Ang Sauerkraut ay naging masarap at nakaimbak ng mahabang panahon sa kondisyon lamang na ang pamamaraan ng pagbuburo ay wastong naisagawa. Ang lahat ng mga punto ng pamamaraan ay mahalaga: pagsunod sa mga proporsyon ng mga produkto, at pagpapanatili ng isang tiyak na temperatura ng rehimen at teknolohiya sa pagluluto.
Kung magkano ang presyur na panatilihin sa repolyo kapag ang pagbuburo ay isang katanungan na tinanong ng bawat isa na unang nagpasya na mag-ferment ng repolyo. Kaya, upang masagot ito, kailangan mong malaman kung bakit kailangan ang pang-aapi sa pangkalahatan, kung posible na gawin ito nang wala ito.
Kaya, ang pang-aapi sa panahon ng pagbuburo ay kinakailangan upang ang kaunting oxygen hangga't maaari ay pumapasok sa produkto sa panahon ng pagbuburo, para dito na maayos na na-tamped ang repolyo sa lalagyan, at pinindot sa itaas. Kung napapabayaan natin ang pang-aapi at hindi ito ginagamit, malamang, ang produkto ay magiging masama, at hindi magbabad.
Tulad ng para sa oras ng paghawak ng pang-aapi, nakasalalay ito sa kahandaan ng produkto, iyon ay, aalisin lamang ito kapag ang repolyo ay kumpleto na handa na para sa pagkonsumo. Ito ay nagkakahalaga ng pansin na ang repolyo ay fermented sa tungkol sa lima hanggang pitong araw (depende sa temperatura kung saan ang produkto ay fermented), at ang pang-aapi ay hindi maaaring alisin bago ang panahong ito. Maaari lamang itong alisin nang ilang sandali upang matusok ang workpiece - mapupuksa ang mga gas, pagkatapos ng pamamaraan, dapat na mai-install muli ang pang-aapi.
Hindi mahirap maunawaan kung kailan ang ferment ng repolyo at kung kailan aalisin ang pang-aapi. Karaniwan, ang mga bula ay hihinto sa paglitaw sa ibabaw ng workpiece, ang produkto mismo ay naging malutong at nakakakuha ng maasim-maalat na lasa, ang mga katangiang ito ay hindi nagbabago kahit na ang repolyo ay pinananatili nang walang brine sa loob ng tatlo o higit pang mga oras.
