Ang Lagman ay isang ulam na Gitnang Asyano na may mga pagkakaiba-iba ng Uzbek, Tajik at Dungan, naiiba sa mga maliliit na pagkakaiba-iba. Ang Lagman ay binubuo ng karne at gulay (pangunahing) bahagi - waji o kaila at noodles. Ang waju (kaila) at noodles ay inihanda nang magkahiwalay at pagkatapos ay pinagsama sa isang ulam.
Kailangan iyon
- Para sa waji o kayla:
- 0.5 kg tupa
- 200 g langis ng gulay
- 2 malalaking patatas
- 2 karot
- 1 labanos
- 1 beet
- 1 pod ng matamis na paminta
- 100 g repolyo
- 4 na sibuyas
- 4 na kamatis
- 1 ulo ng bawang
- mga gulay ng cilantro
- ½ kutsarita na ground black pepper
- ½ kutsarita ng pulang paminta sa lupa.
- Para sa mga pansit:
- 0.5 kg harina
- 1 itlog
- 150 ML ng tubig
- ½ kutsarita asin
- ¼ kutsarita ng baking soda
- langis ng halaman para sa pagpapadulas
Panuto
Hakbang 1
Salain ang harina upang gawin ang mga pansit.
Hakbang 2
Banayad na talunin ang itlog, idagdag ito sa harina.
Hakbang 3
Magdagdag ng asin, baking soda at tubig at masahin ang kuwarta.
Hakbang 4
Igulong ang kuwarta sa isang bola, takpan ng isang napkin at hayaang umupo ng 1 oras.
Hakbang 5
Pagkatapos ay masahin ang kuwarta at gupitin sa maliliit na piraso.
Hakbang 6
Igulong ang mga piraso sa isang hugis sausage, kasing kapal ng lapis.
Hakbang 7
Upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta, grasa ang mga blangko ng langis ng halaman.
Hakbang 8
Pagkatapos ay kunin ang workpiece ng magkabilang dulo at, tamaan ito sa gitna sa mesa, iunat ito.
Hakbang 9
Kapag ang kuwarta ay umunat sa 1 mm, tiklupin ito sa kalahati at pindutin at iunat muli.
Ulitin ng 2 pang beses.
Hakbang 10
Pakuluan ang mga pansit na inihanda sa ganitong paraan sa inasnan na tubig hanggang sa malambot.
Hakbang 11
Patuyuin ang sabaw, ngunit huwag itapon. Pagkatapos ay banlawan ang mga pansit sa malamig na tubig 2-3 beses at itapon sa isang colander.
Hakbang 12
Upang maihanda ang waji o kaila, ang mga gulay ay dapat hugasan at matuyo nang maayos.
Hakbang 13
Magbalat ng patatas, karot, labanos, sibuyas at bawang.
Hakbang 14
Tumaga ng patatas, labanos, mga kamatis sa maliliit na cube.
Hakbang 15
Gupitin ang karne sa parehong mga cube.
Hakbang 16
Tumaga ng mga karot, beet, repolyo sa mga piraso.
Hakbang 17
Gupitin ang sibuyas at kampanilya sa mga singsing. Tagain ang bawang ng pino.
Hakbang 18
Pagprito ng karne sa kumukulong langis hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Hakbang 19
Magdagdag ng mga sibuyas, kamatis at kumulo sa loob ng 4-5 minuto.
Hakbang 20
Pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga gulay at ihalo na rin.
21
Asin waja, magdagdag ng bawang at pampalasa, ibuhos ang 300 ML ng sabaw kung saan pinakuluan ang mga noodles at kumulo sa mababang init sa loob ng 30-40 minuto.
22
Kapag naghahain, isawsaw ang mga pansit sa mainit na tubig, ilipat sa mga malalim na mangkok, idagdag ang waja at iwiwisik ng makinis na tinadtad na cilantro.
