Ang isang maayos na lutong sopas ng isda ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at mabangong ulam na maaaring palitan kahit na ang pinaka mayamang sopas na karne. Ang mga modernong chef ay lumayo at naghahanda ng sopas na ito hindi lamang mula sa mga isda, kundi pati na rin ng pagdaragdag ng pagkaing-dagat, iba't ibang mga gulay at iba pang mga sangkap. Kaya mula sa aling mga isda maaari kang gumawa ng pinaka masarap na sopas ng isda?
Mahalagang species ng isda
Mula pa noong panahon ng tsarist, kung ang sopas ng isda ay tinatawag ding "gravy" at "slurry", ang ulam na ito ay nahahati sa mga ordinaryong at maligaya na mga pagkakaiba-iba. Ang huli ay tinawag din na "pulang sopas ng isda" at "makalumang isda na sopas", at para sa paghahanda nito ay gumamit sila ng mga mahahalagang pagkakaiba-iba ng mga isda: Sturgeon, Stellate Stavateon, Beluga at Salmon. Ang nasabing isang ulam ay may isang napaka-nakakapanabik na kulay ng amber, at isang karagdagang aroma ang ibinigay dito noon, na-import mula sa malalayong mga bansa, at ngayon ay magagamit ng isang safron.
Kung hindi mo kayang bumili ng buong isda mula sa pamilyang Sturgeon o Salmon, mayroong isang katanggap-tanggap na paraan palabas - maaari kang bumili ng tinatawag na offal ng isda. Ang mga ito ang kinakailangan upang magluto ng sopas ng isda, at ang natitirang isda - para lamang sa karagdagang "makapal" sa ulam. Ang mga fatty at rich by-product ay may kasamang ulo ng isda, buntot at mga pantabas sa tiyan. Ngunit kahit dito may ilang mga nuances ng pagluluto. Halimbawa, kailangan mong maingat na linisin ang iyong ulo, dahil ang pagkakaroon ng mga hasang sa loob nito ay maaaring magbigay ng labis at ganap na hindi kinakailangang kapaitan sa isang handa nang ulam.
Ang isang mahusay na pagpipilian ay din ng isang kumbinasyon ng Sturgeon at salmon offal sa isang ulam. Ang nasabing isang sopas ng isda ay maaaring maging isang tunay na maligaya ulam na karapat-dapat sa isang literal na isang mesa ng hari. Kung pinamamahalaang bumili ng Stalgeon offal, tiyaking balatan ang mga piraso ng isda mula sa balat, dahil maaari rin itong bigyan ang ulam ng isang hindi masyadong kaaya-aya na lasa.
Iba pang mga pagpipilian para sa pagluluto ng sopas ng isda
Halos lahat ng mga uri ng isda na maaaring mahuli sa mga ilog ng Russia ay angkop para sa ulam na ito: ruffs, whitefish, perches, perch, tench, burbot, catfish, ide, rudd, chubs, carp, asp, bream at marami pang iba. Sa kasong ito, muli, mas mahusay na pagsamahin ang maraming mga pagkakaiba-iba sa isang ulam, dahil ang bawat isa sa kanila ay nagbibigay ng sopas ng sarili nitong kakaibang katangian. Halimbawa, pinaniniwalaan na ang mga ruffs at perches ay nagbibigay ng malagkit sa isang ulam, at burbot - tamis.
Kung hindi bababa sa 3 mga pagkakaiba-iba ng mga isda ang ginagamit sa paghahanda ng sopas ng isda, pagkatapos ay tinatawag itong "pinagsama", at sa mga lumang araw, hindi lamang ang isang na niluto mula sa "marangal" na hilaw na materyales ang iginagalang bilang isang masarap na sopas, kundi pati na rin ang ulam, sa paghahanda kung aling maliit na isda sa ilog ang ginamit.
Ngunit sa pangkalahatan, para sa halos lahat ng mga pagkakaiba-iba, mayroong parehong mga patakaran - sa anumang kaso ay hindi ka maaaring magluto ng buong isda, dapat itong ma-gutte, hugasan at malinis ng kaliskis; kinakailangan upang salain ang sabaw pagkatapos ng pagluluto; ang mga sibuyas at karot ay dapat idagdag sa sabaw sa yugto ng paghahanda nito, na magbibigay sa likido ng isang kaaya-ayang aroma at hindi isang maulap na kulay.
