Ang anumang sopas ng isda ay batay sa sabaw ng isda. Ang antas ng transparency nito ay hindi nakakaapekto sa lasa ng produkto, ngunit nag-aambag ito sa kaaya-aya na hitsura ng ulam. Ang pagluluto ng isang malinaw na sabaw ay may sariling maliit na mga lihim.
Kailangan iyon
-
- Isang isda
- tubig
- puti ng itlog
Panuto
Hakbang 1
Ang anumang uri ng isda ay maaaring magamit upang makagawa ng malinaw na sabaw ng isda. Ang isang mayamang sabaw ay nakuha mula sa hindi bababa sa dalawang pagkakaiba-iba ng mga isda, hindi mahalaga kung ito ay dagat o ilog. Upang maghanda ng isang masarap na sabaw, hindi kinakailangan na gumamit ng mga bangkay ng isda; ang ulo, buntot at palikpik ay naglalaman ng sapat na dami ng mga sangkap na ginagawang posible upang makakuha ng isang mayamang sabaw.
Hakbang 2
Bago gawing transparent ang sabaw ng isda, kailangan mo itong lutuin. Ang sabaw ay maaaring pinakuluan mula sa basura ng pagkain ng isda, mas mabilis itong niluto kaysa sa isang katulad na ulam mula sa anumang uri ng karne. Maraming mga mangingisda ang gumagamit ng maliliit na isda upang tumpak na magluto ng sopas ng isda mula rito, dahil napakahusay para sa pagprito. Hindi bababa sa 300 gramo ng isda ang kinakailangan bawat litro ng tubig, kung hindi man ang sabaw ay hindi mabubusog. Upang gawing mas kawili-wili ito, ang isang pares ng mga dahon ng bay at ilang mga itim na peppercorn ay idinagdag sa pagluluto. Ang foam ay tinanggal mula sa sabaw sa buong buong proseso. Tumatagal ng 25-35 minuto upang maluto ang isda.
Hakbang 3
Upang maging transparent ang sabaw ng isda, pagkatapos ng pagluluto dapat itong i-filter sa pamamagitan ng isang colander o pinong salaan. Pagkatapos ito ay dapat na cooled sa loob ng 70 degree, kung hindi man ang mga protina na gumanap ang pag-andar ng "tao" ay simpleng baluktot. Ang isang itlog na puti at isang egg shell ay sapat na para sa isang litro ng sabaw.
Hakbang 4
Una, ang itlog ay hugasan mula sa labas ng sabon, pagkatapos na ang puti ay pinaghiwalay mula sa pula ng itlog. Kung ang pula ng itlog ay halo-halong may protina, pagkatapos ay pag-whisk ang huli hanggang sa mabula ay magiging mahirap. Ang protina, kasama ang mga shell na minasa ng mga kamay, ay idinagdag sa sabaw, na dinala sa isang pigsa. Pagkatapos nito, ang pan na may sabaw ay aalisin mula sa init at inalis sa gilid, pagkatapos kung saan ang pamamaraan ay paulit-ulit na dalawang beses pa na may agwat sa pagitan ng kumukulo. Pagkatapos ang sabaw ay sinala at batay sa batayan maaari kang maghanda ng isang sopas ayon sa anumang resipe.
