Bagaman ang lutuing Intsik ay nakikita ng karamihan sa mga Europeo bilang isang bagay, hindi ito totoo. Mayroong maraming mga pang-rehiyon na lutuin sa Tsina na may iba't ibang mga tradisyon. Halimbawa, ang mga pinggan ng lalawigan ng Sichuan ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking halaga ng pampalasa at pungency - ang mga chef sa rehiyon na ito ay aktibong gumagamit ng mainit na pulang paminta, ugat ng luya at iba pang pampalasa.
Sichuan na baka
Kakailanganin mong:
- 400 g ng beef tenderloin;
- 2 kutsara. Intsik na palay ng palay;
- 2-3 sibuyas ng bawang;
- 1 sibuyas;
- 1 karot;
- 2 tangkay ng kintsay;
- 1 pulang paminta ng kampanilya;
- 1/2 mainit na pulang Sichuan paminta;
- 1 tsp maanghang na sawsawan;
- 2 kutsara. linga langis;
- mantika;
- 2 kutsara. toyo.
Gupitin ang karne sa mga cube sa buong butil. Alisin ang labis na grasa at pelikula. Pagsamahin ang toyo at linga langis, magdagdag ng 1/4 tasa ng tubig, at ibuhos ang atsara sa karne. Ilagay sa ref para sa isang oras, natakpan ng takip. Peel ang mga karot, gupitin, gupitin ang sibuyas sa mga cube. Hiwain din ang celery. Peel the bell peppers at mainit na peppers mula sa mga binhi at partisyon, gupitin. Painitin ang langis ng halaman sa isang kawali at iprito ang sibuyas dito sa loob ng 4-5 minuto. Pagkatapos nito magdagdag ng mga karot, mainit at kampanilya peppers at kintsay doon. Alisan sa init. Pagprito ng karne ng baka sa langis na may mga chunks ng bawang sa loob ng 8-10 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga gulay, isang maliit na tubig at chili sauce at kumulo hanggang malambot.
Pakuluan ang bigas sa inasnan na tubig. Ihain ito sa isang hiwalay na pinggan na may karne.
Kapag naghahain, ang baka ay maaaring iwisik ng mga linga.
Sichuan Peanut Chicken
Kakailanganin mong:
- 300 g fillet ng manok;
- kalahati ng isang mainit na pulang Sichuan paminta;
- 3-4 na sibuyas ng bawang;
- 2 cm sariwang luya na ugat;
- isang maliit na harina;
- balsamic suka;
- 1 kutsara. mga mani;
- toyo;
- 300 g ng mga Chinese noodle ng trigo;
- Sesame oil.
Ang halaga ng pulang paminta ay maaaring mag-iba depende sa kung nais mo ng higit pa o mas mababa maanghang na pagkain.
Magsimula sa mga mani. Iprito ito sa isang tuyong kawali ng 10 minuto, palamig at alisan ito ng balat. Hugasan ang fillet ng manok, alisin ang labis na taba kung kinakailangan, at gupitin ang karne sa mga cube. Ibuhos ang 4 na kutsara sa ibabaw nito. toyo at iwiwisik ng kaunting harina. Pukawin at hayaang umupo ng 15 minuto. Init ang langis sa isang kawali at iprito ang manok dito sa loob ng 4-5 minuto hanggang sa maluto ang kalahati. Alisin ang karne mula sa kawali at ilipat sa isang hiwalay na lalagyan.
Balatan at putulin ang bawang. Para sa maiinit na paminta, alisin ang mga binhi at i-chop din ang paminta. Gupitin ang matigas na tinapay ng luya at gilingin ang ugat mismo. Igisa ang luya, paminta at 2/3 ng bawang sa langis sa loob ng 2-3 minuto. ibalik ang manok sa kawali, magdagdag ng 4 na kutsara doon. toyo at 1, 5 kutsara. balsamic suka. Magdagdag ng kaunti pang harina at kumulo ang lahat nang sama-sama sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga mani, ibuhos ng ilang tubig at lutuin ang manok hanggang lumapot ang sarsa.
Pakuluan ang mga noodles ng Tsino hanggang sa kalahating luto sa inasnan na tubig. Pagkatapos alisan ng tubig ang tubig, ilipat ang mga pansit sa kawali, idagdag ang langis at natitirang bawang, at iprito ng 5 minuto. Sa pagtatapos ng pagluluto, ibuhos ang 2 kutsara. toyo. Ihain ang manok na peanut na may hinalo na noodles.
