Ang Mamalyga ay isang pambansang ulam sa Moldova at Romania. Ito ang sinigang na cornmeal, isang malapit na kamag-anak ng sikat na Italian polenta, Georgian gomi at Abkhazian abysta. Ang simple ngunit kasiya-siyang pagkain ay maaaring ihanda na may maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba.
Ang kasaysayan ng hominy
Ang mais ay dinala mula sa Amerika patungong Espanya ni Hernan Cortez noong ika-16 na siglo. Ito ay mula sa bansang ito na kumalat sa buong kontinente ng Europa. Ang kulturang ito ay nangangailangan ng init at kahalumigmigan, at ang mga mayabong na lupain sa pampang ng Danube ang pinakaangkop para sa "panauhin sa ibang bansa". Ang murang at nakabubusog na pagkain ay ayon sa lasa ng mga magsasaka; nai-save nito ang marami mula sa gutom sa madalas na pagkabigo ng ani na tumama sa Europa noong ika-17 at ika-18 na siglo.
Ang Mamalyga ay ayon sa kaugalian na luto sa mga espesyal na iron pot, kumukulong grits ng mais na may kumukulong tubig at pampalasa nito ng asin. Kadalasan napakaliit ang idinagdag sa ulam, na gumagawa ng isang napaka-cool na sinigang, na ibinuhos sa mga patag na pinggan, pinalamig at ginupit, pagkatapos ay ginamit sa halip na tinapay. Pinatunayan ng mga modernong nutrisyonista na ang gayong pagkain ay mas malusog pa kaysa sa itim na tinapay, dahil naglalaman ito ng mas maraming bitamina.
Ang mainit na gatas, kulay-gatas, lutong bahay na keso at maging ang yogurt ay idinagdag sa hominy. Ang maraming nalalaman na pagkain na ito ay pinagsama rin sa mga itlog, kabute, mga produktong karne, ngunit ang mga recipe na may tulad na kombinasyon ng mga produkto ay mas kamakailan.
Tradisyunal na hominy
Ang tradisyonal na hominy ay ginawa mula sa magaspang na mga siryal sa lupa. Ang isang malalim na mabibigat na kasirola ay kalahati na puno ng malamig na tubig at inasnan. Ang likido ay dinala sa isang pigsa at idinagdag ang mga grits ng mais. Upang magawa ito, dadalhin nila ito sa iyong palad at, parang ito, isabon ito sa pamamagitan ng iyong mga daliri sa isang kasirola. Bilang isang resulta, ang isang maliit na "punso" ay dapat na bumuo, na nakausli mula sa tubig. Bawasan ang init sa minimum at simulan ang pagpapakilos ng pinggan. Magluto ng halos 20 minuto, pagmamasa ng cereal ng kutsara sa lahat ng oras. Kapag ang mamalyga ay lumapot, alisin ito mula sa init, isawsaw ang kutsara sa malamig na tubig at, pagdurog ng sinigang mula sa mga gilid, bumuo ng isang makinis na masa. Ilagay ang apoy sa apoy para sa isa pang 2-3 minuto. Nakasalalay sa kung gaano kakapal ang luto mo ng hominy, maaari mo itong ihalo sa mantikilya, kulay-gatas, lutong bahay na keso, o ilagay ito sa isang ulam, cool at gupitin.
Mabilis na hominy
Ang Mamalyga ay maaari ding gawin mula sa makinis na mga cereal na lupa, mas katulad ng harina ng mais. Ang nasabing ulam ay magtatagal ng kaunting oras, ngunit ito ay magiging masarap at malusog. Para sa 1 tasa ng grits ng mais, kumuha ng 6 o 8 tasa ng tubig, depende sa kung gaano ka matarik ang lugaw. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, asin, magdagdag ng mga grits ng mais, masiglang pagpapakilos. Magpatuloy sa pagpapakilos para sa isa pang 3-5 minuto, pagkatapos ay takpan ang kaldero ng sinigang na may takip, bawasan ang init hanggang sa mababa at lutuin ang hominy ng halos 5-7 minuto. Gumalaw at maghatid.
