Ang pinaka-karaniwang uri ng suka ay mesa, alak at cider ng mansanas, ngunit bukod sa kanila, dose-dosenang mga pagkakaiba-iba ng pampalasa na ito ang ginagamit sa pagluluto ng iba't ibang mga bansa. Mahirap isipin ang oriental na lutuin na walang suka ng bigas, ang mga Italyano ay madalas na gumagamit ng balsamic, British - malt, may iba pang, mas kakaibang mga pagkakaiba-iba.
Ang pangunahing mga pagkakaiba-iba ng suka
Maaaring gawin ang suka mula sa halos anumang pagkain na naglalaman ng natural na sugars. Ang lebadura ay nagpapalabas ng sugars sa alkohol, at ang bakterya ay "binago" ito sa natural na suka, na mayroong aroma at lasa ng orihinal na produkto. Gayundin, ang purong acetic acid ay nakuha sa mga laboratoryo ng kemikal, ipinagbibili ito bilang kakanyang ng suka, hindi nadumi, o bilang mesang mesa, na binabanto ng tubig. Sa pamamagitan ng pagbubuhos ng suka sa mesa sa mga prutas, halamang pampalasa o pampalasa, nakuha ang isang may lasa na pampalasa, na malapit sa natural na lasa.
Ang suka ng suka ay hindi ginagamit sa dalisay na anyo nito, bukod dito, nagbabanta ito sa buhay, kung dadalhin mo ito sa loob, maaari mong sunugin ang larynx at esophagus.
Ang pinaka mabango at exotic na mga pagkakaiba-iba
Ang Apple cider suka ay isang ginintuang likido na may isang natatanging aroma ng mga prutas ng parehong pangalan, na nakuha mula sa apple cider. Ang pampalasa na ito ay mainam para sa mga salad, sarsa, marinade. Ang natural na suka ng mansanas na cider ay maaaring maging concentrated tulad ng suka ng suka, kaya't madalas itong natutunaw ng fruit juice, payak na tubig, o tubig na pinatamis ng pulot. Ang suka ng cider ng Apple ay iba't ibang mga suka ng prutas na nakuha mula sa mga alak na prutas o berry. Nagsasama rin sila ng raspberry, currant, peach at sea buckthorn vinega.
Ang isa sa mga pinaka-kakaibang prutas na suka ay nakuha mula sa prutas ng kiwi.
Ang mga suka ng alak, puti at pula, ay nakuha mula sa mga alak ng ubas. Ang pinakamahusay at pinaka mabango ay ginawa mula sa mga mamahaling alak na varietal tulad ng sherry, champagne at Pinot Gris at, tulad ng elite na alkohol, ay nasa edad na ng mga kahoy na barrels. Nakuha ang mga pampalasa na may isang kumplikado ngunit banayad na lasa. Ang mga suka ng alak ay mainam para sa mga marinade pati na rin ang mga fruit salad at ilang mga panghimagas.
Ang pinakamahusay na balsamic na suka sa buong mundo ay nakuha mula sa mga Trebbiano na ubas na lumaki sa Italya, malapit sa bayan ng Modena. Ito ay nasa edad 6 hanggang 25 taon sa mga barrels na gawa sa mahalagang species ng kahoy tulad ng chestnut, juniper, cherry at oak. Ang ganitong uri ng suka ay maaaring gawin mula sa iba pang mga varieties ng ubas sa iba pang mga bahagi ng mundo, ngunit ayon sa mga connoisseurs, ang pampalasa na ito ay walang kagandahang likas sa orihinal na produkto.
Isang banayad na dilaw na suka na may isang masarap na aroma at lasa, na nakuha mula sa bigas na alak o fermented rice. Ginagamit ito sa mga sopas at noodles, ang bigas para sa sushi ay luto kasama nito, ang mga gulay at prutas ay tinimplahan nito. Ang mas mahal na mga pagkakaiba-iba ng suka ng bigas - pula at itim - ay mas popular sa Tsina. Ang pulang suka ng bigas ay may isang maselan, matamis na aroma, itim - binibigkas, bahagyang mausok.
Ang paboritong British malt na suka ay katulad ng isang makapal, maitim na kayumanggi ale. Ang mamahaling mga pagkakaiba-iba ay ginawa mula sa fermented barley, ang mas mura at hindi gaanong may lasa na mga bersyon ay ginawa mula sa acetic acid na naka-kulay na may caramel esensya. Sikat sa Alemanya at Austria, ang suka ng serbesa, na may katulad na aroma at panlasa, ay ginawa mula sa inumin ng parehong pangalan.
Ang maulap at matamis na kayumanggi suka na ginamit sa Gitnang Silangan, lalo na ang lutuing Turkish ay nagmula sa mga pasas. Bihira, ngunit may isang mahusay na aroma, suka ay nakuha mula sa honey, at ang isa sa mga pinaka-kakaibang pampalasa ng ganitong uri ay ang suka na "Job's Tear". Ginawa ito mula sa mga butil ng tropikal na halaman ng parehong pangalan.
