Ang eel ay isang hindi pangkaraniwang hugis-ahas na isda. Maraming mga recipe para sa paghahanda nito at bawat isa sa kanila ay may sariling mga katangian, na ginagawang masarap, malambot at mabango.
Kailangan iyon
-
- Eel sa berdeng sarsa:
- eel - 1, 5-2 kilo;
- tubig - ¼ baso;
- itlog - 3-4 na piraso;
- lemon - 2 piraso;
- langis - 1 baso;
- puting alak - ¾ baso;
- halaman (mint
- matalino
- chervil
- perehil at sorrel) - 1 bungkos bawat isa;
- asin
- paminta sa panlasa.
- Blue eel:
- eel - 4 na piraso (200 gramo bawat isa);
- puting alak - 2 baso;
- tubig - ¾ kutsara;
- suka (na may mga halaman) - 3 kutsarang;
- asin - 1 kutsarita;
- dahon ng bay - 2 piraso;
- mustasa - ½ kutsarita;
- sambong - 1 kutsarita;
- itim na mga peppercorn - 10 piraso;
- mga sibuyas - 100 gramo;
- karot - 100 gramo;
- kintsay (ugat) - 100 gramo;
- perehil - 1 bungkos.
- Eel na may malunggay:
- eel - 500 gramo;
- malunggay - 100 gramo;
- harina - 1 kutsara;
- langis ng gulay - 3 tablespoons;
- asin
- suka 3% - tikman.
Panuto
Hakbang 1
Para sa mahusay na ulam na Belgian na ito, pumili ng maliliit na eel. Hugasan nang lubusan ang mga ito sa malamig na tubig at patuyuin ng isang tuwalya ng papel. Pagkatapos alisin ang mga ulo, maingat na alisan ng balat ang balat at gupitin ang mga bangkay sa maliliit na piraso na humigit-kumulang na 5 sent sentimo ang haba.
Hakbang 2
Ibuhos ang langis sa isang kasirola at ilagay ang mga piraso ng eel doon, asin, paminta at iwiwisik ang makinis na tinadtad na mga halaman (mint, sambong, chervil, perehil at kastanyo).
Hakbang 3
Maglagay ng katamtamang init at kumulo, patuloy na pagpapakilos sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng puting alak at tubig upang ang likidong ito ay ganap na masakop ang eel. Bawasan ang init at kumulo nang halos 12-15 minuto.
Hakbang 4
Habang nagluluto ang isda, ihanda ang sarsa. Upang magawa ito, talunin nang husto ang mga yolks gamit ang isang palis o panghalo, magdagdag ng lemon juice at talunin muli.
Hakbang 5
Alisin ang palayok ng isda mula sa init, ilipat ang eel sa isang pinggan, ibuhos ang sarsa at pabayaan ang cool. Pagkatapos lang maghatid.
Hakbang 6
Upang magluto ng eel na "asul", kumuha ng mga piraso ng isda, hugasan nang lubusan sa malamig na tubig, ngunit huwag matuyo.
Hakbang 7
Gupitin ang mga sibuyas at karot sa mga singsing.
Hakbang 8
Pinong gupitin ang ugat ng kintsay at iwanan ang perehil sa bungkos.
Hakbang 9
Maglagay ng mga gulay at halaman sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, alak, suka at kumulo sa loob ng 20-30 minuto.
Hakbang 10
Pagkatapos ay ilagay ang mga piraso ng eel sa isang kasirola, asin at paminta, idagdag ang mustasa, sambong, bay leaf at ilagay sa mababang init. Kumulo para sa mga 15-20 minuto.
Hakbang 11
Ilagay ang natapos na eel sa isang plato at ihain.
Hakbang 12
Karaniwan, ang pinakuluang patatas at gulay na salad ay hinahain bilang isang ulam para sa asul na eel.
Hakbang 13
Upang magluto ng eel na may malunggay, ilagay ang malunggay na gadgad sa isang masarap na kudkuran sa isang greased pan sa isang kawali, ilagay ang malunggay na gadgad sa isang mahusay na kudkuran, ilagay ang isda sa itaas. Magdagdag ng tubig, asin, suka at kumulo hanggang sa kalahating luto.
Hakbang 14
Pagkatapos alisan ng tubig ang bahagi ng sabaw, magdagdag ng harina at mantikilya, ihalo nang lubusan ang lahat at ibuhos ang nagresultang masa sa isda. Kumulo para sa isa pang 15-20 minuto. Maglipat sa isang pinggan at maghatid ng mainit.
