Ang resipe para sa sourdough rye tinapay ay matagal nang naipapasa sa bawat henerasyon. Ito ay itim na tinapay na may isang maliit na napapansin na sourness na laganap sa Russia, at ngayon ang katanyagan nito ay muling nabuhay. Ang isang modernong maybahay ay namamahala upang makakuha ng masarap na tinapay sa isang gumagawa ng tinapay ayon sa isang lumang recipe, habang ang karamihan sa gawain ay kinukuha ng katulong sa kusina.
Isang simpleng resipe para sa sourdough rye tinapay sa isang machine machine
Kakailanganin mong:
- harina ng rye - 500 g;
- tubig - 250 ML;
- sourdough - 250 g;
- asukal - 15 g;
- asin - 10 g;
- langis ng gulay - 2 kutsara. l.
Una, painitin ang starter sa temperatura ng kuwarto. Upang magawa ito, ilabas ito sa ref nang maaga at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 oras. Painitin ng kaunti ang tubig at idagdag ang asin, asukal doon, pukawin hanggang matunaw. Magdagdag ng sourdough. Ilagay ang likido sa gumagawa ng tinapay, maaari mong ilagay ang lahat ng mga produkto sa mangkok ng gumagawa ng tinapay nang sabay-sabay.
Ibuhos sa langis. Ang halaga ay maaaring bahagyang mag-iba. Ang istraktura at lasa ng lutong tinapay ay nakasalalay sa kung magkano ito sa komposisyon. Ang bawat maybahay na may kasanayan ay tumutukoy para sa kanyang sarili ng pinakamainam na halaga at uri ng langis: pino o hindi, mirasol o langis ng oliba, atbp.
Magdagdag ng harina ng rye. Kung kinakailangan, pukawin ng kaunti ang mga nilalaman ng mangkok, dahil hindi lahat ng pamamaraan ay maaaring masira nang maayos ang lahat ng mga sangkap at makakuha ng isang de-kalidad na homogenous na masa.
Itakda ngayon ang mode ng pagmamasa. Ang lahat ay nakasalalay sa modelo ng iyong makina ng tinapay. Ito ay kanais-nais na ang temperatura ay hindi masyadong mataas, kung hindi man ang lebadura ay maaaring mawala ang ilan sa mga katangian nito. Kahit na ang pinakasimpleng batch ay gagawin.
Kapag handa na ang kuwarta, maaari mong ihubog ang hugis na nais mo gamit ang iyong mga kamay at pagkatapos ay ibalik ito upang maghurno. Mas gagawin nitong pantay ang hugis ng tinapay. Tandaan na alisin ang pagpapakilos mula sa ilalim ng mangkok. Kung ninanais, takpan ang kuwarta ng isang bag at ilagay ito sa isang liblib na lugar upang mas mahusay na tumaas ang batch. Ngunit opsyonal ito.
Itakda ang tinapay na lutong gamit ang setting na pinakaangkop sa iyong tagagawa ng tinapay. Bago ang handa na signal, ang bahay ay punan ng masarap na amoy ng mga sariwang inihurnong kalakal. Palamigin ang natapos na tinapay at balutin ito sa isang bag o tuwalya upang ito ay matuyo.
Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, tulad ng sa isang tindahan
Ang tinapay ay talagang magmumukhang isang biniling tinapay sa tindahan, ngunit ang produktong inihanda sa bahay ay magiging malusog at malambot. Kung nais, maaari kang magdagdag ng mga peeled seed o mani dito upang tikman.
Kakailanganin mong:
- harina ng rye - 300 g;
- harina ng trigo - 300 g;
- maligamgam na tubig - 500-550 ML;
- rye harina sourdough na tinapay - 4-5 tbsp. l.;
- asin - 1 kutsara. l.;
- langis ng gulay - 2 kutsara. l.;
- buto o peeled mani upang tikman.
Alisin ang lebadura mula sa ref upang maging mainit sa oras na masahin ang kuwarta. Hindi ito maaaring maiinit, kaya iwanan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 oras.
Sa isang malalim na mangkok, pukawin ang lahat ng mga maramihang sangkap sa isang homogenous na halo. Magdagdag ng mga binhi at tinadtad na mani doon ayon sa ninanais.
Ibuhos ang tubig sa mangkok ng makina ng tinapay, magdagdag ng langis at sourdough. Susunod, ipakilala ang walang-agos na timpla, pukawin ang lahat nang bahagya upang maiwasan ang mga bugal. Papayagan nitong tumaas nang maayos ang kuwarta.
Itakda ang kuwarta upang tumaas sa gumagawa ng tinapay sa nais na setting. Pagkatapos nito, itakda ang tinapay upang maghurno, din sa isang setting na angkop para sa iyong kasangkapan. Ang malusog na sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay ay handa na.
Rye-free yeast na tinapay na may sourdough sa isang gumagawa ng tinapay
Kakailanganin mong:
- harina ng trigo - 220 g;
- harina ng rye - 480 g;
- angkop na lebadura na walang lebadura - 200 g;
- purified water - 500 ML;
- walang amoy na langis ng halaman - 55 ML;
- magaspang na asin - 25 g;
- asukal - 65 g;
- cumin o kulantro upang tikman;
Upang magawa ang resipe na ito rye tinapay, gumamit ng walang lebadura na rye bread starter. Kung nais mo, maaari mo itong ihanda nang maaga. Bilang karagdagan sa harina ng rye, ang harina ng trigo ay naroroon din sa mga sangkap, upang ang tagagawa ng tinapay ay nakapag-iisa na makayanan ang batch. Sa katunayan, sa tinapay na ganap na binubuo ng rye harina, ang kuwarta kapag masahin ay masyadong malapot, at napakahirap para sa aparato na kolektahin ito sa isang buong bukol.
