingles, halimbawa, ang isang shish kebab na hinahain sa isang tuhog ay tinawag na shish-kebab, at ang pag-ahit ng karne na may tuhog sa isang patayo na tuhog, na itinakip sa mga layer, ay tinawag na "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Maraming mga pagkakaiba-iba ng kebab sa Gitnang Silangan. Ang karne para sa kebab ay maaaring pinirito sa mga tuhog, inihaw, nilaga, tinadtad, inihain sa iba't ibang paraan at may iba't ibang mga pinggan. Ipinapahiwatig ng mga tradisyon na magluto ng lamb kebab, ngunit ngayon ay gumagamit sila ng karne ng baka, baboy, manok, at kahit na mga isda, at iba pang pagkaing-dagat upang ihanda ang ulam na ito. Mayroon ding isang vegetarian kebab - kung gayon ang pangunahing sangkap ay ang tofu at falafel (mga piniritong bola ng sisiw at beans na may mga pampalasa).
Sa Russia, ang kebab ay karaniwang naiintindihan bilang lula kebab. Ang ulam na ito ay laganap sa Caucasus at Gitnang Asya. Ang Lula kebab ay tinadtad na karne na tinadtad at pinirito sa grill. Ayon sa kaugalian na ginawa ng tupa at mga sibuyas. Karaniwang hindi idinagdag ang tinapay at itlog, kaya't ang tinadtad na karne ay masahin nang napakahabang panahon at lubusan upang ang karne ay hindi mahuli sa likod ng tuhog, ay siksik at malapot. Ang mga gulay ay hindi din idinagdag sa tinadtad na karne, sapagkat kadalasan ang kebab ay hinahain ng lavash at mga sariwang halaman.
Paggawa ng kebab sa bahay
Upang maihanda ang ulam na ito, maaari kang kumuha ng parehong tinadtad na tupa at baka. Mga sangkap:
- tinadtad na karne - 1 kg;
- sibuyas - 1 pc;
- bawang - 5 sibuyas;
- ground black pepper - tikman;
- asin sa lasa.
Kung nais mo, maaari ka ring magdagdag ng 1 itlog ng manok at ilang mga tinadtad na damo sa listahan ng mga sangkap.
Una, alisan ng balat ang sibuyas at gupitin sa maliliit na cube. Pinong tinadtad ang kutis na bawang ng isang kutsilyo. Pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na karne sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin, paminta, kung ninanais, isang itlog at halaman. Pagkatapos ihalo ang tinadtad na karne sa sibuyas at bawang. Pukawin ang pinaghalong mabuti, pagkatapos ay talunin ang tinadtad na karne sa isang cutting board sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ang tinadtad na karne ay makakakuha ng nais na pagkakapare-pareho at maging siksik at malapot. Ilagay ang tinadtad na mangkok sa ref at hayaang magluto ito ng kalahating oras.
Upang bumuo ng isang kebab, grasa ang iyong mga kamay ng langis ng halaman at bumuo ng isang tinadtad na sausage ng karne na may diameter na halos 4 cm at ilagay ito sa isang kahoy na tuhog. Mahigpit na pindutin ang tinadtad na karne laban sa tuhog upang ang kebab ay hindi mahulog sa panahon ng pagprito.
Ngayon ay maaari mong iprito ang kebab sa mainit na langis sa isang kawali sa loob ng 10-15 minuto, na inaalala na i-on ito upang ang tinadtad na karne ay pinirito sa lahat ng panig. Ihain ang lutong ulam na may sariwang gulay o atsara.
