Maraming uri ng sopas ng repolyo - mayaman at walang laman, berde at isda, prefabricated at grey. Ang grey na sopas ng repolyo ay ginawa mula sa mas mababang mga dahon ng repolyo; ito ay itinuturing na isang tradisyonal na ulam ng rehiyon ng Vologda.
Ang Shchi ay isang pambansang ulam ng lutuing Ruso. Sa una, ang salitang "sopas ng repolyo" ay binibigkas bilang "shti" at nangangahulugang isang likidong sopas na gawa sa sorrel, repolyo at iba pang mga gulay.
Ang Shchi ay isang tradisyonal na ulam ng Russia
Sa loob ng napakatagal na sopas ng repolyo ay halos tanging mainit na ulam sa Russia. Niluto sila sa isang cast iron o luwad na luwad sa isang oven sa Russia. Ang pamamaraang ito ng pagluluto ay naging posible upang mapaglabanan ang isang banayad na rehimen ng temperatura at magluto ng isang tunay na mabango at masarap na sopas.
Sa daang daang taon ng repolyo na sopas, isang pagbabago lamang ang nagawa sa kanilang resipe. Kapag ang lutuing Ruso ay nagsimulang maranasan ang isang malakas na impluwensya mula sa mga chef ng Pransya, ang tradisyonal na pagbibihis ng harina ay hindi kasama sa komposisyon.
Iba't ibang mga recipe
Nakasalalay sa iba't ibang mga pagkain, ang sopas ng repolyo ay maaaring walang laman o mayaman. Kahit na sila ay na-freeze at dinala sa kanila sa kalsada sa taglamig.
Maraming mga recipe ngayon para sa tradisyunal na sopas na Ruso na ito. Ang Sauerkraut, patatas, tuyo o sariwang porcini na kabute ay inilalagay sa mayamang sopas na repolyo. Sa walang laman na sopas ng repolyo, ang pangunahing sangkap ay nettle, sorrel at iba pang mga gulay. Ang pinagsamang sopas ng repolyo ay niluto sa isang sabaw ng maraming uri ng karne. Ang sopas ng repolyo ng isda ay pinakuluan mula sa inasnan na isda. Green sopas na repolyo - mula sa sorrel. Ang pang-araw-araw na sopas ng repolyo ay luto mula sa iba't ibang mga produkto, pagkatapos ay dahan-dahang lumamig ng maraming oras at tumayo sa malamig sa loob ng 24 na oras.
Vologda grey cabbage sopas
Ang isang espesyal na uri ng sopas ng repolyo ay ang tinatawag na "grey" na sopas ng repolyo. Ang mga ito ay gawa sa kroshev. Maliliit - ito ang mga berdeng dahon ng repolyo na inihanda nang maaga. Ang mga dahon para sa pagluluto ng grey na sopas ng repolyo ay kinuha mula sa ilalim ng ulo ng repolyo - mayroon silang isang madilim na kulay at bigyan ang natapos na ulam ng isang katangian na kulay. Ang mga nasabing dahon ay tinatawag na crumbly dahil ang mga ito ay pinutol sa isang espesyal na paraan - na may isang mahusay na hiwa. Minsan ang mga mumo ay ginawa mula sa tuktok na mga dahon ng repolyo. Ang grey na sopas ng repolyo ay itinuturing na isang tradisyonal na ulam ng lutuing Vologda.
Ang tinadtad na mga dahon ng repolyo ay fermented nang hindi nagdaragdag ng mga karot - na may isang magaspang na asin lamang. Ang katas, na pinakawalan nang sabay, ay nakatikim ng kaunting mapait - samakatuwid, inirerekumenda na banlawan ito ng crumbly sa malamig na tubig pagkatapos ng pagbuburo.
Pagkatapos ang repolyo ay inilalagay sa isang cast iron at isang maliit na tubig ay idinagdag. Sa sandaling magsimulang kumulo ang sopas, makinis na tinadtad na mga sibuyas at karot ay inilalagay dito, idinagdag ang sabaw ng karne at idinagdag ang pinakuluang karne. Sa ilang mga resipe para sa sopas ng Vologda repolyo, ginagamit din ang mga patatas. Minsan sa mga nayon ng Vologda ang isang piraso ng tinapay na rye ay inilalagay sa grey na sopas ng repolyo o ang repolyo ay iwiwisik ng harina ng rye.
Pagkatapos ng apatnapung minuto na ginugol sa oven, ang sopas ng repolyo ay handa na - maaari mo itong ihain sa mesa!
