Ang mga capers (o capers) ay ang inasnan na mga buds ng Capparis spinosa, isang matinik na pangmatagalan na halaman na lumalaki ng sagana sa mga rehiyon ng Mediteraneo at ilang mga rehiyon sa Asya. Ang tradisyon ng paggamit sa kanila para sa pagkain ay nagsimula noong ika-22 siglo BC, nabanggit sila sa isa sa pinakamatandang monumento ng panitikang pandaigdigan - ang Sumerian epic ng Gilgamesh. Para sa mga layunin sa pagluluto, ginagamit ang inasnan o adobo na mga caper.
Kailangan ng maraming trabaho upang makakuha ng isang magandang-maganda na napakasarap na pagkain mula sa isang sariwang usbong. Sinimulan nilang kunin ang mga buds sa madaling araw at gawin lamang ito sa pamamagitan ng kamay. Pagkatapos ay kailangan mong ayusin ang nakolekta. Ang laki ng usbong ay nag-iiba mula sa napakaliit - hindi mas malaki kaysa sa isang gisantes, hanggang sa malaki - kasing liit ng isang maliit na olibo. Ang mas maliit na usbong, mas mahal ang mga caper. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang "mga mumo" ay may pinakamalakas na aroma. Ang bawat laki ay may sariling espesyal na pangalan; ipinahiwatig ito sa garapon na may kaselanan na ito. Mga sanggol na hindi pareil - hanggang sa 7 millimeter ang lapad, surfine - mula 7 hanggang 8, medium capucine - 8-9 millimeter at capotes - 9-11 millimeter, malalaking multa - hanggang sa 13 millimeter at ang pinakamalaki - grusas - mula 14 millimeter.
Pagkatapos ng pag-uuri, ang mga buds ay pinatuyo sa araw at inihanda ayon sa isa sa mga dose-dosenang mga tradisyonal na mga recipe. May mga caper na inatsara sa suka, alak, brine o inasnan na may tuyong pag-aasin. Tumatagal ng hindi kukulangin sa tatlong buwan upang ang "capers" ay "maging mature".
Ang mga masarap na buds ay isang mahalagang sangkap sa isang iba't ibang mga lutuing Mediterranean. Ang mga ito ay isang kinakailangang kondisyon para sa isang matagumpay na tartar sauce, hinahain sila ng pinausukang salmon, idinagdag sa pasta, sopas at salad. Ang pinakatanyag na pagkaing Italyano na may mga caper ay ang veal o manok ng pizza, vitello tonato at spaghetti ala putanescu.
Ang mga caper ng mga mahihirap ay tinatawag na adobo na mga buds ng nasturtium; ang mga eksperto sa pagluluto ay nakikilala ang mga ito sa isang ulam na hindi gaanong sa kanilang hitsura tulad ng kanilang mas malinaw na aroma ng mustasa.
Inirerekumenda na banlawan ang inasnan na mga caper bago gamitin upang hindi maibalanse ang asin sa ulam. Kung binuksan mo ang garapon, ngunit hindi nagamit ang lahat ng nilalaman nito, kung gayon ang mga naturang caper ay maaaring itago sa ref hanggang sa 9 na buwan, sa kondisyon na sila ay ganap na isinasawsaw sa asin at hermetically selyadong. Ang mga tuyong inasnan na caper ay maaaring maiimbak nang bukas hanggang sa 6 na buwan.
Kung ang iyong reseta ay nangangailangan ng mga caper upang maidagdag at wala ang mga ito sa kamay, subukang palitan ang mga ito ng inasnan na mga olibo.