Samakatuwid, kung kategorya ka laban sa pagdaragdag ng harina ng trigo sa tinapay, makakatulong ka sa aparato habang nagmamasa. Upang magawa ito, kakailanganin mong ihinto ang proseso, buksan ang takip ng aparato at kunin ang masa ng tinapay mula sa mga gilid gamit ang isang spatula. Gayundin, kapag gumagawa lamang ng tinapay mula sa harina ng rye, kakailanganin mong taasan ang dami ng sourdough mula sa tinukoy na isa sa ibinigay na resipe ng halos isa at kalahating beses, ayon sa pagkakabanggit, kailangan mong bawasan ang dami ng tubig.
Kung nagluluto ka ng tinapay sa aparato, pinapalitan ang bahagi ng harina ng rye ng trigo, pagkatapos ay makayanan ng gumagawa ng tinapay ang pagmamasa nang mag-isa at hindi na kakailanganin ang iyong karagdagang tulong sa proseso ng pagmamasa.
Upang makagawa ng sourdough na tinapay alinsunod sa resipe na ito, kakailanganin mo ang isang tagagawa ng tinapay, na kasama sa pagpapaandar nito ang kakayahang itakda ang operating mode nang paisa-isa. Ang katotohanan ay ang mga karaniwang programa ng mga maginoo na gumagawa ng tinapay ay angkop lamang para sa klasikong pagluluto sa lebadura ng tinapay. Samakatuwid, alamin nang maaga ang mga kakayahan ng iyong unit sa kusina.
Ibuhos ang purified na tubig, langis ng halaman at ang naitugmang sourdough sa mangkok ng gumagawa ng tinapay. Salain ang parehong uri ng harina doon (o isa), magdagdag ng asin, asukal at, kung ninanais, cumin o coriander. Ilagay ang mangkok sa aparato.
Piliin ang indibidwal na mode: ang oras ng unang batch ay 15 minuto, ang oras na tumaas ay 4-4.5 na oras (nang walang pagmamasa), ang oras ng pagluluto sa hurno ay nakatakda sa 1.5 na oras. I-on ang gumagawa ng tinapay at hintayin ang pagtatapos ng buong proseso. Kaagad pagkatapos ng handa na signal, alisin ang mga inihurnong kalakal at pabayaan ang cool.
Sourdough para sa rye tinapay sa bahay
Ang klasikong likido na rye sourdough na resipe ay madaling gamitin para sa anumang mga lutong kalakal kung saan nais mong palitan ang lebadura sa komposisyon.
Kakailanganin mong:
- 2-3 litro ng garapon na baso;
- 100 g harina ng rye;
- 150 ML ng tubig.
Hugasan at patuyuin ang garapon ng baso, ibuhos dito ang tinukoy na dami ng harina ng rye. Init ang tubig sa isang bahagyang mainit na estado, sa halos 25 ° C. Kinakailangan ito para magsimula ang pagbuo ng kapaki-pakinabang na bakterya ng lactic acid.
Para sa unang hakbang sa paghahanda ng kulturang starter, sukatin ang mas maraming tubig tulad ng ipinahiwatig sa mga sangkap - 150 ML. Magdagdag ng tubig sa harina at ihalo nang lubusan upang walang natitirang mga bugal. Ito ay mas maginhawa at pinakamahusay na gumamit ng isang mahabang hawakan ng kahoy na kutsara. Ang nagresultang masa sa pagkakapare-pareho at density ay dapat na katulad sa medium fat sour cream.
Sa unang yugto, ang rye sourdough ay nagsisimula pa lamang mag-ferment at maging puspos ng live na bakterya. Samakatuwid, napakahalaga na isagawa ang proseso sa isang mainit na lugar. Takpan ang garapon ng harina at timpla ng maluwag at ibalot sa isang tuwalya. Para sa pagbuo ng lactic acid bacteria, bilang karagdagan sa init, kinakailangan ng oxygen at kawalan ng direktang sikat ng araw.
Kung ang proseso ng kultura ng starter ay nagaganap sa panahon ng malamig na panahon, ilagay ang garapon na may halo malapit sa isang direktang mapagkukunan ng init, halimbawa, sa tabi ng isang radiator o kalan. Hindi lamang sa isang siksik, likidong base ay hindi mailalagay sa baterya mismo, kung hindi man ang bakterya dito ay mamamatay mula sa sobrang taas ng temperatura. Maaari mong ilagay ang lalagyan na may halo sa naka-off at ganap na cooled oven sa pamamagitan ng pagsara ng pinto.
Matapos idagdag ang rye sourdough, iwanan ang garapon kasama nito upang tumayo sa isang araw. Ang lebadura ay nabuo at nakakakuha ng lakas ng unti-unting dahil sa pagdami ng kapaki-pakinabang na lactic acid bacteria. Susunod, maaari kang kumuha ng ilang mga kutsara ng handa na base para sa paggawa ng walang resipe na tinapay. Gamit ang ilan sa sourdough sa inihurnong tinapay, magdagdag ng isang sariwang batch ng harina at tubig sa natitira. Ang basehan ay magiging mas malakas at ang sourdough na tinapay ay magiging mas mahusay.
