Kung sa Sinaunang Russia na nabaybay na lugaw ay naroroon sa talahanayan ng mga magsasaka araw-araw, ngayon ang hindi mapagpanggap na ulam na ito ay katumbas ng exoticism. Hindi posible na bumili ng binaybay na butil sa bawat tindahan, ngunit ang interes ng mga Ruso sa butil na ito ay tiyak na lumalaki. At ang mga nutrisyonista ay nananawagan na ibalik ang nakalimutang lugaw sa diyeta ng mga nagmamalasakit sa pagbaba ng timbang, mabilis na paggaling mula sa sakit, at ang buong paglaki at pag-unlad ng kanilang mga anak.
Ang kasaysayan ng lumalagong baybay, ang ninuno ng modernong trigo sa Russia, ay nagsimula pa noong ika-10 siglo, at sa Mediteraneo nalinang ito hanggang noong ika-5 siglo BC. Sa kasamaang palad, sa pagtugis ng mataas na ani, ang hindi mapagpanggap na cereal na ito ay ganap na naalis mula sa teritoryo ng mga bukirin ng Russia sa kalagitnaan ng ika-20 siglo. Ngunit sa kabutihang palad, naalala nila ang tungkol dito ngayon, kung para sa maraming tao ang isyu ng malusog na natural na nutrisyon ay naging labis na talamak.
Komposisyon ng kemikal at mga teknolohikal na katangian ng baybay
Ang interes sa baybay ay hindi sinasadya. Sa katunayan, ayon sa Institute of Nutrisyon ng Russian Academy of Medical Science, na pinag-aralan ang diyeta ng malaking populasyon ng Russia, kung ang pagkain ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng calorie na nilalaman, ito ay ganap na hindi timbang sa mga tuntunin ng pangunahing sangkap. Ang katotohanang ito ay hindi pabor sa pagpapanatili ng kalusugan ng mga batang nasa edad na nag-aaral, pati na rin ang mga taong nakikibahagi sa mahirap na pisikal na paggawa. Ang halaga ng mga pananim na cereal ay ang mga ito ay mapagkukunan ng murang protina ng gulay, na ang dami kung saan sa ilang mga spell variety ay umabot sa 37%.
Gayunpaman, ang mga mahahalagang amino acid ay nararapat ng higit pang pansin, dahil ang katawan ng tao ay hindi gumagawa ng mga ito nang mag-isa. Kung ang protina ng mga cereal ay kabilang sa kategorya ng mga mas mababa, dahil ang komposisyon nito ay nalilimitahan ng bilang ng mga amino acid (kahit sa buckwheat mayroon lamang 8 sa mga ito), kung gayon ang biyolohikal na halaga ng baybay ay natutukoy ng 18 mahahalagang mga amino acid at isang halos kumpletong listahan ng mga bitamina B. sangkap, at harina mula dito ay hindi mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian kahit na ang pinakamaliit na paggiling, na hindi masasabi tungkol sa mga modernong pagkakaiba-iba ng trigo.
Totoo, ang mga teknolohikal na tampok ng spelling harina ay hindi pinapayagan itong magamit bilang pangunahing sangkap ng tinapay. Ang gayong tinapay ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, tulad ng harina mismo. Ngunit ang pagdaragdag ng nabaybay na harina sa harina ng trigo ay nagbibigay ng malaking halaga sa tinapay. Naglalaman ang spelling ng mas kaunting mga karbohidrat, at ang mga micro- at macroelement ay nasa balanseng estado at madaling hinihigop ng katawan ng tao. Dahil sa siksik na pelikula, ang baybay ay naglalaman ng higit pang silikon. Sa lahat ng uri ng trigo, ito ang nangunguna sa hibla. Ito ang nagbibigay-daan sa pagbaybay na magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system at labanan ang pagbuo ng mga bukol.
Paano magluto ng spell porridge
Ang tanging sagabal ng baybay ay laging mababa ang ani at nahihirapan sa pagproseso. Mahigpit na lumalaki ang mga kaliskis ng bulaklak at spikelet sa butil na napakahirap na ihagis ang malinis na butil. Gayunpaman, ngayon, kapag ang pinakintab na parboiled spelling na butil ay lumitaw sa mga istante ng malalaking supermarket, hindi makatuwiran na huwag kumuha ng pagkakataon na magluto ng malusog na ulam mula rito. Ito ay isang awa na ang recipe ay napaka-limitado. Sa sinaunang Russia, pangunahing niluto nila ang sinigang mula sa hinog at hindi hinog na baybay (berde). Ang huli ay inihanda mula sa hindi nilinis na butil.
Sa lutuing Caucasian, naroon pa rin ang baybay, na idinagdag sa mga sopas at pilaf ay ginawa mula rito. Sa Italya, ginagamit ito upang gumawa ng risotto. Ito ay malamang na hindi posible na magluto ng isang malapot na makalat na sinigang mula sa matitigas na binabaybay na butil, ngunit ang masarap ay masarap at mabango. Kahit na mula sa steamed lugaw na butil ay magluluto ng mahabang panahon, mga 40 minuto. Sa resipe para sa spell na lugaw "sa lumang paraan ng Russia" inirerekumenda na ibuhos ang spelling sa buong gabi na may isang halo ng curdled milk at spring water. Sa umaga, ang butil ay hugasan at luto sa gatas sa isang 1: 2 na ratio hanggang sa malambot. Ang paglalagay ng baybay ng pagluluto ay hindi nagpapahintulot sa pagmamadali. Kahit na pagkatapos ng kahandaan, ang palayok ng lugaw ay dapat na balot o takpan ng unan at payagan na magluto kahit isang kalahating oras pa.
Ang ilang mga bihasang eksperto sa pagluluto ay naniniwala na ang pagluluto ng baybay sa gatas ay hindi naaangkop, dahil hindi ito sa anumang paraan tataas ang balanseng komposisyon nito at hindi partikular na nakakaapekto sa pagpapabuti ng panlasa. Bilang panuntunan, para sa 1 bahagi ng baybay, 2-2, 4 na bahagi ng tubig ang kinukuha. Una, dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, mantikilya, asukal (opsyonal) dito, at pagkatapos lamang idagdag ang hugasan na butil. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang pagluluto ay tatagal ng 40-50 minuto, pagkatapos nito ay mahalaga na madilim ang tapos na ulam. Ang pagluluto na nabaybay sa isang palayok ay hinihikayat, kapag, pagkatapos patayin ang apoy, mananatili ito sa oven sa loob ng mahabang panahon. Ang pagbabaybay ay mahusay sa mga sangkap ng karne, kaya maaari itong magamit bilang isang ulam para sa isda at karne.
Naniniwala ang mga gourmet na ang baybay na binabaybay ay lumalagpas sa trigo at perlas na barley sa panlasa at aroma, at mga oats, barley at bigas sa halagang nutritional. Ang mga siyentipiko ay lubos na nagkakaisa sa opinyon na sa mga tuntunin ng pagiging produktibo at kalidad, dapat itong ihambing hindi sa isang kamag-anak ng trigo, ngunit may dawa o buckwheat. Kahit na ang baybay ay nakahihigit sa lahat ng mga kilalang pananim ng cereal sa mga tuntunin ng balanse at madaling matunaw.
