Ang pamamasa ay isa sa pinakamatandang paraan upang mapanatili ang karne. Pinatuyong kambing, oso, karne ng baka, kordero, nutria, laro, manok. Maraming mga tao ang mayroon pa ring mga pambansang resipe tulad ng kaklangan kaz (pinatuyong gansa) sa mga Bashkir o silangang basturma (pinatuyong baka). Bagaman sa modernong mundo maraming mga paraan ng pag-iimbak at pagproseso ng karne, ang paggamot ng keso ay hindi bumaba sa kasaysayan, dahil ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay labis na masarap.
Kailangan iyon
-
- 0.5 kg ng mga suso ng gansa,
- ¼ tasa ng toyo,
- 2 tsp lemon juice
- ½ tsp makinis na tinadtad na bawang
- ¼ h. L. ground black pepper.
- Para sa gansa
- buong halik:
- 1 gansa,
- asin,
- pergamino
- ikid,
- attic
Panuto
Hakbang 1
Kung mayroon kang sariling bahay na may isang attic, maaari kang matuyo ng isang buong ibon. Upang magawa ito, ang bangkay ay dapat na paunang proseso, alisin ang mga giblet, banlawan, tuyo at kuskusin nang mabuti sa magaspang na asin, kapwa sa labas at sa loob. Balutin nang mahigpit ang ibon sa pergamino, itali ito nang mahigpit sa isang string at i-hang ito pataas sa attic, itali ito sa isang sinag. Mag-iwan ng 3-4 na buwan. Tapos na karne na may isang maayang amoy, na may nakausli na taba, mamula-mula. Kung nag-aalala ka tungkol sa karne na magiging rancid, tandaan na ang asin ay ang pinakalumang preservative.
Hakbang 2
Sa mga kondisyon ng isang ordinaryong apartment ng lungsod, maaari kang magluto ng mga dry-cured na suso ng gansa. Kung mayroon kang mga sariwang suso ng gansa, ilagay ang mga ito sa freezer sa loob ng 30 minuto upang gawing mas madali ang pagpipiraso sa paglaon. Kung nagyelo, alisin ang mga ito mula sa freezer at hayaang matunaw sila ng kaunti sa ref, para sa parehong layunin.
Hakbang 3
Pagsamahin ang toyo, bawang at paminta na atsara.
Hakbang 4
Gupitin ang mga dibdib sa mga piraso ng 0.25 - 0.5 sentimetro ang kapal. Gupitin ang mga fibers ng kalamnan. Alisin ang labis na taba dahil maaari nitong buksan ang rancid at masira ang lasa, na lubhang pinapaikli ang buhay ng istante. Ilagay ang mga piraso ng gansa sa pag-atsara at itabi sa loob ng 1 oras. Alisin ang mga adobo na piraso at hayaang matuyo.
Hakbang 5
I-on ang oven sa isang minimum, perpekto sa pagitan ng 60 at 65 degree Celsius. Maghintay hanggang sa uminit ito. Kung mayroon kang isang convection oven, i-on ang mode na ito, kung hindi, kakailanganin mong mapanatili ang pintuan ng oven para sa bentilasyon. Balutin ito ng isang piraso ng kahoy o isang kutsara.
Hakbang 6
Ikalat ang mga piraso ng gansa sa isang wire rack, tinitiyak na hindi sila magkadikit. Kung wala kang isang wire rack, ilagay ang gansa sa isang baking sheet sa baking paper, ngunit tandaan na buksan ang mga piraso sa bawat oras. Maglagay ng wire rack o baking sheet sa oven at itago ito roon kahit tatlong oras, hanggang sa matuyo ang karne. Kapag tapos na ang haltak, ito ay magiging tuyo, ngunit hindi malutong, medyo malambot. Alisin ang gansa mula sa oven at hayaan ang cool na ganap. Itabi sa mga lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin nang hindi hihigit sa tatlong linggo.
