Malamang na ang tagalikha ng sikat na Caesar salad ay naisip na ang kanyang mabilis na paghahanda ng meryenda na gawa sa natirang pagkain ay balang araw ay maging sikat sa buong mundo. Maraming iniugnay ang maalamat na ulam sa pangalan ng Roman diktador na si Gaius Julius Caesar, ngunit ang dating konsul ay walang kinalaman dito.
Ano ang kinalaman ni Cesar dito?
Masarap at nakabubusog na Caesar salad ay kasama na sa sapilitan menu ng maraming mga restawran sa iba't ibang mga bansa. Kadalasan naglalaman ito ng litsugas (roman salad, romaine), keso at crouton. Ang natitirang mga sangkap ay nag-iiba: manok, pabo, bagoong, tuna, itlog, kamatis, hipon at iba pa, hanggang sa sapat na ang imahinasyon ng mga chef.
Maraming tao ang naiugnay ang pangalan ng salad sa pinakatanyag na Caesar, isang matandang pulitiko ng Roma na, ayon sa alamat, ay sikat sa kanyang kakayahang gumawa ng maraming bagay nang sabay-sabay. Gayunpaman, malamang na hindi pinutol ng konsul ang mga salad para sa kanyang sarili at sa kanyang mga panauhin, kahit na alam na gusto niyang kumain, lalo na igalang ang leeg ng baboy na may mga mansanas.
Pinaniniwalaang ang salad na tinawag na "Caesar" ay naimbento ng Italian American Cesare (Caesar) Cardini. Sa parehong oras, maraming mga modernong recipe ang malayo sa orihinal na ideya ng isang may talento na chef at restaurateur.
Pagbabawal at ang paghanap ng Caesar Cardini
Si Cardini ay mayroong isang restawran ng Caesar's Place sa teritoryo ng Mexico sa Tahuena malapit sa San Diego, na pinapayagan ang mga kumain ng Amerika na umorder ng alak at iwasan ang pagbabawal ng Estados Unidos noong 1930. Kung naniniwala ka sa mga alamat (at ang Caesar salad ay naging maalamat), isang beses isang malaking bilang ng mga bisita ang dumating sa restawran ng Cesare upang ipagdiwang ang Araw ng Kalayaan ng Amerika. Noong Hulyo 4, 1924 - ang petsa na naging kaarawan din ng sikat na ulam.
Si Cardini ay nagsilbing chef sa kanyang pagtatatag. Hindi niya inaasahan ang isang malaking pag-agos ng mga bisita at hindi kinakalkula ang dami ng pagkain sa kusina at pantry. Sa ilang mga punto, kinakailangan upang maghanda ng isang mabilis na meryenda para sa mga customer mula sa kung ano ang mayroon sila. Ang lahat ng mga grocery store sa lugar ay sarado na.
Sinasabing ang savvy chef ay nagsilbi ng isang hindi mapagpanggap ngunit maanghang na salad sa araw na iyon. Labis siyang nagustuhan ng mga panauhin ng restawran na sa paglaon ay naging pampublikong domain. Nag-patent ang Caesar Cardini ng salad sa ilalim ng mga tatak na "Cardini" at "Original Caesar", at noong 1953 ang paglikha nito ay kinilala ng Paris Epicurean Society bilang pinakamahusay na resipe para sa huling kalahating siglo.
Orihinal na Caesar salad
Ang resipe para sa kauna-unahang Caesar salad na inalok ni Cardini sa kanyang mga panauhin ay napanatili. Ayon sa mga magazine sa pagluluto, ang pinggan ay magaan, pandiyeta, at hindi nagsasama ng anumang sangkap ng karne o isda. Ginamit ng masigasig na chef ang magagamit na mga gulay, tinapay, keso, lemon, Worcestershire sauce, bawang at ginawa ang dressing ng salad na may langis ng oliba at mga espesyal na inihanda na itlog.
Ipinaparating ng kasaysayan ang sunud-sunod na resipe para sa klasikong Caesar salad tulad ng sumusunod. Ang pinggan ay pinahid ng may peeled na mga ulo ng bawang, pagkatapos na ang mga dahon ng litsugas ay may linya dito. Ang berdeng basehan ay binahiran ng langis ng oliba at sariwang kinatas na lemon juice.
Pinakulo ni Cesar Cardini ang mga itlog ng isang minuto, kinuha sa kumukulong tubig at hinayaang tumayo ng dosenang minuto sa silid. Sinira ko ang ilan sa mga itlog sa isang salad, at nagtabi ng ilang para sa pagbibihis. Pagkatapos ang gadgad na Parmesan ay idinagdag sa pinggan, isang iba't ibang mga tinadtad na maanghang na halaman, bukod dito ay balanoy. Para sa kabusugan - mga toast na cube ng mga puting crouton. Mga pagwawakas sa pagtatapos: ilang sarsa na Worcestershire para sa isang kasiyahan at isang mabilis na paggalaw na itlog at dressing ng langis ng oliba.
