Ang magaan at mahangin, napakatamis na mga meringue ay magandang-maganda ang mga napakasarap na pagkain na perpektong kinumpleto ng matamis at maasim, nakakapreskong apog na sorbetes.
Kailangan iyon
- Para sa mga meringue:
- - 3 mga puti ng itlog
- - asin sa dulo ng kutsilyo
- - ¾ baso ng asukal
- Para sa blackberry sauce:
- - 2 tasa blackberry
- - ika-3 mesa. kutsarang asukal
- Para sa ice cream:
- - 2 mesa. tablespoons ng gadgad na apog zest
- - 1 tasa ng asukal
- - 1.5 tasa mabibigat na cream
- - 1, 5 baso ng gatas
- - ½ baso plus 2 pang mesa. katas ng kalamansi
- - 6 egg yolks
- - asin
- - 1 baso ng mga blackberry
- Para sa dekorasyon:
- - asukal sa icing
- - gadgad na apog zest
- - whipped cream
Panuto
Hakbang 1
Painitin ang hurno hanggang 80 ° C, linyan ang dalawang malalaking baking sheet na may pergamino. Gupitin ang isang parisukat na frame na may 10x10 cm window mula sa makapal na karton. Sa katamtamang bilis, talunin ang mga puti ng itlog at asin sa isang malambot na bula na may isang panghalo, lumipat sa mataas na bilis at idagdag ang kalahati ng asukal sa maliliit na bahagi. Magpatuloy sa paghagupit hanggang sa bumuo ang isang siksik na foam. Kapag nangyari ito, dahan-dahang pukawin ang natitirang asukal.
Hakbang 2
Ilagay ang frame sa sulok ng baking sheet, maglagay ng isang kutsara ng pinalo na mga puti ng itlog sa gitna ng bintana at pakinisin ng isang spatula. Itaas ang frame nang maingat upang lumikha ng isang maayos na meringue. Sa kabuuan, dapat mayroong 18 sa kanila - 9 sa isang baking sheet. Maghurno para sa 1.5 na oras - hanggang sa ang mga meringue ay tuyo at malutong. Palamigin ang mga ito sa isang baking sheet sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay maingat na alisin at iwanan upang palamig sa isang patag na ulam.
Hakbang 3
Gumawa ng ice cream. Upang magawa ito, gilingin ang dayap na kasiyahan at kalahating tasa ng asukal sa isang blender sa loob ng 30 segundo, ihalo sa cream at gatas at ibuhos sa isang malalim na kasirola. Pakuluan, pagpapakilos paminsan-minsan, alisin mula sa init at palis gamit ang cream.
Hakbang 4
Haluin ang mga yolks ng asin at, sa sandaling maabot nila ang isang homogenous na pare-pareho, habang patuloy na matalo, ibuhos ang mag-atas na halo na inihanda sa nakaraang hakbang sa isang mangkok sa isang manipis na stream. Maglagay ng mababang init at kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa magsimulang mahuli ang cream sa likod ng kutsara at ang temperatura ay umabot sa 75 ° C. Salain at palamigin. Paghaluin ang natitirang katas ng dayap, takpan at palamigin ng hindi bababa sa 3 oras. I-freeze ang timpla sa gumagawa ng sorbetes, ngunit hindi hanggang sa maluto, kung hindi man ay masira ang mga blades ng gumagawa ng sorbetes. Ilipat ang sorbetes sa isang lalagyan ng airtight at ilagay sa freezer.
Hakbang 5
Gumamit ng isang blender upang makagawa ng isang blackberry sauce na may mga berry at asukal. Upang ito ay maging pare-pareho sa pagkakayari at maganda ang hitsura, punasan ito sa isang mahusay na salaan.
Hakbang 6
Takpan ang 6 meringues na may asukal sa icing. Maglagay ng isang naka-englazing meringue sa isang plato, sa itaas - mga bola ng ice cream at berry, takpan ng icing meringue. Palamutihan ang bawat napoleon na may isang takip ng whipped cream, iwisik ang dayap zest, ambon na may blackberry sauce at ihain kasama ang mabangong bergamot tea o matamis na rhine na alak.
