Ang isang magandang-maganda na ulam ay isang kailangang-kailangan na katangian ng isang espesyal na hapunan, lalo na ayon sa resipe ng pino na lutuing Pransya. Magluto ng karne ng baka sa alak, at mamangha ka sa lambot at katas ng gayong karne.
Nilagang karne ng baka
Mga sangkap:
- 1, 3 kg ng karne ng baka sa buto;
- 1 litro ng dry red wine;
- 500 ML ng karne o sabaw ng manok;
- 2 bawat karot at isang tangkay ng kintsay;
- 1 sibuyas;
- 3 mga sibuyas ng bawang;
- 90 g bacon;
- 2 bay dahon, rosemary at perehil sprigs;
- 1 stick ng kanela;
- 3/4 tsp ground black pepper;
- asin;
- langis ng oliba.
Balatan ang lahat ng gulay. Gupitin ang mga karot, sibuyas at bacon sa maliit na cubes, ang kintsay sa kalahating singsing, tagain ang bawang ng isang kutsilyo. Ibuhos ang ilang langis ng oliba sa isang nakapal na pader na kasirola o kaldero at painitin ng mabuti sa sobrang init.
Hugasan ang karne, putulin ang anumang mahihirap na pelikula, at kuskusin ang piraso ng paminta at asin. Iprito ito sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi, paminsan-minsan ay binibigkas ng mga sipit o dalawang tinidor, at ilagay sa isang plato. Magdagdag ng bacon sa parehong langis at iprito, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 3 minuto, pagkatapos paghalo sa kintsay, karot at mga sibuyas at kumulo sa loob ng 10 minuto, binabawasan ang temperatura sa daluyan. Pagkatapos ay idagdag ang bawang doon, at pagkatapos ng isang minuto - ang baka.
Ibuhos ang alak at sabaw sa isang kasirola o kaldero, ilagay ang mga rosemary sprigs, bay dahon at kanela. Pakuluan ang lahat sa pinakamataas na init, takpan at kumulo sa mababang temperatura sa loob ng 3, 5-4 na oras, pagpapakilos paminsan-minsan sa isang kahoy na spatula upang hindi masunog.
Maingat na alisin ang malambot na karne, ilipat ito sa isang pinggan, takpan ng foil at tiklupin ang mga gilid. Alisin ang pampalasa mula sa ulam at itapon, ibalik ito sa kalan at itaas ang init. Pakuluan ang sarsa hanggang sa magpalap, 10-12 minuto, at timplahan ng asin ayon sa panlasa. Gupitin ang karne ng baka sa butil sa manipis na mga hiwa, iwisik ang tinadtad na perehil at ihatid sa isang makapal na gravy ng alak.
Inihurnong baka sa alak
Mga sangkap:
- 900 g ng karne ng baka;
- 500 ML ng matamis na pulang alak;
- 7 sibuyas ng bawang;
- 2 tsp pampalasa para sa karne (asin, oregano, allspice, cumin, marjoram, coriander, atbp.);
- mantika.
Hugasan ang karne ng baka, patuyuin at gupitin sa malalaking cube. Ayusin ang mga ito sa isang solong layer sa isang may langis na pinggan na lumalaban sa init na may sukat upang punan ang kalahati ng lakas ng tunog. Alisin ang husk mula sa mga sibuyas ng bawang, pindutin nang bahagya gamit ang isang kutsilyo at ipasok sa pagitan ng mga piraso ng karne. Budburan nang pantay ang mga pampalasa at takpan ng alak.
Takpan ang kawali ng foil at ilagay sa isang oven na ininit hanggang 160oC. Inihaw ang karne ng baka sa loob ng 4 na oras, pagkatapos ay alisin ang patong na pilak at lutuin para sa isa pang 2 oras. Alisin ito at maghatid ng mainit.
