Ang Shurpa ay isang oriental na ulam, na kung saan ay isang sopas na ginawa mula sa maraming karne, halaman at isang kaunting hanay ng mga gulay. Walang iisang resipe para sa paghahanda nito - kapwa ang mga sangkap at ang teknolohiyang pagluluto ay madalas na magkakaiba sa iba't ibang mga bansa. Gayunpaman, posible na i-highlight ang mga karaniwang tampok ng tulad ng isang ulam, sa partikular, isang medyo mahabang oras sa pagluluto.
Shurpa teknolohiya sa pagluluto at oras
Ang Shurpa ay karaniwang inihanda mula sa isang malaking halaga ng tupa, na natupok ng kasiyahan sa sariling bayan ng ulam na ito (sa Turkmenistan, Uzbekistan, Tatarstan, atbp.). Bukod dito, napakahalaga na gamitin ang karne ng isang batang hayop, na malambot at amoy tulad ng sariwang gatas. Ang matandang kordero ay magtatagal ng mahabang panahon upang magluto, ngunit kahit na pagkatapos nito, maaari itong manatiling matigas at hindi masyadong masarap.
Hindi gaanong madalas, ang karne ng baka o manok, kabilang ang ligaw, ay ginagamit upang gumawa ng shurpa. Sa gayon, sa mga baybaying rehiyon ng Turkmenistan, ang ulam na ito, na tinatawag na "asy-sorpa" doon, ay inihanda din mula sa mga isda.
Ang karne para sa shurpa ay karaniwang gupitin sa halip malalaking piraso, puno ng tubig at luto sa ilalim ng takip sa mababang init hanggang malambot. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa uri ng karne. Ang batang tupa ay karaniwang luto ng hindi bababa sa 1.5-2 na oras, pati na rin ang baka. Ang mas matandang karne ay maaaring tumagal nang mas matagal upang magluto. Minsan para sa shurpa, ang mga piraso ng tupa ay paunang pinirito - binibigyan nito ang ulam ng kaunting iba't ibang lasa at binabawasan ang oras ng pagluluto ng karne sa halos 1 oras.
Sa pinakadulo, ang mga pampalasa, halaman at halaman ay idinagdag sa shurpa. Minsan sariwang kamatis. Pagkatapos nito, kailangan mong lutuin ang ulam na hindi hihigit sa 5 minuto. Ang marahas na ground black pepper, bay dahon, asin, basil, perehil, cilantro ay madalas na ginagamit bilang pampalasa at halaman. Sa Uzbekistan, ang cumin ay madalas na idinagdag sa isang ulam.
Lalo na ang masarap na shurpa ay nakuha kung lutuin mo ito sa isang apoy sa isang cast-iron pot o kaldero. Upang gawing mas kasiya-siya ang sopas, maaari kang magdagdag ng patatas dito, ngunit palaging buo o malupit na tinadtad.
Recipe ng lamb shurpa
Mga sangkap:
- 2-3 kg ng batang kordero;
- 3 ulo ng mga sibuyas;
- 6 liters ng tubig;
- 2 kamatis;
- asin, itim na paminta, bay leaf;
- 2 mga bungkos ng perehil o cilantro.
Hugasan ang tupa at gupitin sa malalaking piraso, ilagay ito sa isang kaldero, idagdag ang mga peeled na sibuyas. Punan ang lahat ng tubig at sunugin. Kapag nagsimulang kumulo ang sabaw, maingat na alisin ang lahat ng bula, kung hindi man ang shurpa ay magiging maulap. Pagkatapos bawasan ang init, takpan ang takip ng takip, at lutuin ang karne hanggang sa malambot.
Alisin ang sibuyas 10 minuto bago matapos at itapon ito. Timplahan ang sopas ng asin at paminta, magdagdag ng mga bay dahon. Hugasan ang mga kamatis, gumawa ng mga cross-hugis na hiwa sa kanila at ilagay ito sa isang kaldero. Pagkatapos ng halos 8 minuto, patayin ang apoy, magdagdag ng magaspang na tinadtad na mga gulay sa shurpa, takpan ang kaldero ng takip at iwanan ng ilang minuto. Pagkatapos ibuhos sa mga plato at ihain kaagad hanggang sa lumamig ang ulam.
