Ang itim na tinapay ay isang produktong gawa sa harina ng rye, o mula sa pinaghalong rye at trigo. Sa totoong itim na tinapay, ang bahagi ng harina ng rye ay dapat na hindi bababa sa kalahati. Kung ikukumpara sa harina ng trigo, ang rye ay may 30% higit pang bakal, 1.5 beses na mas maraming magnesiyo at potasa. Naglalaman ang tinapay ng Rye ng halos 1.5 beses na mas mababa ang calorie kaysa sa trigo. Ang tinapay ay mapagkukunan ng mga amino acid, bitamina PP, E, grupo B at mga microelement na kinakailangan para sa isang tao, ngunit ang pangunahing halaga ng tinapay ay ang nutritional value nito. Sa paggalang na ito, ang itim na tinapay ay mas mababa sa puting tinapay, gayunpaman, sa mga modernong kondisyon, kung ang trabaho ay nangangailangan ng mas kaunting enerhiya mula sa isang tao, ito ay nagiging isang tanyag na paraan ng paglaban sa labis na timbang. Ang tradisyonal na itim na tinapay ay ginawang may sourdough, nang walang paggamit ng lebadura, at, salamat dito, hindi ito nabagal o hinubog nang mahabang panahon.
Kailangan iyon
-
- Para sa pagsusulit:
- 4 tasa harina ng rye
- 1 tasa ng hindi inayos na harina ng trigo
- 1/2 tasa gluten
- 1 kutsara isang kutsarang puno ng caraway seed;
- 1 kutsara isang kutsarang ground coriander;
- 3 kutsara tablespoons ng langis ng halaman;
- 6 tbsp kutsara ng brown sugar;
- 2, 5 kutsarita ng asin sa dagat;
- 1, 5 tasa rye sourdough;
- 355 ML ng maitim na serbesa.
- Para sa kulturang nagsisimula:
- 1 tasa harina ng rye;
- 1 baso ng mineral na tubig;
- 1-2 kutsara kutsarang asukal.
Panuto
Hakbang 1
Lebadura
Masahin ang kalahating baso ng rye harina, kalahating baso ng mineral na tubig at 1-2 kutsara. tablespoons ng asukal, takpan ang starter ng isang mamasa-masa na tela at mag-iwan ng mainit-init para sa 2 araw. Kapag nagsimulang mag-bubble ang sourdough, magdagdag ng kalahating tasa ng harina ng rye, 1/3 o kalahating tasa ng mineral na tubig, ihalo nang mabuti at iwanan ng isa pang 2 araw. Sa natitirang bahagi, idagdag muli ang tuktok na pagbibihis, hayaan itong ferment at palamigin para sa imbakan.
Hakbang 2
Alisin ang starter can mula sa ref bago magbe-bake, magdagdag ng 1-2 kutsara. tablespoons ng rye harina, tubig at takpan ng isang basang tela. Iwanan ang kultura ng starter para sa 4-5 na oras sa isang mainit na lugar, pagkatapos ay ibuhos ang kinakailangang halaga ng kulturang starter, magdagdag ng 2 kutsara. tablespoons ng rye harina, tubig, hayaan ferment at palamigin. Ang nasabing isang kultura ng starter ay maaaring maimbak ng hanggang sa isang buwan sa ref nang walang muling pagdadagdag, ngunit kung hindi ka pa nakapagluto ng mahabang panahon, huwag itapon ang lahat ng kulturang nagsisimula - magtapon ng isang maliit na halaga, pakainin ang natitira tulad ng inilarawan sa itaas.
Hakbang 3
Kuwarta
Pagsamahin ang mga tuyong sangkap, ibuhos ng lebadura, magdagdag ng langis ng halaman, serbesa, huling sa lahat - asin, asukal at masahin ang kuwarta. Ilagay ito sa isang malalim na mangkok, takpan ng plastik na balot at iwanan sa temperatura ng silid magdamag.
Hakbang 4
Pound ang nabuhay na kuwarta, hugis sa isang tinapay, iwisik ang cumin at coriander. Linya ng malalim na baking dish na may papel, ilagay ang tinapay doon, at gupitin ang tuktok upang lumikha ng isang malawak na mata. Takpan ang hulma upang magkaroon ng puwang para sa kuwarta na "tumubo" at umalis na tumaas hanggang gabi.
Hakbang 5
Budburan ang tinapay ng beer bago magbe-bake, ilagay sa oven at maghurno ng 35 minuto. sa 200 ° C, pagkatapos ay takpan ng foil at maghurno para sa isa pang 35 minuto. Palamig ang tinapay sa isang tuwalya, huwag ilabas agad sa lamig. Kapag handa na ang tinapay, naglalabas ito ng tunog ng tunog kapag kumakatok ito sa ilalim, na parang may kawalan.
