Ang repolyo ay isa sa pinakatanyag na uri ng mga dahon ng gulay. Ang kasaysayan nito bilang isang nilinang halaman ay bumalik sa paglipas ng 4000 taon. Nabatid na ang repolyo ay lumaki sa sinaunang Roma at mayroong kahit isang makasaysayang anekdota tungkol sa emperador na si Diocletian, na tumanggi na bumalik sa kapangyarihan, dahil ang mga ulo ng repolyo sa kanyang mga kama ay tila mas mahalaga sa kanya. Bilang karagdagan sa puting repolyo, maraming iba pang karapat-dapat na mga kinatawan sa "pamilya" ng repolyo.
puting repolyo
Sa Silangang Europa, ang puting repolyo ang pinakapopular sa lahat. Ang mga siksik na coots ay binubuo ng mas madidilim na panlabas na mga dahon at mas magaan, halos maputi ang panloob na mga dahon. Tulad ng lahat ng iba pang mga pagkakaiba-iba, ang gulay na ito ay mayaman sa bitamina C at folic acid. Maaari kang magluto ng iba't ibang mga puting pinggan ng repolyo - dito makikita mo ang sopas ng repolyo ng Russia, Polish bigus, at borscht ng Ukraine. Maraming mga tagapagtaguyod ng malusog na pagkain ang gustung-gusto ng mga sariwang repolyo na salad.
Kapag bumibili ng puting repolyo, pumili ng isa na may timbang na higit pa kaysa sa mata.
Pulang repolyo
Ang isang malapit na kamag-anak ng puting repolyo, ang pulang repolyo ay may isang malalim, mas matamis na lasa. Utang nito ang kulay ng mga dahon sa mga anthocyanin na pigment. Ang mga anthocyanin ay naisip na mayroong mga anti-namumula na pag-aari at nakakatulong pa rin na labanan ang cancer. Upang mapanatili ang buhay na buhay na kulay ng mga dahon ng pulang repolyo, magdagdag ng kaunting acetic acid o citric acid sa ulam kapag nagluluto.
Savoy repolyo
Ang Savoy repolyo ay katulad ng repolyo, na-aani mula sa maselan, naka-corrugated na mga dahon. Mas manipis ang lasa kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba at mainam para sa mga salad, ngunit mahusay din kapag pinakuluan at nilaga.
Ang Savoy cabbage ay popular sa France. Mayroong kahit isang mapagmahal na apela sa babaeng mahal niya - "aking maliit na repolyo (Mon petit chou)".
Kuliplor
Sa una, ang cauliflower ay nalinang lamang sa Egypt at Turkey. Ang mga unang pagbanggit nito ay matatagpuan sa mga mapagkukunan ng ika-6 na siglo AD. Ang lumalaking ganitong uri ng repolyo ay mas mahirap kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba, ngunit sa ika-16 na siglo, pinagkadalubhasaan din ng mga hardinero ng Europa ang sining na ito. Simula noon, ang repolyo na ito, na ani mula sa maliliit na inflorescence, ay palaging popular sa mga chef at gourmet. Ang mga pagkakaiba-iba ng cauliflower, na parang binibigyang katwiran ang pangalan nito, ay nagmula sa iba't ibang mga shade - mula sa garing hanggang sa maliwanag na mga lilang ulo ng repolyo.
Broccoli
Katulad ng berdeng kulay na cauliflower, ang broccoli ay katutubong sa Timog Asya ngunit higit na hinihiling sa Estados Unidos at Inglatera. Doon, ito ang ganitong uri ng repolyo na itinuturing na pinaka kapaki-pakinabang at angkop para sa nutrisyon sa pagdiyeta.
Brussels sprouts
Ang mga sprout ng Brussels ay mukhang puting repolyo sa maliit. Siya ay madalas na naiinis dahil sa katangian ng amoy ng tapos na produkto, ngunit ito ay katibayan ng pagkakamali ng isang chef. Ang katotohanan ay ang maliliit na ulo ng repolyo na mabilis na naglalabas ng isang compound ng kemikal na may isang katangian na amoy, kaya't ang lihim ay simple - hindi mo kailangang digest ang mga ulo ng repolyo at matutuwa ka nila ng isang masarap na aroma at panlasa.
Repolyo ng Tsino
Ang Peking repolyo o Chinese cabbage ay pinakamalapit sa mga salad. Ang maputlang berdeng mga dahon ay pinalawig paitaas at nakolekta sa isang nababanat na bungkos. Ang pinong gulay na ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa maraming mga oriental na pinggan, mula sa paghalo hanggang sa spring roll at dumplings. Ang dahon ng repolyo ng iba't-ibang ito ay hindi rin isang sangkap, ngunit kung minsan ay isang paraan din ng paghahatid - ang mga salad at iba pang meryenda ay madalas na ihinahatid sa "mga bangka" mula rito.
