Sa pagtatapos ng tag-init, lumilitaw ang mga kabute sa kagubatan, at ang mga tao ay nagmamadali roon upang mangolekta ng malusog na masarap na chanterelles, mga honey na kabute o boletus. Ang mga ito ay pinirito nang may kasiyahan sa mga patatas o pinakuluang mycelium. At upang mapahamak ang iyong sarili sa taglamig, ang natitirang mga kabute ay pinatuyo, na-freeze o inasnan.
Para sa mga kabute ng salting, higit sa lahat ang mga garapon, timba, at tub ay ginagamit. Una, ang mga kabute ay dapat na hugasan (magagawa mo ito nang tama sa bathtub sa pamamagitan ng pagkuha ng kaunting tubig doon, lalo na kung maraming mga ito) at suriin kung may worminess. Pinili nila ang malakas at di-bulate na kabute.
Mas mahusay na putulin agad ang malalaking mga binti, naiwan lamang ang sumbrero. Susunod, dapat mong pag-uri-uriin at pag-uri-uriin ayon sa uri at laki (kung nakolekta mo sa isang hilera). Ang maliliit na kabute ay inasnan nang buo, at ang malalaki ay pinuputol.
Sa bahay, ang pag-atsara ng kabute ay karaniwang ginagawa sa dalawang paraan - alinman sa malamig o mainit. Alin sa mga pamamaraang ito ang mas mabuti ay nasa sa iyo.
Pamamaraan ng malamig na asin
Kumuha ng malinis, at pinakamahalaga, mga sariwang kabute. Hugasan nang maayos ang mga ito, gupitin ito sa mas maliit na mga piraso kung kinakailangan at ilagay ito sa isang malinis na timba o tub. Budburan ang bawat layer ng kabute na may asin, sa rate ng: para sa isang timba - isang baso ng asin (malaki). Pagkatapos takpan ang balde o tub na may gasa, sa itaas nito ay maglagay ng isang plato na may isang maliit na timbang.
Ang gasa ay dapat mabago tuwing tatlong araw sa loob ng 3 linggo. Ilagay ang mga kabute sa isang cool na lugar, ang temperatura na kung saan ay hindi dapat higit sa 20 degree, kung hindi man ay maaari silang maging maasim at maasim.
Pagkatapos ng dalawang linggo, ilagay ang mga kabute sa magkakahiwalay na malinis na garapon, isara ang mga ito sa isang regular na takip. Ang mga bangko ay maaaring mailagay sa isang ref o bodega ng alak sa loob ng isang buwan at kalahati. Sa pamamaraang ito ng pag-aasin, ang mga kabute ay maaaring maiimbak ng 2 taon, at panatilihin nila ang lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na sangkap.
Paraan ng mainit na asin
Ang pamamaraang ito ay angkop para sa mga tuyong kabute, pati na rin kung ang mga kabute ay hindi gaanong malinis. Pagbukud-bukurin, hugasan, alisan ng balat at gupitin ang mga kabute sa malalaking piraso, kung kinakailangan, pagkatapos ay punan ang mga ito ng tubig at pakuluan. Sa parehong oras, huwag kalimutan ang tungkol sa foam, pana-panahong alisin ito. Pakuluan ang mga kabute sa loob ng limang minuto, agad na itapon sa isang colander. Hayaang maubos ang likido at ilagay sa isang kasirola, iwisik ang asin, idagdag ang lahat ng mga uri ng pampalasa (mga peppercorn, bay dahon, pinatuyong halaman - basil, perehil).
Takpan ang lalagyan ng mga kabute na may cheesecloth at ilagay dito ang may timbang na plato. Mag-iwan sa ref para sa 1-2 buwan. Temperatura - mula sa 0-6 ° C, kung ito ay mas mataas, pagkatapos ang brine ay magiging itim, ang mga kabute dito ay lumala.
Kung maraming mga kabute ang nakolekta at wala kang oras upang maproseso ang mga ito sa parehong araw, pagkatapos ay ikalat ang mga ito sa pahayagan sa isang layer. Sa ganoong paraan, hindi sila magiging masama sa magdamag, at maaabutan mo sila sa susunod na araw.
