Ang Fillet na "Wellington", tulad ng maraming tanyag na pinggan, ay may maraming mga bersyon ng pinagmulan nito. Ang pinakatanyag ay ang pagpapalit ng pangalan ng lumang Pranses na ulam na "fillet sa kuwarta" - bilang parangal sa nagwagi ng Bonaparte - Duke Arthur Wesley ng Wellington. Hanggang sa namatay si Duke, ang fillet ng karne ng baka na may mga kabute, na niluto sa puff pastry, ay nanatiling pirma ng kanyang bahay.
Kailangan iyon
- - 1 sibuyas ng bawang;
- - 30 g ghee;
- - 600 g frozen puff pastry;
- - 1 kg fillet ng baka (gitnang bahagi);
- - paminta;
- - 1 kutsara ng katamtamang mainit na mustasa;
- - 1 itlog.
- Para sa pagpuno:
- - 200 g ng mga champignon;
- - 100 pinakuluang ham;
- - kalahati ng isang bungkos ng perehil;
- - 1 sibuyas ng bawang;
- - 50 g mantikilya;
- - asin;
- - 2 kutsarang sherry (pinatibay na puting alak).
- Para sa sarsa:
- - 60 ML ng sherry;
- - 2 mga sibuyas;
- - 100 ML ng sabaw ng baka,
- - 250 ML ng pulang alak;
- - 200 g ng mga champignon;
- - 2 kutsarang langis ng gulay;
- - 1 kutsarang tomato paste;
- - 100 g ng pinalamig na mantikilya;
- - 3 kutsarang tinadtad na perehil.
Panuto
Hakbang 1
Ihanda ang puff pastry. Banlawan ang karne sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at alisin ang mga pelikula. Balatan ang bawang, dumaan sa isang press ng bawang at kuskusin ang karne gamit ang bawang. Matunaw ang ghee sa isang kawali at iprito ang mga fillet sa lahat ng panig, pagkatapos alisin ang mga fillet, paminta at magsipilyo ng mustasa sa lahat ng panig.
Hakbang 2
Ihanda ang pagpuno. Balatan ang mga kabute at i-chop. Gupitin ang hamon sa maliliit na cube. Hugasan ang perehil at tumaga pagkatapos ng pag-alog ng tubig. Peeled bawang, tumaga gamit ang isang press ng bawang. Iprito ang lahat sa mainit na mantikilya, paminta, asin, magdagdag ng sherry at kumulo para sa isa pang 5 minuto.
Hakbang 3
Lubricate ang mga layer ng kuwarta (maliban sa isa) na may tubig, itabi ang mga ito sa bawat isa at igulong ang mga ito sa isang rektanggulo na halos 2 mm ang kapal. Ilagay ang kalahati ng pagpuno sa gitna ng layer, kumalat, ilagay ang karne sa itaas, at pagkatapos ay ang natitirang pagpuno.
Paghiwalayin ang puti ng itlog mula sa pula ng itlog. Lubricate ang mga gilid ng layer na may protina, balutin ang karne sa kuwarta, i-down ang mga dulo ng layer.
Hakbang 4
Igulong ang natitirang layer ng kuwarta, gupitin ang Pasko o anumang iba pang mga motif mula dito at idikit ito sa tuktok ng rolyo, gaanong pinahid ng tubig. Prick ang roll sa maraming mga lugar na may isang tinidor upang mapalaya ang singaw na nabuo sa panahon ng pagluluto sa hurno.
Hakbang 5
Brush ang buong ibabaw ng kuwarta na may pula ng itlog. Banlawan ang baking sheet na may malamig na tubig at ilagay ang mga fillet sa ibabaw nito. Maghurno sa isang oven preheated sa 225 ° C sa loob ng 40-45 minuto.
Hakbang 6
Gawing sarsa. Balatan at putulin ang sibuyas. Mga peeled champignon, chop. Kumulo ang lahat sa mainit na langis ng gulay. Magdagdag ng tomato paste, perehil, pulang alak at sabaw, singaw at salaan sa pamamagitan ng isang salaan.
Hakbang 7
Haluin ang sarsa gamit ang isang walis, idagdag ang mga natuklap na mantikilya, magdagdag ng sherry at asin kung kinakailangan. Alisin ang karne mula sa oven at hayaang magpahinga ito ng 10 minuto, pagkatapos ay gupitin ang karne sa mga bahagi at ihain kasama ang sarsa.
