Ang gansa ay hindi tulad ng isang madalas na panauhin sa aming mesa, una sa lahat, ito ay dahil sa ang katunayan na kailangan mong mag-tinker nang kaunti sa ibong ito kapag pinuputol. Karaniwan, ang bangkay ng kahit isang batang gansa ay medyo mataba, kaya't hindi ito masyadong angkop para sa pagluluto - ang sabaw ay maulap at may isang katangian na madulas na aftertaste. Upang mapalambot ang panlasa na ito, ang mga gansa ay nilaga ng mga mansanas o sauerkraut. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa karne ng gansa ay pritong pinggan, habang nakakakuha ito ng isang kaaya-ayang tiyak na aroma at mahusay na panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang bangkay ng manok, punasan ito ng mga twalya ng papel. Kung may mga residu ng balahibo dito, alisin ang mga ito gamit ang sipit. Kantahin ang natitirang pinong buhok.
Hakbang 2
Putulin ang ulo at binti, gupitin ang buntot. Putulin ang mga dulo ng mga pakpak. Alisin at banlawan nang mabuti ang mga giblet. Ang panloob na taba at makapal na mga layer ng pang-ilalim ng balat na tisyu ay dapat ding alisin sa pamamagitan ng pagputol sa kanila ng isang manipis na patalim na kutsilyo.
Hakbang 3
Tanggalin ang brisket. Upang magawa ito, itabi ang tiyan ng gansa ng gansa, gumawa ng isang paghiwa mula sa leeg hanggang sa buntot. Paghiwalayin ang mga fillet sa mga tadyang, ibuka ang gansa at putulin ang kabilang panig. Ang mga tadyang at brisket ay maaaring putulin ng isang pamutol ng manok at itabi.
Hakbang 4
Gupitin ang mga binti at pakpak, sinusubukang i-cut gamit ang isang kutsilyo sa mga kasukasuan, sa pagitan ng mga kasukasuan. Gumamit ng isang malaki at malawak na kutsilyo upang gupitin ang bangkay sa kalahati sa tagaytay. Gupitin ang bawat kalahati sa 3-4 na piraso. Iyon lang, maaari na itong ihanda para sa pagprito o paglaga.
