Upang maihanda nang maayos ang pinggan ng baka na iyong pinili, kailangan mong malaman kung aling bahagi ng karne ng bangkay ang kailangan mo. Dahil ang karne ng baka ay magkakaiba sa mga katangian at panlasa, mas mainam na gamitin sa pagluluto nang eksakto ang karne na pinapayuhan ng resipe. Alinsunod dito, bago ihanda ang ulam, kailangan mong i-cut nang maayos ang karne ng baka.
Panuto
Hakbang 1
Ang mga pangunahing bahagi ng carcass ng baka ay: talim ng balikat, leeg, brisket, gilid, makapal na gilid (entrecote), manipis na gilid (inihaw na baka). Bilang karagdagan, mayroong tabi, tenderloin (sirloin), sa itaas na bahagi ng hulihan binti (rump), sa loob ng hulihan binti, sa labas ng hulihan binti (hita), sa gilid ng hulihan binti (rump), at ang utong (shank).
Hakbang 2
Upang makuha ang pinakamahalagang bahagi ng carcass ng baka - ang tenderloin, ang bangkay ay maingat na pinutol sa pagitan ng ika-11 at ika-12 mga tadyang sa harap at likod. Pagkatapos nito, ang mga bahaging ito ay nahahati sa gitna ng gulugod at sternum sa apat na bahagi, hinugasan ng malamig na tubig at pinahid.
Hakbang 3
Ang talim ng balikat at leeg ay pinaghiwalay mula sa unahan na bahagi ng bangkay, ang sapal ay pinutol mula sa mga buto sa isang tuluy-tuloy na layer at nahahati sa brisket, gilid at makapal na gilid. Kasama ang protrusion ng pelvic bone, ang isang-kapat ay nahahati sa bahagi ng lumbar (manipis na gilid na may buto) at ang binti. Ang mga nagresultang pagbawas ay pinagsama, iyon ay, ang karne ay nahiwalay mula sa mga buto. Ang pulp ng hulihang binti (nang walang shank) ay pinutol sa itaas, panloob, gilid at panlabas na mga bahagi. Ang pulp, na tinanggal mula sa bahagi ng lumbar, ay pinutol sa isang manipis na gilid at gilid. Kaya, ang bangkay ng baka ay pinutol sa 13 na bahagi.
Hakbang 4
Ang karne ng baka na nakuha mula sa iba't ibang bahagi ng bangkay ay nahahati sa 3 uri ng karne. Kasama sa grade I: tenderloin, manipis at makapal na mga gilid, panloob at itaas na bahagi ng hulihan binti. Ang mga bahagi ng karne ng baka na ito ay ginagamit upang maghanda ng mga bahagi na natural na pinggan sa pritong form. Kabilang sa grade II ang: mga bahagi ng hulihan binti, talim ng balikat, gilid at brisket. Ang karne na ito ay maaaring gamitin para sa pagluluto, pinakuluang at nilaga, para sa tinadtad na karne nang walang tinapay. Kabilang sa grade III ang: leeg, shanks, flank at trim. Ang matigas at magaspang na karne ng kategoryang ito ay ginagamit para sa paghahanda ng cutlet mass at broths.
