Ang ketchup ay isa sa mga pinakatanyag na sarsa para sa mga pinggan ng manok at karne, pati na rin para sa iba't ibang mga sandwich at mga pinggan sa gilid. Gayunpaman, ang tunay na de-kalidad na ketchup ay maaaring isaalang-alang kung ito ay talagang kamatis - mula ngayon ay lalong nadagdag ito sa iba't ibang mga sobrang sangkap, kabilang ang mansanas.
Mga mansanas sa ketchup
Ang base ng ketchup ay una na sariwang mga kamatis o mga kamatis, na kung saan ay hadhad at pinakuluang sa isang i-paste. Ang bahaging ito ng ketchup ay pinakamahalaga dahil ang mga kamatis ay mataas sa lycopene, isang sangkap na may malakas na katangian ng anti-cancer. Gayunpaman, ang karamihan sa mga modernong tagagawa ay sumusubok na makatipid ng pera sa paggawa ng ketchup sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mansanas sa base ng kamatis. Gumaganap ito bilang isang makapal at tagapuno dahil sa natural na polysaccharides (pectins), na may pag-aari ng mga pampalapot na produkto at pagdaragdag ng kanilang buhay na istante. Sa pamamagitan ng paggamit ng mansanas sa ketchup, maiiwasan ng mga tagagawa ang pagdaragdag dito ng mga nakakapinsalang sintetiko.
Bilang karagdagan sa mga nabanggit na katangian, ang mansanas ay maaaring makabuluhang bawasan ang gastos ng proseso ng produksyon ng ketchup, dahil ang mga kamatis ay mas mahal kaysa sa mga mansanas. Bilang isang resulta, ang mga tatak ay maaaring dagdagan ang dami ng produksyon at taasan ang halaga ng ketchup sa merkado ng consumer. Hindi ipinagbabawal ng GOST ang mga naturang manipulasyon, pinapayagan ang pagdaragdag ng mga purees ng gulay, pati na rin ang mga pampalasa, tina, preservatives, pampatamis at pampatatag ng lasa.
Mga kategorya ng ketchup
Maaari mong malaman ang komposisyon ng ketchup na pinapayagan ng GOST mula sa mga kategorya na nakalagay sa label. Nahahati sila sa apat na pangkat: labis, mas mataas, una at pangalawa. Ang mas mataas na ipinahiwatig na kategorya, mas maraming base ng kamatis sa ketchup at ang mas kaunting iba't ibang mga additives sa anyo ng mga puree ng prutas at gulay.
Ang kategoryang "dagdag" ay nagsasama ng pinaka natural na ketsap na ginawa mula sa mga sariwang kamatis, tomato puree o tomato paste, ngunit ang mga naturang produkto ay bihirang. Ang kategoryang "pinakamataas" ay may kasamang mga ketchup, na hinaluan ng murang mansanas at iba't ibang mga pandagdag sa nutrisyon. Gayundin, ang pinakamataas na kategorya ay maaaring magsama ng mga ketchup na hindi naglalaman ng katas ng gulay o prutas.
Ang kategoryang "una" ay may kasamang mga produktong naglalaman lamang ng 6% na base ng kamatis, habang ang tanyag na mansanas at mga pampalapot na may mga additives ay malawak na kinakatawan dito. At sa wakas, ang kategoryang "pangalawa" ay may kasamang mga ketchup, kung saan idinagdag ang 4.5% ng dry paste ng kamatis, at ang karamihan ay ginawa mula sa mansanas. Sa katunayan, ang mga produkto ng pangalawang kategorya ay isang produktong pang-ekonomiya na klase ng kemikal na naglalaman ng isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga additives ng pagkain na nagbibigay sa ito ng isang katangian lasa, makapal na pare-pareho at isang maliwanag na pulang kulay ng kamatis.
