Ang Mastava ay isang pambansang ulam ng lutuing Uzbek. Ito ay isang makapal na mayamang sopas na bigas na may mga gulay at mabangong tomato frying. Bilang isang patakaran, ang mastava ay ginawa mula sa karne ng tupa. Ngunit ito ay lalabas na hindi gaanong masarap mula sa mga buto ng baka o baboy. Kung pagod ka na sa mga regular na sopas, subukan ang kahanga-hangang ulam na ito. Maaari itong ihain bilang una o pangalawang kurso.
Kailangan iyon
- - tupa (baka na may buto, buto ng baboy) - 700 g;
- - bigas - 200 g (1 baso);
- - mga sibuyas - 2 mga PC.;
- - katamtamang laki ng mga karot - 2 mga PC.;
- - patatas - 3 mga PC.;
- - tomato paste - 2 kutsara. l.;
- - itim na paminta - 10 mga gisantes;
- - cumin - 0.5 tsp;
- - pinatuyong kulantro (cilantro) - 0.5 tsp;
- - asin - 0.5 tbsp. l.;
- - langis ng halaman para sa pagprito;
- - sariwang damo, kefir o kulay-gatas - para sa paghahatid;
- - isang makapal na pader na kasirola o kaldero.
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang karne, tuyo at gupitin sa maliit na piraso. Ibuhos ang langis ng halaman sa isang kasirola (kaldero), painitin ito nang maayos at ilagay ang karne. Kung ito (tadyang o tupa) na may malaking halaga ng taba, pagkatapos ay hindi maaaring gamitin ang langis, ngunit agad na itapon ang mga tinadtad na piraso ng karne sa isang pinainit na kawali at, iprito ito, maghintay hanggang matunaw ang lahat ng taba.
Hakbang 2
Samantala, balatan ang mga sibuyas at karot at i-chop ito sa maliliit na cube. Kapag ang karne ay ginintuang kayumanggi, ihagis sa sibuyas, pukawin at iprito hanggang sa maging transparent. Pagkatapos ay idagdag ang mga karot at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang tomato paste, pukawin at lutuin para sa isa pang 5 minuto.
Hakbang 3
Gilingin ang cumin at pinatuyong kulantro sa isang lusong o gamit ang isang rolling pin, at pagkatapos ay ibuhos ang mga ito sa isang kasirola kasama ang itim na paminta. Ibuhos sa 2.5-3 litro ng mainit na tubig, pakuluan, at pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa isang mababang halaga, takpan at lutuin sa loob ng 30 minuto.
Hakbang 4
Balatan at itapon ang patatas. Ibuhos ang bigas sa isang mangkok at banlawan sa ilalim ng tubig na dumadaloy nang maraming beses hanggang sa ganap itong maging transparent. Kapag 30 minuto na ang lumipas, ilipat ang bigas sa isang kasirola, pakuluan, at ipagpatuloy ang pagluluto ng sopas sa loob ng 10 minuto pa. Ngayon idagdag ang mga patatas at lutuin hanggang malambot ang karne (mga 1 oras). Sa pagtatapos ng oras, ang mga patatas at bigas ay dapat na pinakuluan at napakalambot.
Hakbang 5
Kapag handa na ang sopas, idagdag ang asin. Pagkatapos alisin ang kawali mula sa kalan at hayaan ang pinggan na magluto ng kaunti. Paghatid ng mastava sa mga malalim na mangkok na may sariwang tinadtad na damo, kefir o sour cream.
