Ang mga custard cake, o eclair, ay mabilis at madaling maghanda, at ang resulta ay napakaganda. Para sa pagpuno, maaari mong gamitin ang custard, condensive milk, jam, whipped cream, atbp.
Choux pastry
Sa mainit na tubig o gatas (baso), maglagay ng 150 g ng mantikilya, 2 kutsarang asukal (walang tuktok), isang maliit na asin at pakuluan. Bawasan ang init sa mababa at magdagdag ng 200 g ng sifted na harina (halos may facet na baso) sa isang kasirola. Init ang kuwarta sa loob ng 2-3 minuto, pagpapakilos, pagkatapos alisin mula sa init. Simulan ang pagmamartilyo ng mga itlog sa kuwarta nang paisa-isa, pagpapakilos ng kuwarta sa lahat ng oras hanggang sa magsimula itong maabot ang kutsara. Aabutin ng 4-5 na itlog.
Grasa ang isang baking sheet na may mantikilya at ilagay ang mga piraso ng kuwarta dito ng isang kutsarita. Tandaan na sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang mga cake ay tumataas sa dami, kaya't mag-iwan ng distansya na hindi bababa sa 3 cm sa pagitan ng mga piraso ng kuwarta. Paghurno ang mga cake sa isang mainit na oven sa loob ng 10-15 minuto, hanggang sa ma-brown ang mga ito, pagkatapos ay bawasan ang init at naghahanda.
Palamig ang natapos na mga cake at gumawa ng isang maayos na hiwa sa gilid kung saan punan mo ang mga ito ng cream.
Ang condensadong gatas at butter cream
Pakuluan ang condensada ng gatas sa loob ng 1, 5 oras, pagkatapos ay cool at palis, pagdaragdag ng 200 g ng lumambot (hindi natunaw) na mantikilya sa isang piraso.
Custard cream
Mash 4 na itlog o 5 yolks na may isang baso ng asukal, magdagdag ng 2 kutsarang harina, palabnawin ang kuwarta na ito na may 0.5 litro ng malamig na gatas at pukawin upang walang mga bugal. Maglagay ng isang mababang init at pakuluan, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na kutsara o garapon. Alisin mula sa init, magdagdag ng vanillin at cool.