Mga modernong recipe para sa Caesar salad
Sa paglipas ng panahon, tumaas ang calorie na nilalaman ng tanyag na Caesar salad: ang mga chef ay nagsimulang magdagdag ng mayonesa, mga dibdib ng manok, at pabo dito. Ang kapatid ni Cesar Cardini, si Alex, ay nagmungkahi ng pag-iba-iba ng pinggan sa mga bagoong. Ang mga modernong resipe sa bahay at propesyunal ay maaaring may kasamang hipon, tuna, salmon, cherry Tomates, dila, herring, bacon, inihurnong manok, kabute, pinausukang salmon, guinea fowl, crab claws, at marami pa.
Sa kabila ng pagkakaroon ng biniling tindahan na mayonesa at iba pang mga sarsa, inirerekumenda pa rin ng mga totoong gourmet ang mga homemade dressing: homemade mayonnaise o ang klasikong timpla ng langis ng oliba at itlog - Culinary trick ni Cardini.
Upang makuha ang orihinal na panlasa ng "Caesar", mahalagang alisin ang mga itlog sa ref sa loob ng ilang oras at panatilihin ang mga ito sa temperatura ng kuwarto, o sa matinding kaso, ilagay ang mga ito sa inasnan na tubig sa temperatura na 30 ° C para sa isang minuto
Lumilitaw ang salad ngayon sa maraming mga pagkakaiba-iba, sunud-sunod na paglalarawan ng mga recipe, larawan at video sa Internet, tinitiyak ito ng mga magazine sa pagluluto. Ang ilang mga site ay lubos na nakatuon sa ideya ng isang Amerikanong restaurateur. Narito lamang ang ilang mga tanyag na mga recipe ng salad na maaari mong madaling gawin sa bahay.
Caesar salad na may mga bagoong
Dice ng ilang piraso ng puting tinapay na mumo at iprito ang mga crouton sa langis ng gulay sa magkabilang panig hanggang sa gaanong browned. Habang pinalamig nila, sa isang blender, paluin ang isang hilaw na itlog ng manok, tinadtad na sibuyas ng bawang, 6 na mga fillet ng bagoong, 3 kutsarang sariwang lemon juice, at kalahating kutsarita ng mustasa.
Habang pinupukaw, ibuhos ang 3/4 tasa ng langis ng oliba sa isang manipis na stream. Kapag ang isang homogenous na ilaw na sangkap ay nakuha sa blender mangkok, ilagay ang mga dahon ng litsugas na pinunit ng kamay mula sa isang bomba sa isang mangkok ng salad. Grate kalahati ng isang baso ng Parmesan, ihalo ang kalahati ng keso na may mga crouton, litsugas at lutong bahay na sarsa, itaas ang natitirang Parmesan.
Caesar salad na may manok
Magluto ng dalawang fillet ng dibdib ng manok sa inasnan na tubig, cool at chop. Sa isang blender, paluin ang isang hilaw na itlog, durog na sibuyas ng bawang, ilang piraso ng bagoong, at kalahating tasa ng langis ng oliba o mirasol. Bago matapos ang pag-alog, ibuhos ang isa pang kalahating tasa ng langis ng halaman sa sangkap, magdagdag ng asin, paminta sa lasa, pati na rin isang kutsarita ng Worcester sauce at isang kutsara ng Dijon mustard.
Paghaluin ang kalahati ng isang basong langis ng halaman sa isang pares ng mga durog na bawang subcake, isang pakurot ng asin, pagkatapos ay ibuhos ang tinadtad na baguette na may nagresultang timpla at ihurno ang mga crouton sa isang baking sheet sa oven para sa 5 minuto sa 200 ° C. Hatiin ang 200 g ng parmesan sa mga kalahati, rehas na bakal ang isa at gupitin ang iba pa sa mga cube.
Paghaluin ang mga dahon ng isang ulo ng Roman salad na may mga cube ng keso, pinaghalong dressing, tuktok na may dibdib ng manok at crackers, iwisik ang keso.
Caesar salad na may mga kabute
Mula sa kalahati ng isang tinapay, maghanda ng mga cube ng mga puting crouton sa pamamagitan ng pag-brown sa kanila sa isang kawali sa langis ng oliba. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa, pagkatapos ng pag-browning, ihalo sa 2 sibuyas ng durog na bawang at ilagay sa isang paghahatid ng ulam.
Magdagdag ng 300 g ng hugasan at tinadtad na mga kabute (chanterelles, kabute, shiitake, atbp.) Sa kawali kung saan inihanda ang mga crouton, magdagdag ng higit pang langis ng halaman, asin upang tikman. Habang pinupukaw, iprito ang mga kabute hanggang malambot, ilang minuto bago matapos ang pagprito, magdagdag ng 2 ulo ng gadgad na bawang at iwisik ang kalahating baso ng tinadtad na perehil (basil, cilantro).
Pagsamahin ang mga crouton, kabute, kalahating tasa ng gadgad na Parmesan, dahon mula sa isang ulo ng Roman salad. Pagkatapos nito, gawin ang pagbibihis: sa isang blender, mag-scroll ng isang pares ng mga pinakuluang itlog, 2-3 mga fillet ng bagoong, 2.5 kutsarita ng anchovy paste, paminta sa dulo ng kutsilyo at 4-5 kutsarang langis ng oliba. Kapag ang sangkap ay naging homogenous, timplahan ang salad ng Caesar kasama nito. Bon Appetit!
