Isang napaka-orihinal at natatanging ulam na angkop para sa isang maligaya na mesa. Hindi karaniwang lasa at kamangha-manghang aroma ay humanga kahit na ang pinaka-sopistikadong gourmet.
Kailangan iyon
- - 300 g ng artichoke;
- - 1 lemon;
- - 15 g ng granulated asukal;
- - 100 g ng puting tsokolate;
- - 1 kahel;
- - 30 ML cuttlefish ink;
- - 150 ML ng tubig;
- - pampalasa sa panlasa;
- - Calcium lactate (suplemento sa pagkain, maaaring mabili sa isang specialty store);
- - sodium alginate (suplemento sa pagkain, magagamit sa isang specialty store);
- - asin.
Panuto
Hakbang 1
Peel ang artichoke. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola. Magdagdag ng granulated asukal, asin, lemon juice at kalahating lemon. Ilagay ang artichokes sa isang kasirola at lutuin hanggang maluto.
Hakbang 2
Natunaw ang puting tsokolate sa isang steam bath.
Hakbang 3
Paghaluin ang cuttlefish ink sa tubig. Ibuhos ang halo sa isang kasirola. Magdagdag ng calcium lactate. Talunin ang nagresultang timpla sa isang blender. Ibuhos sa isang kasirola, ilagay sa apoy upang pakuluan. Pagkatapos kumukulo, ibuhos ang mga nilalaman sa isang baso.
Hakbang 4
Simulang ihanda ang Molecular Caviar. Paghaluin ang tubig at sodium alginate sa isang tasa. Iguhit ang halo na may tinta sa isang hiringgilya at simulang pisahin ito sa drop ng drop ng tubig. Alisan ng tubig ang tubig at ilagay ang molekular caviar sa isang plato.
Hakbang 5
Gupitin ang natapos na artichoke sa malalaking piraso. Ilagay sa puting tsokolate at ilagay sa isang paghahatid ng pinggan. Ilagay sa lamig ng 10 minuto.
Hakbang 6
Peel ang suha. Gupitin ang sapal at gupitin.
Hakbang 7
Palamutihan ang pinggan ng tinta. Ilagay ang artichoke sa isang plato. Ilagay ang grapefruit fillet sa itaas. Palamutihan ang tuktok ng molekular caviar.
