Ang karne ng baka ay ganap na hindi patas na isinasaalang-alang isang napakahirap na uri ng karne na mahirap at mahaba ang lutuin, hindi katulad ng parehong baboy. Ang opinyon na ito ay hindi ganap na totoo, kailangan mo lamang malaman ang pangunahing mga patakaran para sa pagluluto ng nilagang karne ng baka, na maaaring maging isang napaka-malambot at malambot na ulam.
Paghahanda para sa extinguishing
Sa modernong pagluluto, mayroong iba't ibang mga simple at kumplikadong mga recipe para sa paghahanda ng nilagang karne ng baka sa lahat ng mga uri ng sangkap, pampalasa, pampalasa, sarsa, atbp. Ngunit karamihan sa kanila ay nagtatagpo sa pangunahing pangyayari sa paghahanda - ang marinating beef, na sapat lamang upang iwisik ang magaspang na asin, itim na paminta at iba pang pampalasa o ninanais. Ang isang average na piraso ng karne na may bigat na 1.5-2 kilo ay inatsara para sa isang lamang ng ilang oras, pagkatapos na ang baka ay maaaring luto na.
May isa pang paghahanda trick na makakatulong upang gawing napakalambot ang baka. Kaya, maaari mong putulin ang taba ng baka mula sa balikat o mula sa likurang binti, pagkatapos ay iprito ang mga piraso na ito sa mababang init kasama ang mga gulay (kintsay, karot, perehil at mga sibuyas ay perpekto). Pagkatapos nito, ang nagresultang taba ay dapat na pinatuyo at idagdag sa sabaw, na pagkatapos ay magiging isang mahalagang bahagi ng nilagang karne.
Ang isa pang trick na magbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang malambot at makatas na karne ay ang baka ay hindi kailangang gupitin sa napakaliit na piraso, tulad ng kaugalian na gawin, halimbawa, sa Russia. Ang karne ng baka mismo ay napaka makatas, ngunit ang mahalagang katas na ito ay maaaring madaling sumingaw kung gupitin mo ang karne nang napaka-pino, pagkatapos nito makakakuha ka ng isang tuyong pinggan.
Oras ng paglalagay ng karne ng baka
Ang isang may karanasan na chef o karne lamang ang maaaring matukoy ang eksaktong oras ng pagluluto sa ganitong uri ng karne, na makakalkula ang bilang ng mga oras at kahit na minuto depende sa laki ng piraso ng karne ng baka, edad ng hayop at iba pang mga parameter. Kaugnay nito, isinasaalang-alang ng hindi gaanong nalalaman na mga connoisseurs ang pinakamainam na oras na dalawang oras, kung saan ang baka ay "tiyak" na nilaga ng maayos. Bukod dito, may mga pamamaraan upang mapabilis ang prosesong ito: halimbawa, maaari mong coat kahit isang malaking piraso ng karne na may mainit na mustasa (sa kasong ito, ang baka ay hindi na kailangang maasin o paminta), na maaaring makabawas nang malaki sa pagluluto oras sa 1, 5 at kahit 1 oras (kung ang mustasa na rin, napaka "galit").
Mahalagang obserbahan ang iba pang mga kundisyon para sa nilagang karne ng baka. Halimbawa, ang apoy ay dapat na itago sa isang minimum sa oras ng pagluluto, dahil kung saan ang sabaw ay dahan-dahang sumingaw, at ang karne sa kalaunan ay magiging malambot at makatas.
Tutulungan ka nitong mag-navigate sa oras ng pagluluto ng karne ng baka at bahagi ng bangkay. Kaya, ang tenderloin ay luto nang literal sa loob ng 20 minuto, ang gilid, entrecote at balikat ng balikat - mga 45-60 minuto, depende sa laki ng piraso, at ang brisket, bingaw, bangs, gilid at hita - ang pinakamahaba, karaniwang sa hindi bababa sa 1.5 oras.
